Suzi Gerber è diventata a base vegetale e ha perso 50 libbre, ha curato il suo dolore cronico legato a una malattia autoimmune e durante il suo viaggio ha avviato un marchio chiamato Plant-Based Gourmet, ha iniziato a lavorare con marchi che necessitavano di contenuti vegani e consulenza, e ha cambiato la sua vita in meglio. Quindi potresti dire che ha perso il prodotto animale e ha trovato la sua vera vocazione. Ma non è la tipica storia di scoperta poiché prima ha avuto un periodo come vegana in giovane età, poi ha modificato le sue opinioni e poi è tornata a uno stile di vita a base vegetale.Ecco la sua storia, compresi i suoi cinque consigli per aiutarti a mangiare più sano.
La barbabietola: Allora, quando e perché sei passato al vegetale?
SG: "In re altà ho iniziato in giovane età come attivista. Ero un fanatico vegano PETA negli anni '90, durante la mia adolescenza. Ho iniziato quando avevo circa 9 anni e mia sorella si è trasferita a New York e io andavo a trovarla alla Columbia, e siccome poco dopo è diventata vegana, l'ho fatto anch'io. anni, durante la maggior parte degli anni 90. Andavo alle proteste della PETA e urlavo alle persone che uscivano dai negozi di pellicce.
"Allora si trattava di diritti degli animali e tutto ciò che mangiavo erano patatine fritte,riso fritto e patatine. C'era poco altro disponibile per i vegani, quindi era non come oggi.
"Quando ripenso a quel periodo, tutto ciò che avevano per i vegani erano i panini gelato Tofuti, che erano una cosa importante, e Tofurky, che produceva questi hot dog Tofurky.Sapevano di gomma ed erano disgustosi rispetto a quello che hanno tutti questi prodotti adesso. Allora l'unico latte era quello di soia o di riso e anche quelli erano difficili da trovare. Certamente, nei ristoranti o nei caffè non veniva servito cibo vegano o vegetale. Faresti fatica a trovarlo nei negozi di alimentari. I Boca Burgers allora erano più simili ai dischi da hockey.
La barbabietola: quando hai scoperto che il cibo vegano poteva essere qualcosa di più delle patatine fritte?
SG: "Verso la fine degli anni '90, Isa uscì con 'Post Punk Kitchen.' Fu il primo progetto di cui sono a conoscenza di Isa Chandra Moskowitz e ci postava sopra delle ricette. Così, quando i blog erano una cosa esoterica, la maggior parte delle persone non lo faceva, ci ha mostrato come mangiare in questo modo.
Ho smesso di essere vegano nel 2000 durante il mio ultimo anno di liceo, quando il mio medico di famiglia ha detto che non sarò mai sano se rimango vegano. Ero sovrappeso. E il messaggio implicito era che lo farò non essere mai magro Mia madre è una dottoressa esperta.È minuta, magra, con gli occhi azzurri e magra. E a mia madre, che è già preoccupata, quando lo sente ora è davvero preoccupata che non sarò mai in salute, ed è la fine del mondo. Quindi durante la notte prendo Atkins.
"Seguo questa dieta che richiede pile di salumi, carne muscolare e quasi nient' altro. Carne tutto il tempo. Ovviamente non è durata molto a lungo. Non ho perso peso con quella dieta . È possibile che abbia perso una piccola quantità di peso, ma è stato così breve che non me lo ricordo nemmeno. Ho sicuramente portato con me che se avessi perso i carboidrati, avrei dovuto perdere peso.
The Beet: E adesso? Atkins non era la risposta. E poi?
SG: "Abbandonando quella dieta ho deciso di provare cose diverse. Ero caduto in una dieta onnivora. Nel corso dei due anni successivi, ho sperimentato diete diverse. Crescendo, la mia tendenza era quella di evita certe cose mentre sei ancora un onnivoro.Ho provato tutte le cose, dato che vivevo a Manhattan, allenandomi con Anthony Bourdain, e quando lo fai, non stai mangiando nulla che assomigli a una dieta sana.È un approccio diverso al cibo. Ti sei concentrato sulla qualità, non sulla qualità nutrizionale ma sulla qualità dietetica.
The Beet: Quando hai capito che qualcosa non andava nel tuo corpo?
