"Undici anni fa, l&39;intero mondo dello chef Kristen Thibeault è stato sconvolto quando, durante una visita medica di routine, ha ricevuto una diagnosi di doppio cancro, ovvero tumori al seno e all&39;utero. Sua madre era morta di cancro al seno sei anni prima, quindi è entrata immediatamente in piena modalità lotta o fuga."
Dopo aver ricevuto la terrificante notizia, Thibeault, ex dirigente delle pubbliche relazioni, sapeva di dover fare un drastico cambiamento per combattere il cancro all'utero e al seno che invadeva il suo corpo.Quindi si è rivolta a uno stile di vita a base vegetale per riprendere il controllo della sua salute, una decisione a cui attribuisce il merito di averla mantenuta libera dal cancro fino ad oggi. Ecco la sua storia.
Lo shock della mia vita, poi la lotta per la mia vita
“Non sospettavo niente. Ero completamente insensibile quando mi è stata data la notizia. La mia mente ha iniziato a correre e ho avuto un attacco di panico totale. Ricordo che la mia vita mi sfrecciava accanto e non riuscivo a credere che in re altà stessero parlando di me. Continuavo a pensare che avessero commesso un errore e che non potevo essere io."
La chef addestrata a Le Cordon Bleu ha deciso di cambiare la sua dieta, proprio in quel momento. Ha adottato una dieta completamente vegana e ha iniziato a imparare a cucinare da sola in un modo completamente nuovo. La madre di quattro figli pensava che stesse solo imparando a cucinare per se stessa, ma alla fine questo imparare a preparare cibi vegani l'ha portata a fare un importante cambiamento di carriera, passando dall'industria della bellezza al mondo culinario, così da poter condividere la sua passione per la cucina vegetale.
Nel 2012 Kristen è diventata Executive Chef presso il ristorante Kombu del Four Seasons di San Francisco, il primo ristorante a base vegetale all'interno della catena di hotel di lusso.
Tre anni dopo, Kristen, ora una chef pluripremiata, è diventata co-fondatrice ed Executive Chef di Nybll, un servizio di consegna di cibo di fascia alta che fornisce pasti sani e vegetali ad atleti professionisti e Fortune 500 aziende come Amazon.
Combattere contro il cancro mentre persegue il lavoro dei suoi sogni
"“Nel 2008, mi è stato diagnosticato un cancro allo stadio 3 ed ero alle prese con tutto ciò, ricorda. Se tu o qualcuno che conosci ha avuto il cancro, sai che inizi a fare i conti con tutto nella tua vita. Inizi a cercare di capire a cosa puoi aggrapparti per salvarti, se vuoi. Ho trascorso otto anni della mia carriera iniziale presso AVEDA e The Body Shop, dove sono stato esposto a uno stile di vita a base vegetale. Allora non ero di origine vegetale, ma era sempre nella parte posteriore della mia mente.Quindi, la prima cosa che ho fatto dopo la mia diagnosi è stata quella di tuffarmi subito in una vita sana.""
"Thibeault afferma di credere che mangiare latticini sia un fattore in quasi tutte le malattie croniche."
“Per me è stata una cosa importante. Sono senza cancro da 11 anni e non prendo farmaci. Raramente vedo un dottore, anche se ho un lavoro molto stressante. Per anni mi sono alzato alle tre del mattino lavorando dalle 14 alle 18 ore al giorno, ma sono in grado di mantenere la mia salute a un livello elevato.
Sano, senza cancro e senza farmaci.
“Fisicamente, mi sento come se avessi un livello di energia più alto. Allo stesso tempo, sono più consapevole di come mi sento ora rispetto a allora perché avevo a che fare con così tante cose. Quando hai a che fare con una situazione di vita o di morte, non noti le sottigliezze di ciò che fa qualcosa. Ma, in retrospettiva, penso di avere un'energia molto più sostenuta e mi sento più in controllo della mia vita. È piuttosto straordinario.”
Durante la convalescenza dal cancro, Thibeault non è stato in grado di viaggiare. Passava molto tempo a cucinare per se stessa in quei giorni. Un amico ha chiesto se anche Thibeault avrebbe cucinato per lei. Era l'inizio della sua nuova attività.
