L'inizio ufficiale dell'estate è qui (beh, quasi), il che significa: stagione barbecue. E mentre tutti quelli che conosci probabilmente stanno scatenando una tempesta questo fine settimana, cucinare all'aperto è in realtà perfetto per ogni notte della settimana. Ti godrai la vita all'aria aperta, non dovrai pulire la tua cucina ed è un modo semplice e salutare per preparare cibi saporiti per te e i tuoi amici.
Ma se non hai mai grigliato prima, non lasciarti intimidire: è molto più facile di quanto sembri. In effetti, potresti non voler cucinare in nessun altro modo per il resto dell'estate. Ecco le basi per iniziare.
Preparati
Per prima cosa: di cosa hai bisogno? Bene, una griglia. Se hai appena iniziato, una griglia a gas è davvero la piattaforma più semplice. Potresti perdere un po 'di sapore senza carbone, ma le griglie a gas sono più facili da controllare, più facili da pulire e impiegano molto meno tempo dall'inizio alla fine. Cerca le griglie con almeno due bruciatori da 10.000 a 12.000 BTU per bruciatore. Non puoi mai sbagliare con marchi premium come Weber o Beef Eater, ma se sei limitato nello spazio, dai un'occhiata ad alcuni di questi piccoli ragazzi.
Dopodiché, un termometro per carne è lo strumento per grigliare più importante che possiedo. È come un timer per il tuo forno: non cuoceresti biscotti senza un timer e non dovresti grigliare la carne senza un termometro. È essenziale per prevenire le malattie di origine alimentare, il che ti darà la certezza che i tuoi ospiti non torneranno a casa alla guida dell'autobus di porcellana.
E poi, le pinze. Mentre possiedo solo un termometro per carne, possiedo 12 set di pinze. Uso le pinze per tutto (tranne i pesci, che richiedono una spatola di metallo). Avrai bisogno di almeno due set, uno per la manipolazione di carne cruda e semicotta e l'altro per la manipolazione del prodotto finito. Cerca quelli che sono facili da aprire e chiudere, hanno punte in metallo e hanno una lunghezza compresa tra 9 e 16 pollici.
Conosci il tuo macellaio locale
Pur essendo coperto di sangue e con in mano un oggetto appuntito, i macellai sono di solito abbastanza avvicinabili. Conosci uno di loro nel tuo negozio di alimentari: possono essere un'ottima risorsa per capire cosa stai mangiando, da dove proviene e come cucinarlo. Ho raccolto alcuni ottimi consigli per grigliare dal mio ragazzo di carne locale.
Prepara la griglia
Fidati di me su questo: il tuo pollo marinato alle erbe non sarà completato dagli hamburger della scorsa settimana, quindi pulisci la griglia ogni volta che lo usi.
Per fare ciò, preriscaldare la griglia e attendere 5-10 minuti per consentire alle griglie di riscaldarsi. Quindi, prendi una spazzola per griglia e raschia via i pezzi rimanenti. (Se non hai una spazzola per griglia, basta accartocciare un foglio di alluminio in una palla e usare le pinze per spazzolarlo contro le griglie: funziona come un fascino.)
Quindi, usando le pinze, prendi un tovagliolo di carta piegato o uno straccio e immergilo nell'olio di canola. Esegui il tovagliolo di carta su e giù per le griglie, pulendo e lubrificando mentre procedi. Ciò contribuirà a prevenire la ruggine delle griglie e ti darà quei bei segni di griglia sul cibo.
Imposta il calore
Per la maggior parte delle ricette, utilizzerai una temperatura media (350 gradi), medio-alta (400 gradi) o alta (600+ gradi). Mentre le manopole del bruciatore saranno una buona guida per abbinare queste temperature, il termometro incorporato sulla griglia dovrebbe avere l'ultima parola quando sei pronto per iniziare a grigliare.
