Abbiamo grandi aspettative per i nostri pranzi in borsa marrone:
I pranzi che abbiamo preparato soddisfano tutti questi requisiti. Il modo migliore per avvicinarsi a ciascuno di essi è farli alla rinfusa. Pianifica di mangiare lo stesso pranzo almeno tre giorni alla settimana e sarai in economia dal punto di vista del budget. La settimana successiva, accendilo.
Quindi, mentre tutti tornano dalle feste estive e tornano al lavoro, approfitta dell'opportunità per risparmiare un po 'di soldi e regalati qualcosa per cui guardare avanti nel bel mezzo della giornata.
1. Insalata di rucola con pollo arrosto, quinoa nera e salsa al limone e tahini
Produce: 2 pranzi
Tempo: 10 minuti
Costo: $ 10
Ravviva un'insalata tradizionale con il grano ricco di proteine preferito da tutti: la quinoa. Il mix di pollo, quinoa e tahini - che ravviva il condimento - fa risaltare questa insalata a base di rucola e non solo per motivi di salute. Puoi preparare una grande quantità di salsa al limone-tahini una settimana o più in anticipo per risparmiare tempo di preparazione nelle mattine dei giorni feriali. Porta l'insalata a lavorare in due parti: le verdure, i cereali e la carne, quindi un piccolo contenitore per la salsa.
ingredienti
Per l'insalata:
5 once di rucola per bambini
1/2 tazza di quinoa nera cotta
1/4 tazza di carote a fette sottili
1/2 tazza di cetrioli a dadini
1 petto di pollo arrosto, triturato
Per la vinaigrette:
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di Tahini
1/4 di tazza di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
In una grande insalatiera, unisci tutti gli ingredienti per l'insalata.
Prepara la vinaigrette: in una piccola ciotola, sbatti insieme il limone, l'aceto e il tahini. Sbattere lentamente l'olio d'oliva fino a quando non viene emulsionato e combinato. Condire con il sale. In alternativa, puoi combinare tutti gli ingredienti in un robot da cucina e pulsare fino a quando non vengono combinati.
Versare il condimento lungo il lato della ciotola più grande e gettare l'insalata fino a quando combinato. Servire come antipasto o un'insalata di portata principale.
2. Impacco di hummus di verdure speziato
Produce : 6 panini
Tempo: 15 minuti
Costo: $ 12, a seconda degli ingredienti
Totalmente vegetariano ed eminentemente salutare, questo involucro presenta praticamente tutte le cose buone di questo mondo: avocado, hummus e peperoni chipotle. Questi ingredienti, oltre a carote e ravanelli per lo scricchiolio, si uniscono per creare questa insalata che farà impazzire tutti i tuoi colleghi.
ingredienti
1 avocado, schiacciato
1/2 limone, spremuto
1 tazza di hummus di chipotle
6 tortillas medie
2 tazze di ravanelli a fette
3 carote medie, sbucciate e tagliate in fiammiferi da 4 pollici
Rucola per bambini 1/4 di libbra
1/4 cucchiaino di sale
In una piccola ciotola, mescola l'avocado con 3/4 del succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale.
Su una superficie di lavoro, stendi un cucchiaio di hummus su mezza tortilla. Distribuire un cucchiaio di miscela di avocado sull'altra metà. Metti una manciata di bastoncini di carota al centro, in alto con una spolverata di ravanelli e 1/4 tazza di foglie di rucola. Piega nella parte superiore e inferiore della tortilla. Piega uno dei lati in senso longitudinale e arrotola la tortilla, assicurandoti che la parte superiore e quella inferiore rimangano nascoste. Ripeti con le restanti tortillas.
3. Insalata di Orzo al peperoncino con fagioli borlotti
Produce: 4 pranzi
Tempo: 25 minuti
Costo: $ 5
Una mano leggera con cumino e peperoncino in polvere conferisce a questa insalata di cereali economica una sensazione leggermente sud-occidentale. È totalmente vegetariano e, poiché abbina la pasta a un fagiolo, ottieni una proteina completa che ti lascia soddisfatto e vigile per un pomeriggio di lavoro. Soprattutto, l'insalata migliora con il tempo, poiché i sapori si uniscono davvero, quindi il pasto di mercoledì sarà probabilmente ancora più gustoso di quello di lunedì.
ingredienti
2 scalogno in fette da 1/4 di pollice (bianco e la maggior parte delle parti verdi)
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di aceto di mele
1 tazza di orzo essiccato
1 tazza di fagioli borlotti cotti, preferibilmente cotti da essiccati *
2 carote, tagliate in un dado da 1/4 di pollice
2 cucchiai di coriandolo tritato
Succo di 1 lime
1/8 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di olio neutro
Circa 1/4 di cucchiaino di sale
Metti le fette di scalogno in una piccola ciotola di preparazione. Irrorare con 1 cucchiaio di aceto di mele. Versare in acqua ghiacciata e alcuni cubetti di ghiaccio per coprire gli scalogni. Lasciali sedere mentre prepari il resto dell'insalata. Questo "cura" gli scalogni della loro puntura.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Salate generosamente e aggiungete l'orzo. Cuocere fino al dente, quindi scolarlo e metterlo in una grande ciotola.
