I pranzi scolastici americani hanno una reputazione che non è né appetitosa né salutare. Tra coppe di frutta zuccherata e carne “misteriosa”, la mensa raramente assicura un pasto salutare. Ma al di fuori degli Stati Uniti, il Brasile dà la priorità a pranzi studenteschi sostenibili e ricchi di nutrienti. Nella municipalità brasiliana di Salvador, il sistema scolastico fornirà a 170.000 studenti pasti sani e sostenibili con abbondanti alimenti di origine vegetale.
In collaborazione con Humane Society International e Conscious Eating Brazil, il governo municipale di Salvador ha appena annunciato l'intenzione di fornire più di 10 milioni di pasti sostenibili agli studenti all'anno.Il governo ha annunciato che i nuovi menu sono stati sviluppati per soddisfare le esigenze, i gusti e le tradizioni alimentari familiari degli studenti. I pasti sostenibili metteranno in ris alto gli ingredienti ricchi di nutrienti tra cui cereali, frutta, legumi e verdure.
"L'idea è di instillare e creare cambiamenti a lungo termine nelle abitudini alimentari degli studenti", ha dichiarato in una nota il segretario municipale all'istruzione di Salvador, Marcelo Oliveira. “Oggi in Brasile sappiamo che i bambini, soprattutto degli strati più poveri della popolazione, che è il pubblico target del sistema scolastico municipale, non consumano le porzioni consigliate di frutta e verdura e le fonti proteiche sono concentrate su prodotti di origine animale .”
Le scuole partecipanti potranno incorporare i nuovi pasti a base vegetale senza costi aggiuntivi. Le organizzazioni partner hanno annunciato il loro sostegno alle strutture educative coinvolte, fornendo ulteriori nutrizionisti, chef e professionisti dello sviluppo di menu per aiutare a realizzare la nuova iniziativa.L'organizzazione aiuterà anche a condurre corsi di formazione sulla preparazione dei pasti a base vegetale per le scuole partecipanti.
Il programma di pasti a base vegetale mira a creare un nuovo precedente per gli alimenti sostenibili in Brasile. L'organizzazione collettiva ha rivelato che il programma dei pasti aiuterà a risparmiare 75.000 tonnellate di emissioni di CO2, oltre a 400 milioni di litri di acqua e a prevenire la deforestazione di 16.000 ettari di foresta.
Negli ultimi anni, l'alimentazione vegana ha attirato rapidamente l'attenzione dei brasiliani. La popolazione vegetariana in Brasile è quasi raddoppiata negli ultimi sei anni, secondo la società di ricerca Ibope. Il sondaggio ha rilevato che 30 milioni di brasiliani (14%) hanno riferito di essere vegani o vegetariani nel 2018. Nonostante la cultura culinaria brasiliana incentrata sulla carne, l'alimentazione a base vegetale sta diventando più popolare che mai e il programma di pasti a base vegetale mira a introdurre cibi vegani ai bambini nelle prime fasi della vita.
“L'obiettivo è che le scuole comunali possano facilmente inserire nei menù una maggiore varietà di alimenti vegetali, come frutta, verdura, legumi e cereali, che costituiscono la base di una sana alimentazione, secondo le raccomandazioni di il Ministero della Salute, attraverso la sua Guida Alimentare per la Popolazione Brasiliana, e l'Organizzazione Mondiale della Sanità”, ha dichiarato Thayana Oliveira, Manager of Food Policies presso HSI in Brasile.
Pranze scolastiche sostenibili negli Stati Uniti
Il programma di mense scolastiche sostenibili del Brasile viene lanciato poco dopo che le Nazioni Unite hanno pubblicato il loro terzo rapporto IPCC, avvertendo il mondo che è giunto il momento per l'azione per il clima. Paesi come il Brasile e la Danimarca si sono orientati verso programmi basati sulle piante e di sostenibilità con l'aggravarsi della crisi climatica. Ma negli Stati Uniti, le politiche e le azioni sostenibili si muovono molto più lentamente.
Esistono ancora alcuni punti positivi negli Stati Uniti: il nuovo sindaco di New York, Eric Adams, sta promuovendo campagne a base vegetale in tutta la città, incluso un programma di pasti vegani. Il sistema scolastico pubblico di New York ha lanciato i "Vegan Fridays" questo febbraio, fornendo pasti a base vegetale a tutto il milione di studenti iscritti. L'iniziativa stabilisce un nuovo standard per le scuole americane, fornendo pasti a base vegetale gratuiti e accessibili a più bambini che mai. In California, alcuni distretti scolastici, tra cui l'Oakland Unified School District, hanno iniziato a ridurre le opzioni di carne e formaggio a favore di prodotti freschi e cereali integrali.
L'estate scorsa, MorningStar Farms si è unita allo sforzo di fornire agli studenti pranzi più sani. Il marchio vegetale ha annunciato che avrebbe fornito i suoi nuovi hamburger Incogmeato a 3.000 ospedali e scuole negli Stati Uniti. Lo sforzo contribuirà ad aumentare l'accessibilità agli alimenti a base vegetale per i bambini che, secondo uno studio recente, sono molto meno propensi degli adulti a considerare gli animali da fattoria come cibo.
Le 10 migliori fonti di calcio di origine vegetale
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1. Fagioli Pinto
I fagioli Pinto hanno 78,7 milligrammi in una tazza, quindi aggiungili a qualsiasi insalata, salsa o burrito.
Credito fotografico: @cupcakeproject su Instagram
2. Melassa
La melassa ha 82 milligrammi in 2 cucchiai. Usalo in cottura al posto dello zucchero. Cerca la melassa di Blackstrap e tieni presente che è stata utilizzata nelle ricette per centinaia di anni, specialmente nel sud. Si ritiene inoltre che la melassa aiuti ad alleviare lo stress e l'ansia.
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3. Tempeh
Il tempeh ha 96 milligrammi di calcio in 100 grammi quando è cotto. Puoi ricavarne un sostituto del pollo.
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4. Tofu
Il tofu ha circa 104 mg in un'oncia se preparato in padella. Gettalo nel tuo soffritto o ordinalo al tuo prossimo pasto cinese con verdure. È la perfetta proteina non di carne. (Nota cerca il quoziente di calcio sui fatti nutrizionali sull'etichetta.)
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