Se non hai un termometro incorporato (o non ti fidi del tuo), puoi usare il "Test del Mississippi". Tieni la mano un paio di centimetri sopra le griglie e inizia a contare "un Mississippi, due Mississippi", fino a quando devi togliere la mano dal fuoco. 2-3 Mississippis è a calore elevato, 4-5 è medio-alto e 6-7 è medio. Seriamente, funziona.
Cosa grigliare
Bene, ora la roba buona: la parte reale alla griglia.
Grigliare le verdure
Le verdure assumono un sapore completamente nuovo dopo essere state grigliate. In realtà ci sono un paio di verdure che mi rifiuto di mangiare fino a quando qualcuno non le griglia per me.
E sono un ottimo punto di partenza per i nuovi grillers (ehi, non farai ammalare nessuno con le melanzane poco cotte). Scegli qualsiasi verdura, gettala con un po 'di olio d'oliva, sale e pepe e gettala a fuoco vivo. I dischi di zucca, zucchine o cipolle impiegheranno dai 5 ai 10 minuti, mentre gli asparagi grigliati impiegheranno solo 3-5 minuti. Anche i pomodori a fette sono deliziosi alla griglia e vengono fatti in 1-2 minuti.
Frutta Alla Griglia
Anche la frutta grigliata è semplicissima e costituisce un ottimo dessert. Tagliare a metà alcune pesche e cospargerle con noce moscata o cannella, quindi grigliare a fuoco medio-alto fino ad ammorbidire. Servire con gelato (o panna montata per un'opzione più leggera).
Il mio preferito è l'ananas grigliato. Grigliare le fette di ananas a fuoco vivo per 1-2 minuti per lato. Puoi mangiarli semplicemente, ma mi piace cospargere un po 'di polvere di curry rosso per un sapore unico. Sembra pazzo, ma è così bello.
Proteine alla griglia
Passando alle carni. Come regola generale, più grasso ha una proteina, più perdona sarà sulla griglia. Ciò significa che bistecche, hamburger, marmellate e pollo con la buccia sono buoni posti per iniziare a imparare a grigliare la carne. Certo, puoi grigliare qualsiasi cosa - pesce, agnello, maiale, lo chiami - con un termometro per carne affidabile nelle tue mani.
Per sapere per quanto tempo cuocere la carne, seguire le linee guida del tempo da qualsiasi ricetta si sta utilizzando. La maggior parte delle ricette richiederà di girare la carne solo una volta, il che è l'ideale. Tuttavia, se noti che una parte viene bruciata, vorrai abbassare il fuoco e capovolgere la carne per evitare che bruci, anche se è un po 'presto.
Dopo aver girato la carne, vai a prendere un set pulito di pinze! Quindi, inizia a controllare la temperatura della carne circa cinque minuti prima che dovrebbe essere fatto. In questo modo, se la tua bistecca ha deciso di cuocere più velocemente del solito (a volte lo fanno), eviterai di cuocerla troppo. Metti il termometro nella parte più spessa della carne, cercando di ottenere la punta nel mezzo. (Consulta la grande guida di Food Network a temperature della carne adeguate.) Tieni presente che la temperatura interna della carne continuerà ad aumentare di altri 5-10 gradi mentre la lasci riposare, quindi potresti voler toglierla un po 'presto.
Trova ottime ricette
Dopo aver appreso queste tecniche, non aver paura di iniziare a sperimentare sapori e ricette. Acquista online alcuni sfregamenti per barbecue famosi in tutto il mondo o prendi in mano qualsiasi libro di Steven Raichlen per ottime ricette alla griglia da tutto il mondo.
Puoi anche trovare molte semplici ricette e istruzioni per grigliare sul mio blog per grigliate, Jim's Mixed Grill, ma se hai sentito abbastanza da me, le ricette di seguito sono sicuramente gradite.
Se riesci a inchiodare queste basi insieme ad alcune ricette, credimi: le persone si inviteranno ai tuoi pasti per tutta l'estate.
