L'aglio nero è tornato alla rib alta dopo essere diventato popolare secoli fa nella cucina asiatica, per scopi medicinali e un tocco di sapore dolce da aggiungere alle salse. Ora, l'aglio fermentato invecchiato è di nuovo di moda, poiché gli chef di tutto il mondo presentano cibi raffinati a base di aglio nero per il suo colore unico e il suo sapore caratteristico.
Potresti aver visto proteine condite con una salsa al burro all'aglio nero, e altre volte vedrai verdure immerse in una salsa aioli all'aglio nero.Questi piatti potrebbero essere realizzati per scopi estetici, ma a differenza di altri pasti presentati in modo spettrale, come il carbone, l'aglio nero è estremamente salutare e offre speciali benefici per la salute che includono il contenuto di più antiossidanti rispetto all'aglio crudo e aiuta a proteggere da varie malattie. Quindi la prossima volta che sei fuori a mangiare e il tuo amico vuole ordinare l'antipasto con aglio nero per una foto opp, farà un favore a tutti a tavola, in termini di buona salute.
Il sapore dell'aglio nero è più dolce dell'aglio crudo perché gli zuccheri e gli aminoacidi vengono scomposti e producono un livello più elevato di fruttosio e glucosio. Questo è il motivo per cui l'aglio nero viene spesso servito con proteine salate o aggiunto a una salsa allo yogurt. La consistenza è più morbida e liscia dell'aglio e talvolta può sembrare gelatina, a seconda dello stile di cottura e del livello di umidità. Ecco le risposte alle domande più frequenti sull'aglio nero e cinque benefici per la salute che potrebbero farti iniziare il processo di invecchiamento stasera.
Cos'è l'aglio nero?
"Semplicemente, l&39;aglio nero è il prodotto dell&39;invecchiamento o del riscaldamento di aglio crudo per circa quattro settimane a 140 gradi Fahrenheit in un ambiente umido, assicurandosi che l&39;aglio non si asciughi. È quasi come un lento processo di tostatura. Prende il suo colore da una reazione chimica che scompone gli zuccheri e gli amminoacidi che creano nuovi composti aromatici e un nuovo colore. Il sapore dell&39;aglio nero è molto più dolce dell&39;aglio crudo e ha un retrogusto di sciroppo. La gente lo descrive come aceto balsamico dolce."
Come faccio a fare l'aglio nero in casa?
"Ci sono un paio di modi per invecchiare l&39;aglio a casa. Se stai arrostendo l&39;aglio in un disidratatore, avvolgi prima l&39;aglio nella pellicola di saran, poi nella carta stagnola per mantenere l&39;umidità. Nel disidratatore, imposterai la temperatura a 140 gradi Fahrenheit. Alcune persone trovano più facile usare un cuociriso o una pentola istantanea e riscaldare l&39;aglio (con la buccia) utilizzando la funzione Keep Warm."
Farai esattamente la stessa preparazione: avvolgi l'aglio nella pellicola di saran e poi nella carta stagnola per mantenere l'umidità. La differenza è che hai bisogno di una piccola griglia da mettere sul fondo del cuociriso o della pentola istantanea per evitare che l'aglio si secchi. Ci vogliono solo 5 minuti per assemblare l'aglio per il processo di fermentazione, ma devi aspettare settimane per il prodotto finale, ma i suoi benefici per la salute e il gusto squisito ne valgono la pena. Ecco un video tutorial per ulteriore aiuto.
Dove posso comprare l'aglio nero?
L'aglio nero è stato utilizzato per la prima volta come ingrediente nella cucina asiatica per aggiungere un sapore extra alle salse e per i suoi scopi medicinali ed è stato spesso utilizzato nei ristoranti di fascia alta per un contorno di lusso, ma ora che sta diventando più popolare, tu puoi trovare l'aglio nero in negozi di alimentari selezionati tra cui Trader Joe's e online su Amazon.
Come faccio a mangiare l'aglio nero?