Aggiungere i pintos, le carote e il coriandolo tritato e mescolare per unire. Cospargere con il succo di lime e l'aceto di sidro rimanente, più il cumino, il peperoncino in polvere, l'olio e il sale. Dai una buona scossa all'insalata. Mangia immediatamente o conserva fino a tre giorni in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire.
* Poiché questa insalata ha così pochi ingredienti, penso che l'uso di fagioli borlotti davvero freschi le dia un vantaggio. Se li fai da zero (istruzioni qui), aggiungi un peperoncino essiccato alla pentola mentre stanno cuocendo.
4. Zuppa di carote e cocco arrosto
Produce: 5 pranzi
Tempo: 40 minuti
Costo: $ 8
Questa zuppa è assolutamente semplice. Fondamentalmente, arrostisci un lotto di carote e poi le infili nel robot da cucina per mescolarle con condimenti asiatici: pasta di curry rosso, latte di cocco e coriandolo. Suggerimento: se acquisti carotine, ti risparmi il passo di sbucciare e tagliare le verdure. Per completare il pasto, getta una spessa fetta di pane e una manciata di mandorle nel tuo pranzo.
ingredienti
1 libbra di carote, sbucciate e tagliate in pezzi da 1 pollice
2 piccole cipolle rosse, tagliate in quarti
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Zenzero da 1 pollice, pelato e tritato grossolanamente
1-2 cucchiaini di pasta di curry rosso tailandese (disponibile nei principali supermercati - ci piace la versione di Thai Kitchen)
2 tazze di brodo di pollo o verdura
Una lattina da 15 once di latte di cocco (grasso intero)
1/2 lime
Cilantro (opzionale)
Scaglie di cocco tostato (opzionale)
Preriscalda il forno a 425 ° F.
In una terrina media mescolare carota e cipolla con olio, zucchero e sale. Distribuire uniformemente le verdure su una teglia foderata di pergamena. Arrostire in forno per 30-40 minuti, fino a doratura e tenera, mescolando una volta a metà.
Trasferisci le verdure in un robot da cucina o in un frullatore insieme allo zenzero, 1 cucchiaino di pasta di curry e il brodo. Miscela fino all'incorporazione.
Aggiungi il latte di cocco e mescola fino a che liscio. Assaggia il condimento e aggiungi sale e pasta di curry aggiuntiva se ti piacciono le spezie. Aggiungi il succo di lime e qualsiasi liquido aggiuntivo se preferisci il tuo diluente per minestre in consistenza. Cucchiaio in ciotole e servire con coriandolo o cocco tostato per guarnire. Per un facile trasporto, ti consigliamo di portare la zuppa in un contenitore di plastica ermeticamente sigillato o un thermos e di trasportare le guarnizioni in un piccolo sacchetto di plastica.
5. Insalata Teriyaki Soba
Produce: 3 pranzi
Tempo: 20 minuti
Costo: $ 10
Più leggero della pasta normale, il soba a base di grano saraceno rende un ottimo punto di partenza per il pranzo. In questa insalata, patate dolci, cavolo Napa e carote si mescolano con i noodles e una salsa leggermente dolce, una versione super facile da preparare del teriyaki.
ingredienti
1 cucchiaino di olio di arachidi o di cartamo, più altro per arrostire la patata dolce
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di zenzero, tritato
1 cucchiaio di semi di sesamo
1/4 tazza + 1 cucchiaio di salsa di soia
3 cucchiai di vino di riso
1 cucchiaio di miele
1 carota grande, julienne
1/2 tazza congelata, edamame sgusciato
1 patata dolce piccola, tagliata a dadi da 3/4 di pollice
1 tazza di cavolo Napa, finemente tritato
1 carota
5 once di pasta di soba (disponibili nei principali supermercati)
Preriscalda il forno a 400 ° F.
Lancia la patata dolce con un po 'di olio (ho usato il favoloso spruzzatore Misto) e stendi i cubetti su una teglia. Cuocere per 15 minuti, fino a quando è quasi morbido, quindi mescolare con 1 cucchiaio di salsa di soia e cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando non saranno rosolati e cotti.
Nel frattempo, tostare i semi di sesamo in una padella non oliata fino a quando non saranno profumati e dorati. Mettere da parte.
