Una delle cose migliori degli affascinanti mercati contadini con bancarelle piene di fiori e prodotti freschi è che puoi comprare ciò che è di stagione. Questa insalata di patate dolci e spinaci è ricca di proteine vegetali e carboidrati complessi che saziano, sono deliziosi e salutari.
Se non riesci a mettere le mani sul balsamico di cipolla arrosto, usa semplicemente il balsamico normale o prepara un condimento per l'insalata fatto in casa usando un filo di olio, senape, erbe fresche e aceto di mele. Assicurati di conservare gli ingredienti rimanenti per preparare un'insalata nuova e creativa o anche una patata dolce ripiena.
Se ami questa ricetta, mettila nel tuo libro di cucina estivo e dai un'occhiata a Mairi Rivers per altri deliziosi pasti vegani.
Sviluppatore della ricetta: Mairi Rivers, @gingervegan
Perché ci piace: Quando il sole splende e il clima è caldo, il nostro corpo desidera naturalmente cibi rinfrescanti e questa insalata fa sempre centro. Non devi preoccuparti di "mangiare abbastanza" perché la patata dolce e la quinoa ti manterranno soddisfatto e sazio.
Preparalo per: Un pranzo o una cena sani. Se stai preparando i pasti per la settimana per metterti in forma per l'estate, aggiungi questa ricetta alla tua lista quotidiana del pranzo.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ciotola di patate dolci arrostite e spinaci
Ingredienti
- 2 cipolle
- 1/2 avocado
- 1 patata dolce molto grande
- 3 cucchiai di balsamico di cipolla arrosto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 tazze di quinoa cotta
- 1 tazza di fagioli edamame
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 392°F/200°C.
- Tritare la cipolla, sbucciare e tagliare la patata dolce in pezzi di 2 cm.
- Mettere in una teglia insieme a 2 cucchiai di aceto balsamico, olio, sale e pepe. Mescolare per ricoprire e cuocere per 30 minuti, mescolando una o due volte durante quel periodo.
- Una volta che la patata è morbida togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Cuocere gli edamame in acqua bollente per 5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare
- Mescola le verdure arrosto con i fagioli, la quinoa e il prezzemolo e aggiungi un filo di aceto rimanente: la tua insalata è pronta! Ho aggiunto spinaci e avocado per completare il pasto.