SG: Verso la fine degli anni '20 ho iniziato a mostrare alcuni strani effetti collaterali neuromuscolari. Un giorno stavo lavorando al museo del tessuto e riponendo libri sugli scaffali e ho iniziato a provare una sensazione intensa. Mi aspettavo di vedere il mio braccio gonfio fino a quattro volte le dimensioni normali poiché soffriva di un dolore lancinante e ho guardato in basso e il mio braccio sembrava del tutto normale.
"Così sono andato per la Cadillac dei test medici: EEG ed EKG e hanno cercato tutti i marcatori infiammatori. La maggior parte dei test sono stati inconcludenti. Ma a chiunque abbia detto di avere dolore allora, è stata diagnosticata la fibromialgia. È essenzialmente una sensibilizzazione centrale. Le normali attività quotidiane che la maggior parte delle persone svolge durante l&39;allenamento causano ciò che è noto come micro-lacrime nel muscolo che quindi costruisce muscoli più forti e diventa più in forma.Queste piccole lacrime sono normali e accadono quando sei in palestra e ti alleni e ti fa male, ma con me si sentivano così male e soffrivo così tanto dopo aver fatto qualsiasi cosa, sembrava che il mio sistema immunitario stesse attaccando le mie cellule . Sensibilizzazione centrale significa che il tuo sistema sta ricevendo tutti questi segnali di dolore contemporaneamente e sono insopportabili. Quindi qualcuno che tocca appena il mio dito del piede si sentirebbe come un infortunio. La mia ragazza che mi ha appena toccato il braccio ha sentito un forte dolore."
"La prima estate mi ammalai cronicamente ea febbraio era debilitante e passai il resto dell'anno praticamente costretto a letto. Tuttavia, mi sono trasferito a New York per la scuola di specializzazione e nessuno pensava che sarei stato in grado di vivere il mio, ma l'ho fatto. Ho scelto un appartamento a un isolato da dove andavo a scuola. Ho dovuto fare queste scelte.
"Diversi anni dopo avevo provato di tutto sotto il sole, ogni dieta e ogni trattamento, e l&39;ultimo trattamento che ho fatto è stato un libro del Dr.Norman Marcus Metti fine al mal di schiena per sempre. La sua terapia era l&39;unico pezzo che era marginalmente utile. Andavi ogni settimana e ti iniettavano la lidocaina nei muscoli, ma dovevi continuare a farlo. Ho anche preso la ketamina, che è davvero intensa. Mi sentivo meglio ma era davvero estremo e non volevo continuare a prendere tutta questa roba."
The Beet: Quindi quella è stata l'ultima goccia? Volevi trovare un altro modo?
SG: "Sì! Ho letto un primo studio su una dieta a base vegetale per le malattie autoimmuni. Ho pensato: era una novità. Mio marito ha deciso di farlo con me . In una settimana mi sono sentito meglio. Entrambi abbiamo optato per i vegetali e dopo anni passati a gestire il dolore, è andata meglio.
Ero stato vegano prima ma avevo sbagliato strada, poi sono diventato onnivoro ed è allora che mi sono ammalato, ma è stato quando ho seguito una dieta vegana sana a base vegetale che sono guarito rapidamente .
" Alla fine della seconda settimana, non avevo sintomi e alla fine di un mese avevo smesso di prendere i farmaci, inclusi morfina, neurontin e gabapentin, e tutti gli altri principali narcotici.Vicodin per gli anni in cui ero stato malato. Era come se avessi premuto un interruttore, semplicemente non avevo più bisogno di tutti questi antidolorifici. Avrei potuto smetterla entro due o tre settimane. E intendo interamente. Non ne avevo più bisogno."
The Beet: Per chiunque soffra di dolore cronico, questo è fonte di ispirazione. E il tuo corpo è diventato più sano?
SG: Sì. Non appena ho seguito la mia dieta normale, ma una versione a base vegetale, il peso è semplicemente diminuito di dosso Al mio apice, ero 210 libbre, e al mio minimo, ero 140. Non ero mai stato inferiore a 150 nella mia vita. Era inimmaginabile. Ora il mio peso si mantiene ovunque da 150 a 155 e sono a un peso sano normale per la mia altezza.
