Uno chef di celebrità non è mai stato invitato nella cucina di mia mamma. Julia Child (e qualsiasi libro di ricette) sedeva a margine mentre la mamma svuotava la sua dispensa in una pentola enorme e tutto emerse deliziosamente. Crescendo, ci ha bandito tutti e cinque dalla sua soleggiata cucina mentre si faceva il soffritto, il brasato, l'umido e il vapore, in solitudine.
Quindi, come una ragazza grande, non c'è da meravigliarsi che abbia evitato il mio arsenale di sposi di Calphalon (e gli chef di celebrità che mi sorridono dallo scaffale) - e invece ho foraggiato la mia cena notturna dalla folta pila di menu da asporto nella mia scrivania.
Ma sappiamo tutti che c'è qualcosa di un po 'dispendioso, intasamento delle arterie e, beh, deprimente nel nutrirti di cartoni lucidi e coperti di grasso. Così, quasi un decennio fa, ho visitato una fattoria biologica locale, mi sono iscritto al suo programma CSA (Community Supported Agriculture) e ho iniziato a ricevere un paniere settimanale - traboccante di alti gambi di bietole arcobaleno, zucchine verde scuro, barbabietole magenta profonde e enormi teste di lattuga romana.
Il problema? Non avevo assolutamente idea di come cucinare qualcosa che avevo appena comprato, e in parte non riuscivo nemmeno a identificarlo. Sai cos'è il cavolo rapa? Nemmeno io. Ero sconcertato (e un po 'spaventato) dai tentacoli verdi e lavanda che germogliavano da questa verdura simile a un cavolo.
Avanti veloce di 10 anni e sono orgoglioso di dire che il mio acume di cucina è aumentato. Ma ammetterò una continua lotta con alcuni ingredienti (incluso il vecchio cavolo rapa), quindi sono stato felice di trovare uno strumento di pianificazione dei pasti online per i prodotti CSA chiamato Design My Meals.
Il sito, progettato per "mamme, cuochi, membri del CSA, sostenitori del mercato degli agricoltori" o chiunque desideri adottare uno stile di vita più sano, è la creazione della dermatologa Cara Moretti, MD e dell'ingegnere hardware Carla Bayot (che ha lavorato per la prima volta su Apple iPod). Per la quarta parte della nostra serie sulle fondatrici in sanità, ho parlato di tecnologia, agricoltura biologica e uso del cibo come "prevenzione della salute" con questo team di due simpatici.
Puoi descrivere Design My Meals in breve?
CB: Abbiniamo ciò che è nella tua casella CSA al nostro database e ti diciamo cosa fare con quegli articoli. Se ti piace una ricetta, puoi trascinarla nel tuo calendario, generare una lista della spesa e persino inviarla via e-mail a tuo marito (o al tuo negozio, se hai un modo per ordinare generi alimentari).
CM : Ciò che ciò significa per le mamme indaffarate non è dover pensare a cosa cucinare o cosa acquistare. Elimina le congetture dal fatto che qualcosa sia salutare per ogni membro della famiglia.
Per i pazienti che lottano con condizioni come il diabete o le malattie renali, fornisce loro gli strumenti (i nostri filtri dietetici specializzati) per scegliere e pianificare i pasti per aiutarli a seguire la loro dieta.
Infine, per i clienti CSA, significa sfruttare meglio ogni consegna. Non so se hai mai ricevuto uno di quei cestini, ma posso dirti, a meno di spremere tutto ciò che è in vista, può essere una vera sfida capire cosa fare con tutto il cavolo, i peperoni e il bok choy.
Come vi siete conosciuti?
CM : Ho incontrato Carla in una partita di calcio di mamma e me. Ero con il mio selvaggio bambino di tre anni e portavo un bambino in un Baby Bjorn, sembrava un disastro totale, ne sono sicuro.
Mi ha raccontato la sua idea di software di cucina e ho iniziato subito a essere ossessionato dal cibo e dalla salute. Più tardi, ha detto che non poteva credere di aver appena detto a questa donna tutta la sua idea. Abbiamo stretto una partnership immediatamente.
Carla, hai lasciato alle spalle il trambusto della grande tecnologia (dopo aver lavorato con Apple, Xbox, Microsoft e Cisco) per avviare Design My Meals. Perché?