La maggior parte dei piatti che richiedono l'aglio nero sono salse, proprio come con l'aglio normale.Poiché l'aglio nero è più dolce, le persone lo apprezzano in una salsa aioli per hamburger vegetariani, carciofi e verdure a fette. È anche apprezzata come salsa al burro che può essere facilmente resa vegana sostituendo i latticini con il burro non caseario. Eccone uno facile: aggiungi la salsa al burro vegano all'aglio nero a una patata dolce per uno spuntino o un contorno delizioso. Se stai cercando di creare un'opera d'arte, ecco una ricetta di tofu all'aglio nero che sembra deliziosa.
Cinque benefici per la salute dell'aglio nero
1. L&39;aglio nero ha più antiossidanti dell&39;aglio crudo,che aiuta a proteggere le cellule dalle malattie e aumenta l&39;immunità. In uno studio di revisione, i ricercatori hanno analizzato i cambiamenti nell&39;aglio durante il processo di invecchiamento e hanno scoperto che i livelli di antiossidanti aumentavano con l&39;invecchiamento dell&39;aglio, compreso il contenuto totale di polifenoli e flavonoidi totali.Più significativamente, secondo lo studio, i livelli di antiossidanti sono aumentati in modo più significativo il 21° giorno del processo di invecchiamento. Questi risultati indicano che si può ritenere che l&39;aglio nero possieda non solo proprietà antiossidanti durante il periodo di invecchiamento, ma anche che raggiunga le sue proprietà antiossidanti ottimali al 21° giorno di invecchiamento, >"
Inoltre, un altro studio ha scoperto che l'attività antiossidante dell'aglio nero invecchiato fermentato era più forte dell'aglio nero non fermentato.
"2. L&39;aglio nero può aiutare a ridurre il colesterolo e l&39;infiammazione nel corpo, oltre a regolare abitudini alimentari più sane. I ricercatori hanno descritto l&39;aglio nero come un alimento funzionale con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, >"
3. L&39;aglio nero fermentato può ridurre il rischio di diabete e complicanze diabetiche. I ricercatori hanno somministrato aglio nero fermentato invecchiato a topi obesi che seguivano una dieta ricca di grassi, secondo un altro studio.Quando l&39;aglio subisce la fermentazione, le sostanze chimiche naturali, incluso il lievito, aumentano e i ricercatori hanno ipotizzato che l&39;aglio nero fermentato e invecchiato potrebbe aiutare a migliorare il sistema di difesa ossidativo nei pazienti più anziani o nei pazienti affetti da stress ossidativo, ad esempio diabete e complicanze diabetiche. Dopo la loro prova di 91 giorni, l&39;aglio nero e l&39;aglio nero fermentato hanno mostrato effetti epatoprotettivi, nefroprotettivi, ipolipidemici e antiobesità favorevoli, secondo i ricercatori, il che significa che sia l&39;aglio nero fermentato che l&39;aglio nero possono aiutare a proteggere dai danni al fegato, preservare la funzione renale, abbassare colesterolo e prevenire l&39;obesità."
4. L'estratto di aglio invecchiato può essere utile per migliorare la perdita di memoria a breve termine e l'infiammazione nel cervello. In uno studio, ratti maschi adulti hanno ricevuto estratto di aglio invecchiato ogni giorno per 56 giorni. A soli sette giorni dall'inizio della sperimentazione, i risultati hanno mostrato miglioramenti nel riconoscimento della memoria a breve termine nei ratti con problemi cognitivi.I ricercatori hanno anche scoperto che l'estratto riduce significativamente le risposte infiammatorie nel cervello.
"5. L&39;aglio nero può contenere attività antitumorali. I ricercatori hanno esaminato i diversi benefici per la salute del consumo di aglio crudo rispetto a quello nero su 21 volontari, in un altro studio. Hanno scoperto che l&39;estratto di aglio nero ha mostrato le più forti attività antiossidanti e antitumorali. L&39;estratto di aglio nero ha mostrato attività immunostimolanti più forti rispetto all&39;estratto di aglio crudo, hanno affermato gli autori. Hanno concluso dicendo che la differenza tra aglio nero e aglio crudo è che ci sono cambiamenti nella composizione dell&39;aglio nero durante la sua fase di lavorazione."
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