Quasi un quarto della popolazione mondiale sta tagliando la carne dalla propria dieta, poiché i consumatori sono sempre più preoccupati per la sostenibilità e l'agricoltura animale. Un nuovo rapporto della società di ricerche di mercato globale Euromonitor International chiamato Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021 ha rilevato che il 23% dei consumatori globali ha iniziato a ridurre il consumo di carne. Il sondaggio ha rilevato che in seguito alla pandemia di COVID-19, i consumatori hanno iniziato a limitare l'assunzione di carne a causa di fattori ambientali dannosi e problemi di salute personale.
"La pandemia di COVID-19 ha reso i consumatori più consapevoli dell'impatto che le loro azioni individuali hanno sulla società", ha affermato l'analista senior di Euromonitor International Nozomi Hariya. "Un esempio di ciò sono i flexitariani, che riducono il loro consumo di prodotti animali e promuovere la crescita di alternative a base vegetale."
Il sondaggio ha rilevato che la maggior parte degli intervistati ha deciso di modificare il proprio stile di vita alimentare per adottare uno stile di vita più sano. Lo studio ha anche rilevato che il 57% dei consumatori globali ritiene che le proprie azioni e diete individuali possano aiutare a cambiare il mondo, aiutando a prevenire i devastanti danni ambientali causati dalla crisi climatica.
Il sondaggio globale ha evidenziato che il mercato alimentare di origine vegetale ha registrato una crescita del 9% tra il 2019 e il 2020. Il mercato ha superato i 40 miliardi di dollari in tutto il mondo, mostrando un sostanziale cambiamento nella domanda dei consumatori in tutto il mondo. Dalle alternative vegetali alla carne al mercato alternativo del latte, l'interesse dei consumatori è aumentato rapidamente negli ultimi anni.Una parte significativa di questa influenza può essere attribuita al peggioramento della crisi climatica.
Il rapporto di Euromonitor ha anche rilevato che il paese con il minor interesse per le diete a base vegetale è il Giappone. Solo il 25% dei partecipanti in Giappone ritiene che le scelte alimentari personali possano fare la differenza su scala globale.
Le generazioni più giovani di tutto il mondo hanno forti convinzioni sulla dieta, con molti di questi consumatori che prendono decisioni dietetiche in linea con le loro preoccupazioni ambientali. Il rapporto spiega che la nuova educazione alla sostenibilità e l'accesso ai social media consentono una maggiore consapevolezza delle giovani generazioni sulle questioni ambientali e sull'agricoltura animale.
All'inizio di questa estate, l'IPCC delle Nazioni Unite ha pubblicato un rapporto "codice rosso" che collegava direttamente i sottoprodotti dell'agricoltura animale, compresi i gas serra e i rifiuti, al cambiamento climatico. Il rapporto intende servire come avvertimento finale che l'attività umana sta raggiungendo una soglia che sarà impossibile fissare.All'interno del rapporto, gli scienziati hanno stabilito che l'industria alimentare avrebbe bisogno di essere riprogettata per evitare che questi sottoprodotti raggiungano un livello irreversibile.
“I benefici a valore aggiunto oltre la sostenibilità, come i benefici per la salute o l'accessibilità economica, sono fondamentali per attirare i consumatori”, ha affermato Hariya.“Anche l'uso della tecnologia e il lavoro in collaborazione tra settori e paesi saranno fondamentali per promuovere la sostenibilità .”
I ricercatori dell'Università di Oxford hanno pubblicato uno studio nel 2018 che ha rilevato che quasi il 60% delle emissioni di gas serra potrebbe essere direttamente collegato alle industrie globali di carne e latticini. Il rapporto ha evidenziato che l'industria dell'agricoltura animale dovrebbe subire cambiamenti significativi o che i consumatori dovrebbero ridurre l'assunzione di carne per frenare il disastro ambientale. Lo studio è proseguito spiegando che se i singoli consumatori potessero rimuovere i prodotti animali dalla loro dieta, potrebbero ridurre la loro impronta di carbonio del 73%.
“Una dieta vegana è probabilmente il modo più efficace per ridurre il proprio impatto sul pianeta Terra, non solo i gas serra, ma anche l'acidificazione globale, l'eutrofizzazione, l'uso del suolo e dell'acqua”, ha dichiarato l'autore principale dello studio Joseph Poore a il tempo.
I consumatori di tutto il mondo riconoscono le pericolose conseguenze derivanti dall'industria agricola animale. Mentre i governi e le aziende continuano a innovare i sistemi alimentari, i consumatori hanno modificato le loro preferenze alimentari per massimizzare la salute personale e globale.
Recentemente, il Good Food Institute (GFI) ha pubblicato il suo rapporto 2020 State of the Industry: Plant-Based Meat, Eggs, and Dairy che ha rilevato che quasi il 32% delle persone identificate come "prevalentemente vegetariane". Sebbene la maggior parte dei consumatori non segua una dieta completamente a base vegetale, una notevole quantità di consumatori si rende conto dei benefici del mangiare a base vegetale. Il rapporto prosegue spiegando che quasi il 60% dei consumatori ritiene che il consumo di vegetali sia fondamentale per affrontare la crisi climatica.
“Con una maggiore attenzione globale al raggiungimento dell'azzeramento delle emissioni nette, il passaggio a una produzione proteica rispettosa del clima e sostenibile presenta significative opportunità di vendita e di investimento”, si legge nel rapporto GFI. "Le aziende e gli investitori interessati all'innovazione basata sulle piante riconoscono il suo potenziale di trasformazione per raggiungere un sistema alimentare a emissioni zero e si stanno posizionando per guidare questa transizione."
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
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1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata. Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
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2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa. Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
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3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
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4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese. Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano.Poiché contengono una doppia dose di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre ti fai strada verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
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5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
