Quindi, so di averti detto di non preoccuparti troppo del gergo come un wino alle prime armi. Ed è ancora un consiglio che mi tengo dietro: è più importante sviluppare la tua capacità di raccogliere sapori piuttosto che sapere come descriverli correttamente.
Detto questo, ci sono alcune nozioni di base che sono importanti da capire, specialmente quando stai chiedendo a qualcuno di consigliarti il meglio per te. Quindi, continua a leggere per una piccola lezione di vocabolario. E se vuoi farlo su un bicchiere di Pinot, nessun giudizio qui (um, a meno che tu non sia ancora al lavoro).
Tannino
Il tannino è probabilmente il miglior esempio di un termine che viene usato molto frequentemente ma che relativamente poche persone capiscono davvero. Le persone spesso parlano del tannino come se fosse un sapore, ma in realtà è una sensazione tattile in bocca, una sorta di sensazione di secchezza.
Questo ha senso, poiché il tannino è un composto astringente che sopprime la salivazione. I tannini saranno spesso rilevati nei vini rossi perché il composto proviene da bucce di uva, che non vengono utilizzate nella lavorazione del vino bianco.
Il modo più bello di cui ho sentito parlare per capire davvero la sensazione di base dei tannini, oltre a bere molto vino, è venuto dal libro Secrets of the Sommeliers di Rajat Parr e Jordan MacKay. Suggeriscono di fare un piccolo esperimento ingegnoso usando le proprietà tanniche del tè per aiutarti a capire i diversi livelli di tannino. Prendi diverse bustine di un tè verde o nero di base, quindi prepara quattro tazze, lasciandone una per 30 secondi, una per un minuto, una per tre minuti e l'ultima per cinque minuti. I tè che si sono preparati più a lungo avranno più di questa sensazione astringente, rendendo più semplice il confronto tra i livelli di tannino e quello di tannino.
Secchezza
Ok, quindi i tannini possono far sentire la bocca asciutta, quindi cosa significa la gente quando parla di un vino secco? Anch'io sono sempre stato confuso da questa descrizione, considerando che il vino è, beh, liquido.
Ma nel mondo del vino, il secco viene usato per descrivere il contrario del dolce. Quindi descrivere un vino come secco significa che non è possibile rilevare alcuna dolcezza nel sapore. Con l'eccezione dei vini da dessert, la maggior parte dei vini sono secchi o non secchi (il che significa che c'è un po 'di dolcezza).
Corpo
Comprendere il corpo di un vino è difficile, soprattutto perché il termine viene comunemente usato in modo improprio per descrivere un vino robusto nel sapore o nel colore. Ma, come il tannino, il corpo non ha davvero nulla a che fare con il sapore del vino, ma piuttosto con la sensazione in bocca (questo è un buongustaio per sentirlo in bocca).
Un vino corposo si sentirà più spesso e più viscoso in bocca, mentre un vino corposo si sentirà più acquoso. Mentre il corpo di un vino è spesso determinato dalla sua gradazione alcolica (l'alcool maggiore che causa un corpo più pieno), anche la quantità di zucchero nel vino e parti del processo di vinificazione può influenzarlo.
Un modo semplice per capirlo è pensare alla differenza tra latte scremato e latte intero. Anche se non c'è vera differenza nell'olfatto o nel sapore, il latte intero si sentirà più pesante e quasi coprirà la bocca. Oltre a come ci si sente quando lo si beve, si può giudicare il corpo di un vino da come agisce quando lo si fa roteare attorno al bicchiere: vini corposi e più viscosi impiegheranno più tempo a gocciolare sul lato e a formare “lacrime più distinte”, "Mentre i vini corposi cadranno rapidamente nel bicchiere in un foglio.
finire
In parole povere, il finale di un vino significa retrogusto. La misura più importante del finale di un vino è il tempo: quanto dura il gusto del vino dopo aver ingerito il sorso? Più è lungo il gusto il buon gusto e le qualità tattili di un vino, maggiore è la qualità di un vino. Un buon vino può avere un finale ovunque da un minuto a diversi minuti per le migliori bottiglie. Il vino che non è di alta qualità avrà poco o nessun finale (il sapore diminuisce appena si ingoia), oppure i sapori persistenti saranno sgradevoli.
Mentre questo non è affatto un elenco all-inclusive del vocabolario del vino, una buona comprensione di questi quattro termini di base ti aiuterà a capire cosa dice il tuo cameriere quando gli chiedi di descrivere quel bicchiere di Cab Sav. Ehi, non sono poi così male da buttare in una conversazione a cena quando vuoi stupire anche i tuoi amici.
