Ho avuto molto da fare ultimamente: due viaggi a New York, i fine settimana trascorsi in campeggio nei boschi, riunioni di famiglia, amici in città per il gioco Cal / UCLA (Go Bears!) E un viaggio di degustazione di vini a Paso Robles. Non fraintendetemi, è stato molto divertente, ma è bello essere a casa per un po 'di tempo senza grandi piani all'orizzonte.
Significa che posso dedicare più tempo a cucinare cene sane e deliziose, come questa insalata di barbabietola, pancetta e formaggio di capra davvero semplice. Mi piace perché nel tempo che ti serve per cucinare la pancetta, tutto il resto è pronto per partire. La cena è letteralmente sul tavolo (o, beh, sul divano) in 30 minuti. Non c'è molto di meglio, giusto?
ingredienti
insalata
6 fette di pancetta affumicata Applewood
6-8 barbabietole di medie dimensioni
3 once di formaggio di capra
1/2 tazza di pistacchi
1/2 testa di radicchio
10 oz di cuori di lattuga romana
condimento
1/3 di tazza di olio d'oliva
1/4 tazza di aceto di vino rosso
1/2 cucchiaio di senape di Digione
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
Indicazioni
Prima di tutto, preriscalda il forno a 375 gradi. Se hai tempo, dovresti arrostire le barbabietole in forno: hanno un sapore così delizioso quando vengono fatte in questo modo. Non preoccuparti se sei in difficoltà: la maggior parte dei negozi di alimentari vendono barbabietole già sbucciate e cotte al vapore.
Quindi, vuoi sapere il modo più semplice e meno disordinato di tutti per cucinare la pancetta? Cuocilo in forno per circa 30 minuti o fino a raggiungere la croccantezza desiderata. Mi piace posare la pancetta sopra un foglio per asciugare i biscotti su una teglia in modo che possa diventare ancora più croccante (e il grasso si scaricherà, il che lo rende leggermente più sano senza compromettere il gusto!).
Quando la pancetta ha terminato la cottura, lasciala raffreddare, quindi trita a piccoli pezzi.
La cosa bella di questa insalata è che puoi preparare tutto il resto mentre la pancetta cuoce: getta una veloce vinaigrette scuotendo insieme olio d'oliva, aceto di vino rosso, senape di Digione, sale e pepe in un barattolo.
Tritare la Romaine e il Radicchio in piccoli brandelli, sbriciolare il formaggio di capra e metterlo da parte e tagliare le barbabietole a pezzetti.
Questo è tutto! Tutto quello che devi fare ora è gettare la lattuga con 4 cucchiai di condimento (avrai un po 'di avanzi per un'altra notte), quindi aggiungere le barbabietole, la pancetta, il formaggio di capra e i pistacchi.
Scoprirai che questa insalata è abbastanza sostanziosa da stare da sola per cena, ma è anche deliziosa servita come accompagnamento a bistecca alla griglia, pollo o pesce.
