Rocco DiSpirito è un personaggio molto pubblico e uno chef famoso, originariamente per il suo lavoro all'Union Pacific Restaurant di New York City, poi per il suo ruolo davanti alla telecamera nel reality show della NBC The Restaurant, così come per le apparizioni su programmi legati al cibo, come Top Chef, The Biggest Loser e altri. Ha tenuto un Bravo Show sull'organizzazione di una cena e un altro sulla rete alimentare chiamato Restaurant Divided. È stato nominato "Chef più sexy del mondo" dalla rivista People.
Per tutto questo tempo, Rocco è stato in prima linea nella cultura del cibo in America come prolifico autore di libri di cucina, l'ultimo dei quali è Rocco's Keto Comfort Food Diet, (in quanto amante del cibo italiano, ha fatto il suo piatti preferiti come ricette keto-friendly.), ma ora si concentra sul mangiare per la salute e in particolare sul mangiare principalmente a base vegetale. Qui, in una conversazione con il romanziere e food writer Andrew Cotto, cerca di convincere anche lui a farlo.
AC: Devo ammettere che, quando hai suggerito, per il nostro primo incontro, di andare in un ristorante a base vegetale, ho pensato, "Ah, ok, il il cibo farà schifo, ma almeno incontrerò Rocco DiSpirito”
RD: Non mi sei sembrato molto deluso.
AC: Nell'incontrarti o con il cibo?
RD: Con il cibo.
AC: Per la cronaca, entrambi sono stati un piacere, ma il cibo è stato davvero una grande sorpresa, e da allora ha cambiato il modo in cui ho mangiato.
RD: l'ho notato.
AC: Quindi hai visto il mio articolo sulla "settimana vegetale" qui su The Beet?
RD: Sì, quello in cui non mi hai menzionato per nome?
AC: non volevo distrarre
RD: Ah. Divertente.
AC: A proposito di buffo: che succede con l'impossibile o l'oltrepassabile, o qualsiasi altra carne/non-carne? Mi colpisce come "divertente" ma non in modo ah ah. In re altà, sembra fantascienza, dove questa cosa è inventata in un laboratorio
RD: Hai paura della scienza?
AC: Beh, non tutta la scienza, ma forse la scienza che crea un cibo che assomiglia a un tipo di cibo ma in re altà è un tipo di cibo completamente diverso. Non sembra molto, beh, naturale e non è "naturale" una buona cosa quando si tratta di cibo?
RD: Cosa c'è di più naturale che mangiare piante?
AC: Touché e bene, hai vinto. Ma questi hamburger vegetali sono buoni?
RD: Penso di sì, ma dovrai vederlo tu stesso.
AC: Ci proverò, ma devi venire con me.
RD: Certo.
AC: Quindi, se sei il mio ambasciatore a base vegetale, chi ti ha portato a mangiare a base vegetale?
RD: C'erano molte persone che mi hanno aiutato a mettere a punto le mie abitudini alimentari. Alcuni erano persone nel mondo del fitness, altri erano sostenitori e autori di piante. Molti erano nel mondo medico come il dottor Oz, sua moglie Lisa Oz e il dottor Mark Hyman. Alcuni erano miei clienti, che richiedevano sempre più alimenti a base vegetale nei loro piani. Circa 5 anni dopo la mia trasformazione da mangiatore inconsapevole a mangiatore consapevole, mi sono reso conto che una dieta a base vegetale era inevitabile
AC: Quali sono alcuni dei tuoi piatti vegetali preferiti da cucinare a casa?
RD: Cucino quasi tutti i giorni e mangio molto semplicemente a casa. I miei pasti preferiti sono zuppe a base di fagioli in scatola, semplicemente verdure bollite e pesce alla griglia.
AC: Che ne dici di ristoranti qui a New York e, forse, altrove?
RD: Nel mondo pre-COVID stavamo raggiungendo un ottimo posto con una buona selezione di ristoranti a base vegetale. Si spera che tornino tutti. Matthew Kenney è un noto leader nello spazio con Double Zero, Plant Lab e il posto in cui ti ho portato, Bar Verde.
AC: Vedi una connessione tra ciò che mangiamo e come ci sentiamo non solo fisicamente ma anche emotivamente e spiritualmente?
