L'insalata di noodle tailandese è un contorno sano, luminoso e rinfrescante o un piatto principale leggero. È ricco di sapore e consistenza grazie alle verdure croccanti, ai noodles gommosi e al condimento cremoso di arachidi. Questa insalata è naturalmente priva di glutine, a base vegetale e può essere preparata anche senza olio. Se sei allergico alle arachidi, usa semplicemente tahini, anacardi o burro di mandorle al posto del burro di arachidi.
Il bello di questa ricetta è che puoi dare o prendere tutte le verdure che vuoi qui, in base a ciò che hai in casa. Ravanelli, edamame, cime di broccoli, cavolo verde o Napa, cetrioli, zucchine o persino cavoli possono essere un'aggiunta fantastica a questa insalata.Sentiti libero di aggiungere proteine extra come tofu crudo o fritto, pollo vegano o tempeh.
Gioca con il rapporto tra gli ingredienti del condimento per l'insalata e rendilo piccante, dolce o piccante come preferisci. Se ti piacciono le insalate più saporite, raddoppia semplicemente il condimento.
Questa insalata di noodle tailandesi può essere servita immediatamente o conservata in frigorifero fino a 3 giorni. È anche un ottimo pranzo per l'ufficio o la scuola. Se vuoi che le tue verdure rimangano più croccanti, assicurati di conservare il condimento separatamente e aggiungilo all'insalata solo quando sei pronto per servire.
Hai bisogno di una versione più economica?
- Scegli la tagliatella più economica del tuo supermercato. Spaghetti di riso, spaghetti di fagioli mung, spaghetti di soba o persino spaghetti di ramen funzionano qui se non ti dispiace un'insalata non così autentica.
- Usa un mix di verdure surgelate. Semplicemente scongelare le verdure o cuocerle a vapore per un paio di secondi.
- Evita le erbe fresche, il peperoncino e l'olio di sesamo tostato.
Vuoi rendere la tua insalata particolarmente salutare?
- Scegli noodles di riso integrale, invece di quelli bianchi
- Raddoppia la quantità di verdure che usi!
- Sentiti libero di aggiungere frutta e verdura in più alla tua insalata. Edamame, broccoli, ravanelli, cavoli verdi, spinaci, zucchine o mango funzionano tutti alla grande qui.
- Ometti l'olio di sesamo per una versione oil-free
Cerchi una versione deluxe?
- Prepara il tuo burro di arachidi per il condimento. Non dimenticare di tostare prima le noccioline per un sapore ancora più intenso.
- Oppure prova a usare gli anacardi. O come burro di anacardi per il condimento o semplicemente come guarnizione.
- Il pollo o il manzo vegani sono un'ottima aggiunta a questa insalata.
- Questa insalata è particolarmente bella se servita con cavolo o foglie di lattuga.
Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 5 minuti
Insalata vegana di noodle tailandesi
Sezione 4-6
Ingredienti
Per i noodles:
- 5 oz/150 g di spaghetti di riso
- 2 tazze di cavolo tritato
- 1,5 tazze di peperoni tritati
- 1 tazza di carote a fiammifero
- 1/2 tazza di cipolle verdi tritate
- 1/4 tazza di arachidi tritate + altro per servire
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati + altro per servire
- 1 mazzetto di erbe fresche (come coriandolo, basilico tailandese o menta) + altro per servire
Per il condimento:
- 3 cucchiai di burro di arachidi
- 2 lime spremute
- 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio (o aminoacidi al cocco)
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- 3 spicchi d'aglio tritati
- Pezzetto di zenzero da 2,5 cm, grattugiato
- 1 peperoncino, tritato
- sale
Istruzioni
- Preparare gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Sciacquare con acqua fredda, quindi scolare e aggiungere in una grande insalatiera.
- Aggiungi cavolo, peperoni, carote, cipolla verde, arachidi, semi di sesamo ed erbe aromatiche ai noodles.
- Sbatti insieme burro di arachidi, succo di lime, salsa di soia, sciroppo d'acero, olio di sesamo, aglio, zenzero e peperoncino. Aggiungi abbastanza acqua per ottenere una consistenza del condimento (1/2-1 tazza). Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.
- Versare il condimento sui noodles e sulle verdure e mescolare bene il tutto. Servire immediatamente o raffreddare per un massimo di 3 giorni.
Nutrizionali
Calorie 308 | Grasso totale 14,5 g | Grassi saturi 2,4 g | Colesterolo 0mg | Sodio 442mg | Carboidrati totali 40,1 g | Fibre alimentari 7,7 g | Zuccheri totali 14,8 g | Proteine 9,9 g | Calcio 126 mg | Ferro 4 mg | Potassio 498mg |