Soffriggere l'aglio e lo zenzero in 1 cucchiaino di olio a fuoco medio per 3-4 minuti. Quando l'aglio è traslucido, aggiungi la salsa di soia rimanente, vino di riso, miele e 1/3 di tazza d'acqua. Portare a ebollizione lentamente, cuocere a fuoco lento per un minuto o due, quindi aggiungere le carote julienned. Fai bollire un altro minuto o due, quindi aggiungi il cavolo e la maggior parte dei semi di sesamo. Continua a cuocere fino a quando le carote si sono ammorbidite (non le vuoi troppo molli) e il cavolo si è appassito.
Mentre la salsa è in cottura, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi i noodles di soba e cuoci fino a quando saranno teneri, secondo le indicazioni sulla confezione. Circa 2 minuti prima che il tempo di cottura sia completo, aggiungi l'edamame. Scolare entrambi in uno scolapasta, riservando circa 1/2 tazza di liquido di cottura.
Lancia la salsa teriyaki con le tagliatelle, l'edamame e la patata dolce, aggiungendo un po 'd'acqua di cottura se le tagliatelle sembrano asciutte. Assaggia e aggiungi più salsa di soia secondo necessità. Servire caldo o caldo e guarnire con i semi di sesamo rimanenti, se lo si desidera. Se hai intenzione di riscaldarti in ufficio, potresti voler fare un po 'di salsa extra o aggiungere un tocco di salsa di soia per evitare che si asciughi.
6. Panini con zucchine grigliate e pesto di pomodori secchi
Produce: 4 pranzi
Tempo: 30 minuti
Costo: $ 13
Un panino è il pranzo più ovvio, ma non tutti i panini devono essere non creativi e ovvi. Questo ripieno sandwich vegetariano sfrutta al meglio gli articoli salati dal bar di antipasti, dai pomodori secchi al formaggio fontina. Il risultato finale è piuttosto ricco, quindi tagliate delle piccole fette quando impacchettate il vostro pranzo al sacco. Come l'insalata di orzo, questo panino migliora con il tempo, poiché i sapori del ripieno colano nel pane.
ingredienti
Un pezzo di focaccia fresca, circa 6 "x 8"
Circa 2 cucchiai di olio d'oliva
sale
2 zucchine, tagliate longitudinalmente in 4-5 assi
2 cucchiai di tapenade di olive nere
1/4 tazza di pesto di pomodori secchi (la ricetta segue)
Circa 1/4 libbra di fontina, affettata sottilmente
Preriscalda il forno a 400 ° F. Metti le zucchine su una teglia e condisci con l'olio d'oliva, usando le mani o un pennello per distribuire l'olio tutto intorno. Cospargere di sale. Cuocere per circa 20-25 minuti, girando una volta. Al termine, le zucchine dovrebbero essere macchiate di marrone dorato e sfrigolanti. Lascia raffreddare leggermente.
Taglia la focaccia a metà nel senso della lunghezza. Metti i due pezzi in forno per circa 5 minuti, solo per renderli leggermente croccanti.
Distribuire il lato tagliato del fondo a metà sottilmente con la pasta di olive. Distribuire densamente il lato tagliato della parte superiore con il pesto di pomodori secchi. Metti le zucchine sulla metà inferiore del pane in uno strato leggermente sovrapposto. Posiziona le fette di fontina uniformemente sopra. Sostituisci lo strato superiore della focaccia.
Avvolgi tutto il sandwich in un involucro di plastica. Posizionare su una teglia o su una piastra piana, quindi aggiungere un'altra teglia. Peso con una lattina o un ricettario pesante. Lasciare per circa 1 ora sul bancone o durante la notte in frigorifero.
Tagliare in cinque panini a lungo termine: ognuno sarà largo circa 1 1/2 pollici e lungo 6 pollici. Dividili a metà se vuoi. Servire a temperatura ambiente.
Pesto Di Pomodori Secchi
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di pomodori secchi, con qualsiasi olio che si attacca a loro
1/3 di tazza di noci, tostate
Succo di 1/2 limone
Circa 1/3 di tazza di olio d'oliva
In un piccolo robot da cucina, pulsare l'aglio e il sale fino a quando l'aglio viene tritato finemente. Aggiungi i pomodori e le noci e pulsa di nuovo. Questo dovrebbe assomigliare a una pasta. Aggiungi il succo di limone e l'olio d'oliva e continua a frullare fino a quando il pesto non sarà liscio e cremoso. Gusto per condimento e aggiungere più sale se necessario.
