Sono costantemente sorpreso dal numero di persone che, dopo aver appreso che sono andato a scuola di cucina, confessano di aver sognato di fare lo stesso. "Com'è?", Chiedono con gli occhi da cucciolo di cane, sperando di conoscere una cucina magica che trasforma i decenti cuochi casalinghi in chef di classe mondiale.
Di solito, mi mordo la lingua, e invece di lanciarmi nella mia rabbia per i rigori della scuola di cucina, dico solo: "È molto divertente, dovresti farlo!"
Ma questo non è esattamente vero.
Mentre la scuola di cucina può essere molto divertente - per non dire molto gratificante - può anche essere un'esperienza di prova che ti metterà alla prova emotivamente e fisicamente come nient'altro. Quindi, è importante sapere in cosa ti stai cacciando.
Se sei un cuoco occasionale a casa pensando di andare a scuola di cucina, qui ci sono quattro cose che dovresti sapere prima di percorrere quella strada per lo chefdom professionale.
1. È intenso
Tutto in una cucina professionale (anche educativa) è 100 volte più intenso della cucina di casa. I coltelli sono più affilati, le stufe sono più calde, lo spazio è più stretto e tutto si muove a un ritmo simile allo sprint. Anche i semplici compiti come accendere una stufa sono molto più difficili e ci si aspetta che tu capisca tutto molto rapidamente.
Il mio secondo giorno di scuola di cucina, ho chiesto al mio chef dove fossero le pentole, perché avevo bisogno di far bollire l'acqua per scuoiare alcuni pomodori. Mi ha semplicemente guardato e ha detto: "Dovresti aver finito con quello ormai", e se ne andò. Non stava cercando di essere cattivo, mi stava solo facendo sapere che il ritmo nella sua cucina era veloce e che dovevo recuperare.
Il terzo giorno, la prima cosa che ho fatto mentre entravo in classe era prendere una pentola. Si impara ad adattarsi al ritmo e alla fine sembra normale.
2. Stai per farti male
Con un ritmo del genere, l'infortunio è quasi inevitabile (soprattutto per i principianti). Tutto in cucina è caldo e nitido, ed è solo una questione di tempo fino a quando non ti tagli o bruci abbastanza male. Tutti lo fanno e tu impari ad essere pronto per questo. Prima della lezione, prendevo cerotti, gomme per le dita e bruciavo il gel dalla cassetta del pronto soccorso e li tenevo in tasca in modo da non dover perdere tempo dopo mentre cucinavo.
Dovrai affrontare anche molte prove emotive, e ad un certo punto probabilmente vorrai che finisca. Ricordo vividamente di aver chiamato la mia allora ragazza quasi in lacrime, dicendole che non pensavo di poter continuare. Ero prosciugato fisicamente ed emotivamente, le mie mani erano bruciate, insanguinate e sfregiate al di là del riconoscimento, e alle 17 ogni giorno dovevo lasciare il mio lavoro di giorno per stare in una cucina a 500 gradi per sei ore dove un signore francese arrabbiato si sarebbe fermato ogni cinque minuti per dirmi quanto ero terribile a cucinare.
Ho avuto la fortuna di avere qualcuno nella mia vita che era lì per me emotivamente e che mi ha spinto a continuare, ed è molto utile avere un sistema di supporto. Ma sappi solo che tutti si sentono in questo modo e lo supererai. Fa parte del processo.
3. La cucina prenderà il controllo della tua vita
Mentre potresti pensare "Cucinare mi prende già la vita", è un po 'diverso dal seppellirti nei libri di cucina e passare tutto il tuo tempo libero in cucina. Inizierai a scoprire che, lentamente, tutto ciò a cui pensi veramente è cucinare e cosa sta succedendo a scuola. Anche la tua lingua cambierà, poiché il volgare culinario si infiltra lentamente nella tua vita quotidiana.
È una cosa grandiosa, ma sappi solo che è meno eccezionale per le altre persone nella tua vita che non sono immerse nella cucina come te. Una volta durante il mio lavoro quotidiano per una startup tecnologica, il nostro CEO mi ha chiesto se ero preparato per un incontro imminente. Ho scattato rapidamente, "Sì, chef" ed entrambi siamo andati via leggermente confusi da quello che era appena successo. La tua vita sembrerà solo una cucina e tutto ciò che inizierai a fare sarà un comportamento perfetto in cucina.
4. Non ti renderà uno chef
Indipendentemente da quale scuola frequenti, nessuna scuola di cucina ti darà il biglietto d'oro per diventare uno chef. Diventerai un cuoco tosto, ma la scuola di cucina è davvero dedicata all'apprendimento delle basi. Avrai le abilità per continuare ad imparare e spingerti a cucinare la grandezza - semplicemente non aspettarti di lanciarti contro Bobby Flay in qualunque momento presto.
Ma la cosa grandiosa di una laurea in cucina è che puoi usarla per fare così tanto. Ad esempio, anche se potresti non essere un grande chef, puoi entrare nella maggior parte dei migliori ristoranti e ottenere un lavoro (il lavoro più basso nel sondaggio totem, ma comunque, un lavoro). Oppure puoi dedicarti alla ristorazione, ai media, alla scrittura, qualunque cosa: le opzioni sono davvero infinite e avere una laurea in cucina ti rende più facile entrare.
Ho deciso di non entrare nel mondo culinario dopo la laurea, ma ho trovato l'esperienza incredibilmente gratificante. È stato difficile per mille ragioni diverse, ma alla fine, so di avere un'abilità per tutta la vita che sarà sempre utile e che sono stato in grado di diventare il miglior cuoco che potrei diventare personalmente. (Solo non chiamarmi cuoco.)
