"Le persone non cambiano a causa dei fatti. Cambiano a causa delle storie, afferma il dottor George Guthrie, autore di Eat Plants, Feel Whole, un nuovo libro che guida i lettori attraverso la transizione verso una dieta a base vegetale. Il dottor Guthrie, che ha curato pazienti con diabete, malattie cardiache e altre malattie legate allo stile di vita con raccomandazioni dietetiche integrali a base vegetale, racconta la storia che lo ha portato lungo questo percorso, circa 40 anni fa.Ha visto l&39;impatto sulla salute di una persona che il passaggio da una dieta a base animale a una dieta vegana o vegetale può avere per qualcuno e ha mangiato in questo modo negli ultimi 40 anni."
"Dott. Guthrie era un ragazzo grasso che si autodefiniva al liceo, sono sempre stato interessato a un&39;alimentazione sana perché al liceo avevo un problema di peso. Ero il ragazzo basso e grasso. Mia madre lavorava in un ospedale e poiché lui lavorava a stretto contatto con i medici, conosceva l&39;importanza di imparare a mangiare. Così ha cambiato la sua dieta, ha imparato a mangiare cibi sani e anche a diventare un intermittente più veloce per la maggior parte della sua età adulta (anche se allora non si chiamava ancora così)."
La storia che lo ha fatto passare al vegetale? "Quando sono diventato un medico avevo un paziente che presentava la sindrome metabolica ed era prima che sapessimo l'intero concetto di quello che stava succedendo. Aveva il diabete, l'ipertensione e l'obesità. I suoi zuccheri erano oltre 200.E ho detto che ti aiuterò con il tuo stile di vita, ma devi cambiare il modo in cui mangi. E un anno dopo aveva zuccheri, lipidi e pressione sanguigna normali. Non l'avevo mai visto accadere prima. Ha cambiato la traiettoria della mia carriera. Sono tornato per la mia laurea in sanità pubblica. è successo 35 anni fa.
D. Sembra piuttosto rivoluzionario. Proprio così, hai cambiato la tua pratica e la tua vita?
"Non sono stato il primo. John McDougal lo faceva, e quando frequentavo la facoltà di medicina conoscevo anche Hans Diehl, un giovane dottore in scienze della salute, e lui mi portò al programma di Nathan Pritikin in California nel 1981. Ora dico alla gente: mangia più piante e cerco di spostare le persone in quella direzione. Ovviamente, le persone ora stanno prestando attenzione a causa del pianeta, ma il vantaggio principale è per te. Dico alla gente: mangia più piante, dovresti provarlo."
D. Come convincere qualcuno a farlo?
"Abbiamo creato un grafico che è un grafico a matrice.L'asse va da sinistra a destra, dai prodotti animali a sinistra alle piante a destra, e dal basso -- che mostra cibi raffinati in basso e non raffinati in alto. Il nostro obiettivo è spingere le persone nel quadrante in alto a destra: cibi vegetali non raffinati. Non devono essere vegetariani o vegani, ma devono mangiare più piante.
"Quello in alto a destra è lo spazio sano, dove dovrebbero esistere. C&39;è uno spazio in alto a destra e diciamo che è terapeutico."
D. Cosa funziona meglio, piccoli passi o grandi s alti?
"Alcune persone possono muoversi lentamente, ma altre hanno bisogno di muoversi rapidamente. Il passaggio a una dieta a base vegetale può essere terapeutico nel trattamento del diabete, delle malattie cardiache, dell'ipertensione e dell'obesità. Può invertire l'intera sindrome metabolica. Riconosciamo questo è un problema quando le persone vivono con troppe calorie in entrata e non abbastanza calorie in uscita.
"D. Usi anche l&39;approccio Eat Plants, Feel Whole per la perdita di peso?"
"Se mangi cibi che contengono troppe calorie e non abbastanza fibre nel cibo e acqua nel cibo, aumenterai di peso. Più aggiungi alimenti che contengono più fibre e acqua, meglio è, questo è l'intero approccio a base vegetale e ottieni tutti i benefici sul corpo e sul microbioma.
D. Come motivi le persone? Puoi aiutarli promettendo la perdita di peso?
"Motivare le persone è quello che faccio tutto il giorno. Quando ero giovane pensavo: cosa diventerò da grande? E una cosa che sapevo che non avrei mai voluto essere era un venditore Così sono andato in medicina, e basso ed ecco tutto quello che sto facendo ora tutto il giorno è vendere: vendere la diagnosi, vendere il trattamento e vendere la prevenzione.
"Quando sono pronti a cambiare è emozionante. Quando sono motivati, è molto eccitante.
"Quando le persone non sono pronte a cambiare, prepararle a cambiare è una faccenda più complicata.Questa persona è pronta? Ti daranno indizi. Invece di passare il tempo a dire loro cosa dovrebbero fare, "Devi smetterla di mangiare questo e fare questo e fare quello", comincio a raccontare storie.
"Dico: sai che questa condizione è reversibile? Ci sono studi che dicono che può andare via. E chiedo loro se sono interessati ad ascoltare storie. Poi consegno loro il libro del dottor Caldwell Esselstyn sulla prevenzione e Invertire le malattie cardiache e dire che se sei pronto, lo farò con te. E quindi non sono io a dirlo i