7. Zuppa di pomodoro e basilico
Per 5 porzioni
Tempo: almeno 5 ore (in una pentola a cottura lenta, il che significa che puoi farlo mentre dormi)
Costo: $ 15
La zuppa di pomodoro è il massimo del comfort. Questo pranzo profumato e pronto ti riscalderà dall'interno verso l'esterno, anche se il tuo ufficio è freddo solo dall'aria condizionata. Prepara un thermos o un barattolo di vetro in modo che la zuppa non fuoriesca mentre entri, quindi scaldala in una ciotola nel microonde dell'ufficio. Un rotolo e un po 'di formaggio a pasta filata trasformano la zuppa in un pasto che è più che degno dei tuoi affetti a pranzo.
ingredienti
3 cucchiai di olio d'oliva
3 carote grandi, pelate e tagliate a dadini sottili
2 cipolle dolci medie, tagliate a dadini
4 spicchi d'aglio, pelati e lasciati interi
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
1 cucchiaio di sale
3 lattine da 28 once di pomodori pelati interi
Brodo di pollo da 1 litro
10 foglie di basilico fresco (più altre per guarnire)
Parmigiano grattugiato fresco (per guarnire, facoltativo)
Versione a cottura lenta
Unisci tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta. Coprire e cuocere a fuoco basso per 5-7 ore, fino a quando i sapori non si mescolano e le verdure sono morbide. Lasciare raffreddare leggermente la zuppa. Quindi frullare in lotti in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Servire immediatamente o trasferire nuovamente la zuppa nella pentola a cottura lenta per scaldarsi se si mangia immediatamente. In caso contrario, lasciare raffreddare e quindi trasferire in un contenitore adatto per il frigorifero.
Versione con piano cottura
Unire tutti gli ingredienti in una pentola con coperchio pesante o forno olandese a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa due ore, fino a quando i sapori non si mescolano e le verdure sono morbide. Lasciare raffreddare leggermente la zuppa. Quindi frullare in lotti in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Se ti piace una consistenza più sottile, aggiungi un po 'più di brodo o acqua.
Guarnire con altro basilico fresco e un po 'di parmigiano grattugiato, che può essere trasportato fresco in un sacchetto di plastica o in un piccolo contenitore sigillabile.
8. Tortilla Espanola
Produce: 4 pranzi
Tempo: 30 minuti
Costo: $ 3
Se non hai mai preparato una frittata per il pranzo o un picnic, potresti essere sorpreso dal modo in cui le uova funzionano a temperatura ambiente. Questo piatto spagnolo si chiama tortilla, ma in realtà è una frittata di patate normalmente servita in piccole tapas. Taglia una fetta di questa deliziosa torta a base di uova e patate ogni mattina e porta alcuni bastoncini di carote o una mela per essere sicuro di soddisfare il tuo fabbisogno di frutta e verdura. Non fa male che questa tortilla sia follemente economica da realizzare.
ingredienti
1/4 di tazza di olio d'oliva
Patate d'oro yukon da 3/4 libbre (circa 1 grande), pelate e tagliate il più sottili possibile (1/8 di pollice)
1/2 cipolla gialla piccola, tagliata a metà e tagliata a fettine sottili
4 uova
Aioli di erbe verdi e limone-paprika per guarnire
Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente piccola (8 pollici) a fuoco medio. Aggiungere le patate e le cipolle e mescolare per ricoprire con l'olio. Cuocere, ridistribuendo con una spatola di plastica piatta, fino a quando sarà tenero, circa 15 minuti, assicurandosi di raschiare eventuali pezzetti che si attaccano alla padella.
In una terrina media, sbattere le uova. Aggiungi sale e pepe e mescola per unire.
Aggiungi le patate alle uova e lancia per ricoprire. Versa con attenzione il composto di patate e uova nella padella e agita la padella in modo che le patate si appiattiscano, usando la spatola se necessario. Metti un coperchio abbastanza grande da coprire la padella sopra (ne uso una dal mio forno olandese). Cuocere coperto fino a quando l'uovo è quasi pronto. Usando la spatola, tira via un lato della tortilla e inclina la padella in modo che le rimanenti uova crude penetrino e ridistribuiscano sul fondo e sui lati della tortilla.
Quando la parte superiore è molto meno liquida, usa un grande piatto per invertire la tortilla: posiziona il piatto, a faccia in giù, sopra la padella, tienilo con il palmo della mano e capovolgi la tortilla. Metti la padella sul fornello e fai scorrere la tortilla con l'altra parte verso il basso. Premere con la spatola per appiattirla. (Se si utilizza la ghisa, è possibile saltare l'inversione e, invece, posizionare la padella sotto la griglia fino a quando la parte superiore è cotta e inizia a dorare.)
Cuocere su questo lato fino a quando il fondo è impostato, circa due minuti. Far scorrere la tortilla su un piatto o piatto pulito e lasciare riposare per almeno 10 minuti (fino a un giorno) prima di tagliarlo. Tagliare la tortilla a spicchi e servire con aioli limone-paprika ed erbe verdi per guarnire.