CB: Ho lasciato Cisco per fare la mamma casalinga. Sono stato bruciato come ingegnere nella Silicon Valley mentre cercavo di destreggiarmi tra mamma e moglie. È difficile.
Mia figlia e io abbiamo creato un giardino. Ho parlato con i commercianti del mercato dell'agricoltore, mi hanno dato un sacco di input e tutto è cresciuto finché ho abbinato la sua stagione. Ho chiesto agli agricoltori come avrei potuto ringraziarli e loro hanno risposto: "Perché non ci ringrazi facendo entrare più persone nel mercato degli agricoltori?"
Ho quindi iniziato a creare un database per cucinare ciò che è di stagione e, nel mezzo dell'architettura di questo database, ho incontrato Cara. Mi ha detto perché ha lasciato la sua pratica ed era il pezzo mancante di cui avevo bisogno.
Cara, hai lasciato la tua pratica di dermatologo per dedicarti a Design My Meals. Qual è stato il tuo ragionamento?
CM: Durante l'allenamento, ci era stato insegnato a usare alfa-bloccanti del TNF da $ 25.000 / anno per bloccare l'infiammazione nei pazienti con psoriasi quando altri farmaci fallivano. Questi farmaci sono così potenti, potenzialmente tossici e costosi. Mi sentivo così arretrato quando mi ero convinto che la psoriasi era come l'acne, una malattia con basi genetiche influenzata dalla dieta e dall'ambiente.
La tua dieta e il tuo ambiente possono influenzare il modo in cui i tuoi geni sono espressi, in utero e anche generazioni più tardi. Questo è il campo dell'epigenetica ed è molto interessante.
Quindi ciò ha influenzato la mia decisione di abbandonare la pratica clinica e cogliere l'occasione con Design My Meals, un intervento che pensavo fosse simile a un approccio di salute pubblica. Proveremmo a raggiungere milioni di persone con un rischio molto basso e un intervento economico, modificando le loro abitudini alimentari.
Come è cresciuta la società dalla sua fondazione nel 2010? quali sono i tuoi obiettivi futuri?
CM : Non abbiamo avuto il nostro lancio "ufficiale" (poiché i nostri utenti non stanno ancora pagando il servizio). Nel frattempo, abbiamo ricevuto feedback incredibilmente buoni da persone che lavorano in benefici aziendali, organizzazioni senza scopo di lucro come YMCA, dietologi, medici e quelli dell'agricoltura locale. Abbiamo avuto più successo nel firmare partnership in ciascuno di quei campi (negli ultimi quattro o cinque mesi) di quanto nessuno di noi abbia mai creduto possibile.
Stiamo anche cercando di costruire un curriculum nutrizionale e di cibo reale per i bambini per incorporare Design My Meals nei piani delle lezioni scolastiche. In questo modo, i bambini possono aiutare a cucinare e ad essere maggiormente investiti nelle loro scelte alimentari. Alla fine, possono anche essere il motore di buone abitudini alimentari in alcune case.
Qualche parola d'ispirazione per aspiranti imprenditori sanitari?
CM: Provaci. Soprattutto se fai parte della professione sanitaria. Un imprenditore sanitario con un background clinico avrà una prospettiva davvero unica e avvantaggiata. Hanno lavorato all'interno del sistema, con le tecnologie, con i pazienti e comprendono la scienza della medicina.
Ma è un tipo particolare di clinico che può prosperare nel mondo imprenditoriale. Siamo in gran parte avversi al rischio in medicina e questo non funziona molto bene nel mondo imprenditoriale. In un certo senso, ci è stato insegnato a non pensare troppo fuori dagli schemi, a non inventare o improvvisare. Ci è stato insegnato a seguire le regole, quindi è più difficile fare questo salto.
CB : Mi è stato chiesto più volte: “Perché non torni ad Apple o Microsoft? Perché non vai sulla strada sicura? ”Ma ho fatto la cosa aziendale e i miei valori sono cambiati. Quei lavori sono riprenditori: stanno aggiungendo un vantaggio a una certa parte della nostra cultura, ma non è la nostra cultura … per esempio, lavorerei solo su un altro strumento per aiutare a rispondere meglio ai nostri telefoni.
Per me, è dipeso dall'idea di salute, famiglia, benessere ed educazione. Questa idea trascende noi due e trascende la missione di Design My Meals. Tutti abbiamo un diritto inalienabile di essere in salute.
