Venerdì imprenditori alimentari: lindy e grundy

The Trailblazers: Lindy & Grundy: carni locali, al pascolo e biologiche

Amelia Posada (alias Shop Mama) ed Erika Nakamura (alias Meat Maven) non sono i volti che penseresti possano essere di fronte a una "vecchia macelleria di quartiere su misura" a Los Angeles. Prima di tutto, sono donne, ognuna misura circa un metro e mezzo e sono felicemente sposate. Oh, e erano vegetariani.

Ma con alcuni colpi di scena del destino del cibo, il designer floreale e giornalista (Posada) e lo chef (Nakamura) sono approdati alla Fleisher's Grass-Fed e Organic Meats a Kingston, NY come apprendisti. Sono partiti dopo aver appreso le virtù della macelleria "dal naso alla coda" di animali interi (nessuna parte è sprecata) e sono tornati in macchina in California, twittando tutti i piani per la loro macelleria, che ha aperto la scorsa primavera.

Ora, in quanto comproprietari di Lindy & Grundy, sono il brindisi della città (um, solo Google loro), vendendo salsicce di kimchi di maiale, pancetta di agnello, pollo affumicato con pecan glassato all'acero e carne locale di prima scelta ( cresciuto appena a nord di Santa Barbara) ad un populus una volta privato della deliziosa carne fatta bene.

Abbiamo chiesto alle macellerie di darci una visione a 360 ° dell'imprenditorialità e com'è la vita quando gestisci la più famosa bottega dell'isolato.

Quali ostacoli erano unici per rendere operativo il tuo negozio?

AP: Non siamo solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria della carne. Non dovevamo solo seguire i soliti piani della città - i requisiti burocratici - dovevamo anche ottenere la licenza di ispettori di carne e pollame attraverso il Dipartimento della California per l'alimentazione e l'agricoltura. Allo stesso tempo, durante la valutazione dei nostri piani di costruzione e costruzione, siamo stati incollati ai nostri libri che studiano la legge sull'agricoltura e le normative dell'industria della carne. C'erano molti cerchi per saltare attraverso per aprire le porte.

Puoi parlare con Twitter come strumento di lavoro?

AP: Erika ed io eravamo a New York e avevamo bisogno di un veicolo per raggiungere Los Angeles senza che noi fossimo lì. Ho iniziato a seguire scrittori di cibo, blogger, chef e ristoratori. Abbiamo iniziato a twittare, e le persone hanno iniziato a mettersi in contatto con noi ed erano curiose di noi. Nove mesi prima della nostra apertura, abbiamo avuto la nostra prima stampa: un post sul blog sul settimanale LA . Tutto perché un tirocinante ci ha trovato su Twitter.

Le persone non camminano su e giù per Fairfax, sono al lavoro sui loro computer. Quasi ogni giorno riceviamo persone che hanno visto qualcosa su Twitter che vogliono provare: "Oh mio Dio, ho visto il tuo tweet e sono così entusiasta che tu abbia un altro agnello in questa settimana!" È importante coinvolgere i clienti e rendere personale ogni esperienza- come rispondere a una domanda o prendere un ordine da Twitter.

Qual è stata una lezione eccezionale che hai imparato finora?

AP: Erika ed io siamo protettivi nei confronti del nostro negozio e del nostro marchio: chiunque sia mai entrato per un tour può vedere l'orgoglio che prendiamo. Non permettiamo che una goccia di sangue schizzi sui nostri casi senza che sia stata cancellata.

Ho quella folle spinta per la perfezione. Ma ho dovuto fare un passo indietro e fidarmi del mio equipaggio. Arrivi al punto in cui devi rinunciare a un po 'di controllo e fidarti delle persone che hai assunto e addestrato da zero. Fidati del tuo istinto e fidati dei tuoi dipendenti.

Qualcosa che faresti diversamente se potessi tornare al giorno di apertura?

AP: Per quanto siamo stati benedetti con tutta la stampa - dato che non ha fatto altro che aiutarci - c'era un'enorme quantità di anticipazioni. "Chi sono queste due donne di cinque piedi che aprono la prima macelleria per animali da anni a Los Angeles?" Eravamo terrorizzati. C'era un enorme gruppo di persone che ci aspettava: c'era il recensore del cibo del Los Angeles Times . Lo stavamo solo capendo: avevo persino dimenticato di farmi cambiare per il registro!

Sei una coppia, ma come hai deciso di fare il grande salto imprenditoriale in gruppo?

IT: Sembra sempre perfettamente naturale per noi entrare in affari insieme. Siamo rispettosi dei reciproci confini e non prendiamo le cose sul personale. È importante avere un chiaro confine tra il modo in cui siamo al lavoro e il modo in cui siamo a casa. Finché ci impegniamo a fidarci gli uni degli altri, continuerà a essere un rapporto di lavoro di grande successo.

In che modo l'essere femminile nell'industria della carne dominata dagli uomini ha funzionato a tuo favore?

AP: Stiamo incoraggiando altre donne: le cuoche di tutto il paese vogliono imparare con noi.

E il nostro negozio è immacolato, dal posizionamento di ogni limone al rosmarino e al timo che rivestono i miei arrosti, ha un'atmosfera femminile quando entri. È accogliente, mai intimidatorio. È il tocco di una donna.

E un messaggio da asporto per aspiranti imprenditori?

EN & AP: Per tutte le giovani donne là fuori che lavorano in fila, a scuola di cucina o dietro un macellaio: non prendere mai no per una risposta. Non essere mai soddisfatto o accontentarti: puoi sempre crescere, puoi sempre imparare e puoi sempre essere migliore.