"Ero decisamente in sovrappeso da quando pesavo 50 libbre in più rispetto a adesso. Ma quando sono diventata vegana (in modo sano) è semplicemente diminuita. L'ultima cosa è che ora odio la bilancia e si tratta solo di sapere se Mi sento o sembro al meglio. La priorità ora è diventata essere in salute.
"Sapevo che a un certo livello era meglio perché si è unito.le cose si sono unite e rafforzare questo è l&39;obiettivo, ora sono un vegano sano da 8 anni. La mia cosa preferita da mangiare è un piatto pieno di mais e broccoli. altre volte userò del formaggio vegano e farò un piatto di mac e formaggio. Non registro ciò che mangio. Riconosco che i cibi integrali sono l&39;obiettivo ogni giorno."
La barbabietola: ora che sei sano, quali sono i tuoi 5 consigli per aiutare anche gli altri a stare bene?
SG: "Ci sono alcuni hack mentali che puoi usare che provengono dalla teoria comportamentale chiave. Il punto in cui comincio è sempre: cosa dice la teoria comportamentale sulla dieta, per aiutarci a implementare un nuovo comportamento che può mostrare cambiamenti dimostrabili a seconda del tuo obiettivo?
Suggerimento 1: non aspettarti risultati immediati. "Quello che intendo con questo è sicuramente che la dieta ti darà alti e bassi. E devi sapere perché lo stai facendo. Nomina alcuni obiettivi a lungo e breve termine. Avere un piano per un obiettivo a breve termine è importante e immagina come appare.Non fantasticare solo di mangiare Twinkies tutta la notte. Sostituisci quell'obiettivo a breve termine con un' altra immagine. Forse è come ti sentirai con un nuovo paio di jeans o qualcos' altro che è una ricompensa.
Suggerimento 2: Preparati a preparare. "Preparati al successo. Se ti siedi per cucinare la cena, è fantastico e salutare e pieno di verdure fresche e cereali integrali, questa è una forma di cura di sé. Probabilmente lo mangerai allora, ma non ti aiuterà necessariamente domani. Ed è facile uscire di pista con una giornata impegnativa. Usa la domenica per prepararti. Ho un cibo imperfetto scatola ogni settimana e quando la apro e la disimballo, faccio un po' di preparazione, ad esempio trito le verdure mentre disimballo la scatola. verdure ed è più facile mettere insieme un sano piatto di riso e pepe. Dico sempre: tieni un buffet di insalate nel tuo frigorifero. Questo è ciò che fanno i ristoranti, tra l' altro.
"Puoi fare 30 minuti al giorno o 3 ore di cucina la domenica. Ma preparati.
Suggerimento 3: Acquista per il successo. "Tieni a portata di mano una buona scorta di cibi che ti fanno bene. Oggi ho mangiato solo popcorn al tartufo, quindi è quello che ho mangiato. Non ho intenzione di rimproverarmi per questo. La mia priorità è tornare al lavoro e a una riunione. Ma se mi fossi preparato per il successo avrei mangiato meglio.
"Questo significa per me, avere sempre una ciotola di frutta a portata di mano. Prendi una pera o un frutto. Cerco di scegliere cibi che hanno un alto contenuto di acqua e fibre come frutta e verdura. Sono "Sei più saziante, quindi una pera rispetto a una banana è più acqua. La banana non ti lascerà sazio dopo averla mangiata. Il corpo la digerisce più velocemente. ma anche l'esperienza è che avrai sete prima di avere fame, quindi l'acqua sta aiutando a frenare l'appetito. Scopri cosa funziona per te piuttosto che ciò che pensi sia salutare.
"Il sedano è un alimento negativo e fantastico per riempirti, ma se non ti piace il sedano, prenderai invece la barretta Snickers.Se non il sedano, scopri cosa ti piace mangiare che è salutare: potrebbero essere le carote ma quelle hanno più zucchero. Ma se mangerai le carote e non il sedano, allora tieni le carote a portata di mano. Stessa cosa per la frutta: se mangerai la banana e non la mela, allora prendi la banana. Altrimenti mangerai la barretta Twix."
