La ricetta del giorno di oggi è un risotto caldo e ricco a base di barbabietole rosse e foglie di barbabietola, un modo sano e pieno di risorse per gustare il comfort food. Le barbabietole sono straordinariamente salutari e aiutano a proteggere il cuore, gli occhi, il cervello e aiutano a ridurre l'infiammazione nel corpo, ma sono spesso trascurate quando si tratta di cucinare perché la verdura intimidisce molti. Con l'aiuto di questa ricetta, le barbabietole diventeranno il tuo nuovo ingrediente preferito.
"Questa ricetta del risotto è stata creata dal giornalista gastronomico e autore di best-seller Mark Bittman che ha scritto VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth .. . for Good e ha appena pubblicato il suo ultimo libro intitolato Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal . Quando più persone mangiano più vegetali, più spesso, allora questa è la vittoria più grande per l&39;umanità e il pianeta che cercare di convincere le persone a mangiare rigorosamente vegane tutto il tempo, ha detto Bittman a The Beet."
Bittman ha decenni di esperienza culinaria e sa come preparare pasti deliziosi e salutari per tutti. Servi questa ricetta di risotto questo fine settimana per i tuoi ospiti a cena o esercita le tue abilità da chef e sperimenta nuovi ingredienti come i gambi delle barbabietole, che hanno sapori ricchi e terrosi e aggiungono una bella consistenza al piatto. Ad ogni modo, questo antipasto è perfetto per ogni occasione e gli avanzi di risotto del giorno dopo sono senza dubbio migliori.
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Tempo: Circa 1 ora
Risotto d'orzo con barbabietole e verdure
Ingredienti
- 1 1/2 tazze di orzo integrale (“mondato”)
- 1/2 tazza di noci tritate
- 4-5 tazze di brodo vegetale o acqua
- 4 cucchiai di olio d'oliva, o più se necessario
- 1 cipolla, tritata
- Sale e pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco o acqua
- 12 once di barbabietole, sbucciate e grattugiate
- 2 tazze di rucola o bietole tritate se accompagnate dalle barbabietole
Istruzioni
- Metti l'orzo in una grande padella asciutta a fuoco medio. Cuocere, agitando spesso la padella, fino a quando l'orzo è dorato e profumato, da 3 a 5 minuti. Trasferire in una ciotola. Metti le noci nella padella e ripeti il procedimento per tostarle allo stesso modo.Scalda il brodo o l'acqua in una casseruola media.
- Metti l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Quando fa caldo, aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla morbida, da 3 a 5 minuti. Aggiungere l'orzo e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è lucido e ricoperto di olio, da 2 a 3 minuti. Cospargere di sale e pepe, quindi aggiungere il vino bianco. Cuocere, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella, fino a quando il liquido bolle via.
- Usa un mestolo per aggiungere il brodo caldo, circa 1 tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Quando il brodo sarà quasi evaporato aggiungerne un altro mestolo. Il composto non deve essere né brodoso né asciutto. Regola il calore in modo che la miscela bolle e mescola spesso.
- Dopo 20 minuti, aggiungi le barbabietole. Continua a cuocere allo stesso modo, assaggiando regolarmente i chicchi - vuoi che sia tenero ma ancora con un po' di croccantezza - potrebbero volerci fino a 40 minuti per raggiungere questa fase, a seconda dell'orzo. Quando l'orzo è tenero come desideri, aggiungi la rucola o le bietole una manciata alla volta, mescolando fino a quando ogni aggiunta non sarà appassita.Assaggiare e regolare il condimento. Guarnire con le noci e servire caldo.
