Migliaia di studenti universitari si affidano ai pasti e alle mense scolastiche per il cibo, ma per molti trovare opzioni sostenibili o a base vegetale può rivelarsi difficile. Ora, il principale fornitore di alimenti Sodexo sta ristrutturando il menu delle università negli Stati Uniti, annunciando piani per aumentare le offerte di pasti a base vegetale del 42% entro il 2025. In collaborazione con la Humane Society of the United States (HSUS), il colosso della ristorazione mira ridurre la propria impronta di carbonio creando un modello aziendale più sostenibile.
Lavorando con centinaia di college a livello nazionale, la campagna di sostenibilità di Sodexo mira a ridurre le emissioni di carbonio del 34% entro il 2025.Attraverso il suo ramo universitario e universitario, Sodexo Campus, la grande azienda intende invertire il suo impatto dannoso sull'ambiente. Nel 2020, l'azienda ha scoperto che il 70% della sua impronta di carbonio poteva essere attribuita a prodotti alimentari di origine animale.
La campagna a base vegetale di Sodexo è motivata dal generale spostamento a favore di diete a base vegetale tra i giovani. L'Innova He alth & Nutrition Survey ha rilevato che quasi il 23% dei giovani di età compresa tra 18 e 25 anni mantiene una dieta vegana o vegetariana. Il sondaggio ha anche rilevato che questo numero è in aumento, rilevando che quasi un terzo dei giovani consumatori ha aumentato il consumo di proteine vegetali nel 2021.
“Per noi è importante ricevere un feedback direttamente dal cliente in quanto ci aiuta a identificare quali piatti a base vegetale diventeranno un appuntamento fisso nei nostri menu”, ha dichiarato il direttore dell'innovazione culinaria per Sodexo Campus e lo chef Jennifer DiFrancesco in un istruzione.
Sodexo e The HSUS hanno iniziato a lavorare insieme quasi 15 anni fa per migliorare la catena di fornitura della principale azienda di servizi di ristorazione e sviluppare il suo settore a base vegetale.Ora, questa partnership è sfociata nella campagna Plant-Based Takeovers che fornisce formazione basata sulle piante agli chef Sodexo. Le acquisizioni a base vegetale consentono a studenti, docenti e personale di assaggiare le nuove voci di menu a base vegetale e fornire feedback.
“Qualsiasi piano di sostenibilità che abbia lo scopo di creare un vero cambiamento, e non essere solo un gergo greenwashing, si concentrerà sul passaggio da un menu a base di carne a uno incentrato su antipasti a base vegetale”, direttore di Food Service Innovation presso HSUS Karla Dumas, RDN, ha detto in una dichiarazione. “Sono grato a Sodexo per essere un leader nel settore impegnandosi nei cambiamenti tangibili necessari per raggiungere gli obiettivi di emissione di gas serra. Sviluppando un'iniziativa a base vegetale che include obiettivi di menu, innovazione delle ricette e soddisfazione del cliente, Sodexo ha trovato una formula per il successo."
Opzioni basate sulle piante per tutti
Questo annuncio è solo l'ultimo sviluppo della massiccia campagna vegetale di Sodexo.Lo scorso giugno, l'azienda ha collaborato con MorningStar Farms per portare oltre 3.000 ospedali e scuole Incogmeato hamburger vegani. Riconoscendo la crescente domanda di alimenti vegani, la decisione dell'azienda di servire le scuole sta rendendo le opzioni proteiche a base vegetale più accessibili che mai.
Sodexo ha anche collaborato con l'azienda israeliana di tecnologia alimentare SavorEat per introdurre una nuova tecnologia a base vegetale uscita direttamente dalla fantascienza: robot per cucinare hamburger vegani. La società ha annunciato che prevede di distribuire i robot vegani ai college statunitensi nel 2022, fornendo agli studenti un'opzione sostenibile accessibile e inventiva. Sodexo mira ad aiutare SavorEats ad entrare nel mercato statunitense, commercializzando la tecnologia innovativa.
I sistemi scolastici introducono programmi di pasti vegani
In Brasile, il comune di Salvador ha appena lanciato un programma alimentare che fornirà a 170.000 studenti pasti sostenibili ricchi di alimenti di origine vegetale.Il governo prevede di fornire 10 milioni di pasti vegetali agli studenti all'anno, tenendo conto anche delle esigenze, dei gusti e delle tradizioni alimentari degli studenti. Concentrandosi sulle generazioni più giovani, questi programmi alimentari forniranno una base migliore per un'alimentazione sostenibile in futuro.
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