L'arte o lo sport del foraggiamento ha assunto una nuova urgenza, poiché le persone vogliono sapere da dove proviene il loro cibo, ed è improvvisamente popolare negli stati dal Maine alla California. Ecco perché di recente mi sono ritrovato in una foresta di montagna a Telluride, in Colorado, a gareggiare per trovare l'abbondanza di funghi, semi, bacche e altre piante commestibili nascoste in bella vista.
Telluride è stato a lungo un punto di riferimento per raccoglitori ossessionati dai funghi ed epicurei feroci. Gli appassionati locali tengono a portata di mano i loro coltelli da potatura, rifiutandosi di divulgare le coordinate esatte delle loro destinazioni alpine preferite, in attesa che si presenti il primo schiocco dei loro finferli o porcini.
Ho avuto la fortuna di unirmi a un gruppo di raccoglitori esperti, guidati dalla chef vegana e autrice Jess Starwood, in un'avventura glamping e culinaria nella foresta nazionale di Uncompahgre a un' altitudine di 11.400 piedi. Una volta che ci siamo adattati alla sensazione di stordimento che deriva dall' altitudine più elevata (e dallo sfondo maestoso delle montagne innevate), abbiamo intrapreso una dolce escursione, cestini in mano, alla ricerca di funghi commestibili, di alto profilo e rari .
"La nostra prima scoperta è stata un ammasso di raggianti funghi maculati e ricoperti di arancione chiamati agarichi di mosca che assomigliano agli iconici funghi delle fiabe di Allice nel Paese delle Meraviglie, ma che ho scoperto essere tecnicamente Amanita muscaria. Anche se sembrano allettanti, sono tra i più pericolosi, quindi è meglio ammirarli da lontano. Ma Jess ha rapidamente messo le cose in chiaro sull&39;argomento dei funghi velenosi."
"Ne scrivo nel mio libro- è stato a lungo erroneamente considerato un fungo velenoso, ma, aggiunge, lo abbiamo mangiato tutti senza conseguenze.Se opportunamente preparato, è un fungo commestibile e medicinale. Sì, se mangiassi grandi quantità di questo fungo crudo, provocherebbe allucinazioni ed effetti psicotropi. Il termine velenoso allude alla possibilità di morte per aver mangiato il fungo e questo non è vero ed è incredibilmente raro."
"Quindi, anche se in re altà non sono assassini nel senso di un serpente velenoso, questi funghi sono davvero noti per le loro proprietà allucinogene, con i principali ingredienti attivi psicoattivi che sono le neurotossine acido ibotenico e muscimolo. Quando l&39;Alice di Lewis Carroll mangiò pezzi di questo fungo da favola>"
“Non hanno molto sapore se cucinati correttamente, ci ha detto Starwood, ma hanno alcune proprietà medicinali come antidolorifici topici. E mentre "tecnicamente puoi mangiarli", >
Alla ricerca di funghi, semi e bacche
Invece, Starwood ci ha indirizzato verso una macchia di funghi porcini delle Montagne Rocciose (alias Boletus rubriceps). Questo fungo superstar si abbina bene con altre piante e spezie naturali ed è venerato in tutto il mondo come delizia culinaria.
I porcini di forma classica hanno un alto valore nutrizionale, contengono notevoli quantità di vitamine del gruppo B e aminoacidi. Sebbene alcuni appassionati gravitino su quelli più grandi, Starwood ha spiegato che quando si tratta di porcini, più grande non è necessariamente migliore. "Vuoi andare per i pulsanti più piccoli", ha detto. "È meno probabile che ospitino gli insetti."
