Una dolce impresa: una domanda e risposta con fondatore di cupcake al burro pam nelson

Pam Nelson non aveva intenzione di intraprendere una carriera legata al cibo. Con un background in finanza, ha trascorso la maggior parte dei suoi 20 e 30 anni come analista, lavorando per aziende come Citibank e Merrill Lynch. Era contenta del suo lavoro e potrebbe essere rimasta lì, se non fosse stata licenziata durante la crisi finanziaria.

A quel punto, Pam e la sua amica Linda Lea, produttrice esecutiva di spettacoli come Chopped and Sweet Genius, insieme a Maria Baugh, caporedattore di Food Network Magazine, avevano parlato dell'apertura di un negozio di cupcake insieme. Dopo essere stata licenziata, Pam andò da loro e disse: "Questo è il momento di farlo". Pensò che ci avrebbe lavorato per forse sei mesi o un anno, e poi sarebbe tornata indietro e avrebbe trovato un vero lavoro una volta il mercato è rimbalzato.

È stato cinque anni fa. Da allora, le donne hanno aperto Butter Lane Cupcakes, che si è trasformato in una fiorente attività con due vetrine, un flusso costante di ordini di consegna e catering e lezioni di cottura cupcake incredibilmente popolari. E, è diventato un (più che) lavoro a tempo pieno per Pam.

Ci siamo seduti con Pam per parlare dei dettagli della gestione di una piccola impresa alimentare e di ottenere i suoi consigli per chiunque stia pensando di intraprendere una propria impresa.

Dato che il tuo background non era nel cibo, c'era una grande curva di apprendimento per te?

Penso che siamo stati piuttosto intelligenti nel mantenerlo un modello molto semplice. Non c'è modo di assumere, ad esempio, un ristorante completo. Con i cupcakes, il tuo inventario è semplice, sostanzialmente poche cose da latte e molto zucchero e farina, e il nostro modello di produzione è molto semplice. Abbiamo deciso fin dall'inizio che volevamo solo fare cupcakes al cioccolato, vaniglia e banana. Tutte le variazioni provengono dalla nostra glassa, che è molto più facile da lavorare. Mantenerlo semplice ci ha davvero aiutato come principianti.

Quindi, abbiamo imparato da persone davvero intelligenti. Sono andato in una cucina di prova con un grande pasticcere e lui mi ha davvero insegnato - non tanto sulle sfumature della raffinata pasticceria, perché sapevamo che non era quello che stavamo facendo - ma come fare un ottimo cupcake alla vaniglia, 1.000 volte al giorno. Devi imparare a creare una qualità eccellente ad alto volume e deve essere davvero coerente.

Infine, abbiamo assunto grandi manager e fornai per gestire tutta la produzione in modo da poter gestire le altre cose. Il mantra nelle piccole imprese è: "Lavora nei tuoi affari, non in essa". Penso che il fatto che nessuno di noi sia un fornaio ha effettivamente impedito di cadere in quella trappola.

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