Suggerimento 5: conosci i tuoi obiettivi rispetto al successo. "Questo è un concetto davvero difficile da comprendere all'inizio, ma molto importante. Quando dici che qualcosa è più sano o salutare lo stanno confrontando con qualcos' altro. Ma se confronti i benefici nutrizionali con una pera, allora la pera ha più benefici nutrizionali della banana, ma solo in alcune categorie.
"Se il tuo obiettivo è mangiare più potassio, allora la banana aiuta più della pera, ma se è fibra allora è la pera. Gli obiettivi sono individuali e cambiano di ora in ora. Ma il successo non è definito da come tu rispettare le regole Quando penso a una dieta sana rispetto a una dieta ottimale, una dieta sana è meglio per te, mirando a un certo insieme di obiettivi.Se l'obiettivo è la perdita di peso, eliminare alcuni carboidrati funziona, ma è una dieta ottimale? Se non sei in grado di goderti la vita, allora non è giusto per te.
"Molte diete mirano a un piano completo, di ciò che puoi o non puoi mangiare. Se hai il colesterolo alto prendi una statina. Ma ci sono modi nutrizionali per migliorare i danni ai vasi sanguigni, ma i medici non raccomandano una dieta a base vegetale perché non pensano che tu lo farai. Alcuni medici credono che se ti consigliano qualcosa che non lo farai, stanno impostando l'asticella troppo in alto. Quindi, invece ti danno una droga.
C'è uno strumento per il colesterolo alto e l'ipertensione e poi c'è la dieta. Quando parliamo di una dieta a base vegetale come la più ottimale, intendiamo dire che quando cambierai sarai in grado di dichiarare la tua dipendenza medica. Se l'obiettivo è smettere di prendere i farmaci e non vedere i medici tutto il tempo, puntare a una dieta ottimale è ciò che io chiamo successo.Quindi la differenziazione tra un obiettivo e il successo è cruciale. Devi stabilire il tuo obiettivo e sapere come definire il successo."
Ecco un suggerimento bonus: "Fai quello che io chiamo 'Le Dailies', ovvero fare un inventario. Sei in grado di cucinare per te oggi? Rispondi Sì o No. Hai bisogno di Netflix e di una serata gelato? La gente pensa che tu debba essere bravo tutto il tempo. Ma non è così. La maggior parte delle persone ha una giornata che imbroglia la domenica e questo funziona per loro, ma per gli altri è una pista scivolosa . Pensi che ogni volta che mangi una ciambella sia un treno in fuga? Allora metti tutto domenica così non è qualcosa che fa crollare l'intera nave. Ma per me, penso che dovresti darti il permesso di imbrogliare, e non stress, perché se capisci che è un piacere, e non una scelta alimentare quotidiana, è facile tornare in carreggiata. Quindi forse liberati dell'ansia che a volte proviamo mangiando quella ciambella.
"Quindi, se hai una tazza di caffè, hai anche bevuto una tazza d&39;acqua per bilanciare il tutto?Sia la caffeina che il sale portano alla disidratazione. Quindi devi tenere un inventario della tua giornata e chiederti: ho bevuto abbastanza acqua oggi? E se no, la domanda è qual è la tua strategia per introdurre acqua nella tua dieta. Puoi bere di più o puoi scegliere cibi ricchi di acqua o goderti dell&39;acqua frizzante. Ora ho un sistema di idratazione Camelback e ne bevo tutto il giorno. Quindi ora la mia assunzione giornaliera di acqua è passata da 3/4 di litro a 3 litri. Ce l&39;ho sempre perché amo la cannuccia. È la mia nuova borsa. Qualunque cosa tu possa fare per semplificarti la vita, fallo e basta."
E bevo anche acqua al limone come prima cosa ogni mattina. Gli studi dimostrano che averlo entro 30 minuti dal pasto è benefico per la digestione. Quindi ora lo faccio ogni giorno.
I quotidiani sono le cose che fai ogni giorno, e fanno la differenza tra il successo a breve termine e il successo a lungo termine. Concediti una valutazione quotidiana. È anche un'attività di consapevolezza. Senza dire meditare, direi di pensare ogni giorno al tuo piano alimentare.
Suzi Gerber è una chef e fondatrice del Plant-Based Gourmet. Per preordinare il suo nuovo libro di cucina, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, clicca qui.