“Poi, all'improvviso, non avevo due persone, ma dieci persone, e poi 15 persone che volevano che cucinassi per loro. Molte di loro erano nuove mamme che volevano semplicemente essere più sane. All'improvviso, ho pensato, 'Aspetta un secondo. Posso davvero vedere di fare questo per vivere e non dover tornare sulla strada.' Quella è stata la nascita della mia carriera."
Per ulteriori informazioni su Nybll, vai su Nybll.com dove le testimonianze dei San Francisco Giants, Upstart, Glu e singoli clienti sono entusiaste del servizio di ristorazione. Soprattutto, la chef Kristen è sana, fiorente e ama la sua nuova carriera e la sua vita basata sulle piante.
Alla ricerca di un lato positivo
“Quindi, stavo lavorando a Boston per pianificare personalmente i pasti quando ho iniziato a cucinare per una catena di centri benessere chiamata Sports Club LA. Poi mi hanno chiesto di fare il primo ristorante a base vegetale al Four Seasons di San Francisco. Questo ha cambiato tutto, come puoi immaginare. Era piuttosto di alto profilo. Improvvisamente mi trovavo in uno dei mercati alimentari più competitivi al mondo! Le persone erano davvero affamate di cibo sano e vegetale. "
“Da lì, ho ricevuto una chiamata dalla mia prima squadra sportiva, The Oakland A's, perché avevano alcuni giocatori vegani. Successivamente, sono passato ai San Francisco Giants e poi ai Golden State Warriors. Sono stato con loro nelle ultime tre stagioni. Nel 2016 mi è stato chiesto di fare le World Series al Dodger Stadium. Dopo è esploso tutto."
“Due anni fa, abbiamo servito a 2.000 giocatori 6.000 pasti in cinque giorni. Tutto era incentrato sulle piante. C'è stato sicuramente un cambiamento radicale nello sport.Ogni squadra con cui lavoro ora ha giocatori vegani. È un po' più lento nel calcio che nel basket, ma sta crescendo più velocemente ultimamente. Serviamo tutti e quattro i principali franchise di calcio, baseball e basket."
Prendere il controllo della propria salute
“Una delle cose più potenti nel fare una scelta è che è ciò di cui hai bisogno, giusto? Penso come società - non voglio chiamarla lavaggio del cervello - ma tutti si limitano a mettersi in fila. Tutti vanno da McDonald's. Tutti prendono roba facile da preparare, ">
"Thibeault dice che siamo stati indottrinati con questa credenza>"
"Mi sono reso conto che è facile fare un frullato o sbucciare una banana così come mangiare una barretta lavorata. In quel momento ho sentito un vero cambiamento nel mio corpo. Possiedo il mio futuro. Possiedo il mio salute.”
Snack Attacks, Minus the Meat
Thibeault è una sostenitrice del digiuno intermittente, quindi s alta la colazione.
"Il mio primo pasto della giornata tende ad essere qualcosa come un'insalata di avocado e cavolo. Dipende se lavoro in cucina o meno. Quando sono con la mia famiglia, faccio un sacco di verdure s altate pigre e veloci. Faccio anche un'ottima bolognese vegana che i miei figli adorano molto.
“Amo, amo, amo le chips di cavolo riccio. La purea di carote arrostite è un piacere fantastico e salutare da avere in giro. Molte volte mangio solo mezzo avocado. Io e i miei figli adoriamo il gelato al cocco. È facile da acquistare o anche da fare da soli. "
Cosa dice ai clienti: inizia in piccolo per ottenere grandi risultati
“Inizia con qualcosa di semplice. Piuttosto che metà e metà nel tuo caffè, passa a Ripple. Se sei una persona che mangia alimenti trasformati, aumenta semplicemente il numero di verdure che cucini ogni giorno. Questo è quello che consiglio sempre ai clienti. Abitua il tuo palato alle cose lentamente. Se usi molto sale, prova a usare meno sale. O passare lentamente dallo zucchero. Dopo un po' non te ne accorgerai nemmeno.Non mangio zucchero da circa otto anni. Ora, se lo faccio, ha un sapore super dolce per me. Ci sono anche tanti ottimi formaggi senza latticini. E il burro vegano è fenomenale. Io uso per imburrare tutto! Ora uso il burro vegano su tutta la linea nella mia cucina. Non usiamo mai il burro tradizionale nelle ricette, anche se è un prodotto non vegano. La gente non lo sa nemmeno."
