Quando sei dell'umore giusto per una colazione sostanziosa e decadente, prepara questi muffin vegani alla banana, cioccolato e noci con una copertura di streusel alla cannella. Questi muffin appiccicosi e staccabili sono decadenti ma sono fatti con ingredienti più sani per te come un sostituto dell'uovo e sostituti del latte, insieme ad altri ingredienti potenti come noci, banane, cannella e noce moscata. Non c'è modo di dire che questi muffin sono completamente vegani.
"Questa ricetta è stata creata dal famoso musicista e vegano di lunga data Moby, per il libro di cucina del suo famoso ristorante con sede a Los Angeles, The Little Pine.Ecco un messaggio di Moby: Voglio dire, la vita è dura per molte persone, quindi se vuoi una torta per colazione, ti offro un modo socialmente accettabile per vivere un po&39;. (Inoltre, anche se questi muffin sono indulgenti, hanno il tocco superfood di cioccolato, noci e banane.)"
Sviluppatore di ricette: Moby da The Little Pine Cookbook: Comfort moderno basato sulle piante
Tempo: 40 minuti
Muffin alla banana, cioccolato e noci
Per 12 muffin
Ingredienti
Per i muffin:
- 2½ banane schiacciate
- ¾ tazza di zucchero semolato
- 6 cucchiai di zucchero di canna chiaro poco confezionato
- 6 cucchiai di olio di canola
- 4 cucchiai e mezzo di acqua
- ¾ cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 2¼ tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 4½ cucchiaini di sostituto dell'uovo di Bob's Red Mill
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ¾ cucchiaino di sale kosher
- ¹⁄8 cucchiaino di cannella in polvere
- ¹⁄8 cucchiaino di noce moscata macinata
- ¾ tazza di noci, tritate
- 1 ½ tazza di scaglie di cioccolato fondente vegano
Per lo streusel alla cannella:
- 1¼ tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- ¾ tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ¾ cucchiaino di sale kosher
- ½ tazza di burro duro, a cubetti e raffreddato1.
- Preriscalda il forno a 375ºF. Rivesti uno stampo standard per muffin con i pirottini di carta.
Istruzioni:
Prepara i muffin:
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a paletta, unisci le banane, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, l'olio, l'acqua e la vaniglia e mescola a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto omogeneo.Setacciare la farina, il sostituto delle uova, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale, la cannella e la noce moscata negli ingredienti umidi e mescolare a bassa velocità per incorporarli.
- Usando una spatola, incorporare delicatamente le noci e le gocce di cioccolato. Dividi uniformemente la pastella tra le tazze per muffin preparate, usando circa 1/3 di tazza di pastella per muffin.
Fai lo Streusel:
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire la farina, lo zucchero semolato, la cannella e il sale.
- Aggiungi il burro e mescola a bassa velocità finché non inizia a formarsi un impasto.4.Ricopri ogni muffin con circa 3 cucchiai di streusel.
- Cuocere per 25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando i muffin non saranno dorati e le cime torneranno indietro quando vengono toccate.
- Lascia raffreddare i muffin per 10 minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente. Conservare, coperto, a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
Tempo: 10 minuti (più il raffreddamento durante la notte)
Questo burro vegano è perfetto per tutte le tue esigenze di cottura, ma non è consigliato per l'uso sui toast. (In altre parole, non lo mangerei crudo.) Puoi prepararlo in grandi quantità e congelarlo per un uso successivo.
Per il burro duro:
Per 4 tazze
Ingredienti
- 2½ tazze di olio di cocco raffinato, sciolto
- ½ tazza di latte di soia non zuccherato
- ¼ tazza di olio di semi di girasole3
- cucchiai di lecitina di soia in polvere
Istruzioni
- In un frullatore ad alta velocità, unire l'olio di cocco, il latte di soia, l'olio di semi di girasole e la polvere di lecitina di soia e frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero durante la notte per indurire prima dell'uso.
- Conservare in frigorifero per 2 settimane o in congelatore per 1 mese.
Da THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort di Moby, pubblicato da Avery, un'impronta di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 di Moby Entertainment, Inc.
Nutrizionali
Calorie 605 | Grasso totale 22g | Grassi saturi 9,1 g | Colesterolo 20 mg | Sodio 326mg | Carboidrati totali 99,8 g | Fibre alimentari 5,2 g | Zuccheri totali 47,2 g | Proteine 8,5 g | Vitamina D 5mcg | Calcio 55 mg | Ferro 4 mg | Potassio 466mg |