RD: Davvero?
AC: Sì, ma sono qui sulle domande; stai dando le risposte
RD: Colpa mia. Ecco la mia risposta: sono convinto che esista una connessione diretta tra ciò che mangiamo e come ci sentiamo. Funziona?
AC: Sì. Facciamo perno. Il tuo ultimo libro è dedicato a una dieta Keto, che penso sia come versare il burro sopra hamburger ricoperti di pancetta con code di aragosta per i panini, anche se capisco che hai un libro di cucina Keto a base vegetale in lavorazione. Come funziona?
RD: La dieta Keto è un regime ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati che induce il corpo a bruciare il grasso immagazzinato in eccesso. La fonte di grasso può provenire da qualsiasi fonte di cibo, comprese le piante.
AC: E quando esce il libro di cucina Keto a base vegetale?
RD: Ora siamo nelle prime fasi, anche se speriamo per l'inizio del 2022.
AC: Beh, c'è qualcosa da aspettarsi. Nel qui e ora, il tuo rapporto con il cibo è cambiato durante l'epidemia?
RD: Ho imparato ad apprezzare la capacità di acquisire semplicemente abbastanza cibo per nutrirmi. Spero di non darlo mai più per scontato.
AC: Nemmeno io! Considerando le implicazioni ambientali del coronavirus, per non parlare delle complicazioni con la catena di approvvigionamento e la lavorazione alimentare della carne in particolare, vedi cambiamenti positivi nel modo in cui gli americani mangiano a seguito di questa situazione?
RD: Ho visto alcuni cambiamenti promettenti nelle abitudini alimentari di amici e familiari e con il pubblico in generale. Detto questo, penso che molte persone siano tornate a mangiare "cibi di conforto" che contengono molti carboidrati spazzatura, anche se probabilmente è il risultato dello stress. In definitiva, credo che la salute diventerà più una priorità in generale, il che significa mangiare in modi migliori per noi e per l'ambiente.
AC: Come immagini la scena dei ristoranti americani una volta superato questo problema?
RD: A parte l'ovvio aumento dell'igiene e dell'uso dei DPI nei ristoranti, non credo che nessuno sappia ancora quale forma prenderanno i ristoranti.
AC: Quale consideri il tuo ruolo nella scena gastronomica post-coronavirus? Forse ambasciatore delle piante o qualcosa del genere?
RD: Ah! Probabilmente no, ma spero di far parte della scena gastronomica. Questo non è il momento di dare nulla per scontato perché nessuno sa cosa succederà dopo, di certo non io.
AC: Un ristorante a base vegetale è una possibilità per te?
RD: Sono alcuni anni che faccio brainstorming su un ristorante a base vegetale. Non vedo l'ora che diventi presto re altà.AC: OK, per non sminuire il valore della nostra spiritosa conversazione, diamo alle persone qualcosa che possono effettivamente usare.
Che ne dici di una ricetta vegetale accessibile ai cuochi casalinghi?
RD: Certo! Che ne dici di questa ricetta di peperoncino vegetariano che adoro. Dieci minuti per la preparazione; 30 per cucinare.
Rocco's Veggie Chilli
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 tazze di cipolle a dadini½ tazza di peperone rosso a dadini2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 4 tazze di pomodori tritati
- 1 lattina (15 once) di fagioli rossi, scolati e sciacquati
Istruzioni
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il peperone e sudare fino a renderle morbide e traslucide, circa 10 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a renderlo morbido, altri 2 o 3 minuti.
- Aggiungi il peperoncino in polvere e cuoci per 1 minuto o finché non è fragrante. Aggiungere i pomodori e i fagioli e cuocere fino a quando non si addensa, circa 15 minuti.
- Suggerimento: il peperoncino migliora se lo lasci riposare in frigorifero per tutta la notte, quindi cuocilo un giorno prima se hai tempo.
PER PORZIONE
145 calorie / 4 g di grassi / 5 g di proteine
23 g di carboidrati / 6 g di fibre”
Estratto daRocco's He althy DeliciousBY Rocco DiSpirito
AC: O io. Ultima domanda: in quale ristorante di Matthew Kenney andremo per primo quando tutto questo sarà passato?
RD: Non vedo l'ora di provare Hungry Angelina.
AC: Fatto.
