"Al giorno d&39;oggi si sente molto parlare di diete a base vegetale, poiché sempre più persone si stanno orientando verso una dieta ricca di verdure, frutta, cereali integrali, noci e semi per il bene della loro salute e del pianeta . Per ogni domanda, come Dove prendi le loro proteine? Kathy Freston ha le risposte. (È facile, ti dirà, dal momento che lo prendi dallo stesso posto in cui la maggior parte degli animali lo prende: le piante.) Freston ha 72 motivi per andare a base vegetale oggi, incluso il fatto che ti aiuta a ridurre il rischio di malattie come il cancro , ed è meglio per il pianeta e per gli animali d&39;allevamento.Il suo nuovo libro aiuterà chiunque stia pensando di passare a una dieta vegana o vegetale a capire cosa mangiare, come farlo e spronarli a fare finalmente il passaggio ora."
Se sei una persona che mangia già molti di quei cibi salutari a base vegetale ma non ha ancora rinunciato a tutti i prodotti animali come carne e latticini, questo nuovo libro è diretto a te. Scritto da Kathy Freston e Gene Stone, 72 motivi per essere vegani: perché a base vegetale. Why Now è l'ultimo utile libro su come vivere in modo più sano di Freston, autore di bestseller, sostenitore vegano ed esperto di benessere. Il suo tempismo è perfetto, dal momento che dopo un anno di ansia per la salute, gli americani stanno cercando di mangiare in modo più sano e di aggiungere più pasti a base vegetale alla loro dieta settimanale, per l'immunità, l'energia, la perdita di peso e per ridurre il rischio di malattie.
La barbabietola: perché dovremmo basarci su lant? Eri vegano crescendo?
Kathy Freston: sono cresciuta nel Sud, una ragazza normale che mangiava di tutto con i suoi amici e la sua famiglia e mi piaceva mangiare ogni tipo di cibo: biscotti e bistecche e nel mio caso, bistecca di pollo fritto e non l'ho mai messo in dubbio. Ho pensato che questo cibo che mia madre mi ha dato da mangiare fosse salutare. Se qualcuno mi avesse detto che anni dopo sarei diventato un attivista vegano non ci avrei mai creduto. Prima di tutto, avrei chiesto: cos'è un attivista vegano? Sembra alieno e strano!
Non sono uscito dal grembo materno pronto per i vegani o curioso per i vegani. Successivamente, ho iniziato a modellare e fare meditazione e insegnare meditazione e ho iniziato a scrivere sull'essere sveglio nelle tue relazioni, consapevole e più consapevole.E ho capito che c'era un'area in cui non ero sveglio o consapevole. E quello era il mio cibo. Avevo questo libro di John Robbins intitolato Dieta per una nuova America e lo aprivo e lo chiudevo di colpo e pensavo di non poterlo gestire in questo momento.
The Beet: Quindi quello è stato l'inizio per te? Come hai iniziato?
Kathy Freston: Stavo scrivendo di "essere consapevoli" nelle relazioni e nella vita lavorativa, parlando di come svegliarsi e crescere in modo da poter diventare "il meglio di noi stessi" . E poi ho avuto la scomoda consapevolezza di non avere troppa consapevolezza o coscienza riguardo al cibo che ho mangiato. Ho pensato, donna, sei un'ipocrita se non guardi bene da dove viene quel cibo nel piatto. Devi scegliere liberamente, piuttosto che alla cieca, cosa mangiare. Così ho iniziato a leggere i resoconti dietro le quinte dei lavoratori dei mattatoi e a guardare video online di animali sulla linea di uccisione. E mi sono reso conto in una frazione di secondo che stavo vivendo in un modo che si opponeva direttamente al mio valore centrale: la gentilezza.Quindi mi sono spinto in avanti e mi sono spinto a diventare qualcuno che mangiava solo una dieta non animale. L'ho preso facilmente e lentamente, e nel corso di un anno circa ho imparato un nuovo modo di fare la spesa e mangiare fuori. Ho sperimentato nuove ricette e alla fine sono diventata completamente (e felicemente) vegana. È stato prima per gli animali e poi è arrivata la consapevolezza della mia salute e dell'ambiente.
The Beet: Come ti sei sentito? Cos'è successo al tuo corpo?
Kathy Freston: Pensavo che sarei morta prematura, mi avrebbe tolto un decennio dalla vita e avrei avuto energia zero. Ma in re altà è successo il contrario. La prima cosa che è successa è che i miei brufoli sono scomparsi. Ero una di quelle persone che avevano attacchi di brufoli nella parte inferiore del viso (il che era piuttosto imbarazzante dopo l'adolescenza!) E dopo essere diventata vegana la mia pelle si è schiarita e ha iniziato a brillare. Immagino che l'acne sia scomparsa perché ho interrotto i latticini, che sono pieni zeppi di ormoni, e ho avuto il bagliore perché la mia circolazione è migliorata così tanto.Una volta che smetti di mangiare tutto quel grasso saturo di carne e latticini, il tuo flusso sanguigno migliora in modo che si presenti sulla tua pelle.
E quando ho rinunciato ai croissant, tutto quel burro, i grassi saturi, tutta la mia cellulite è sparita. e con esso circa 10 libbre. Non sono mai stato in sovrappeso, ma sono sempre stato troppo grande per fare cose fantasiose da top model. Ho fatto molti cataloghi tedeschi, ero troppo grande per fare cose da top model.
Molte persone sono intolleranti al lattosio. Hanno l'IBS e i crampi e quando ti danno dei latticini tutta la situazione si risolve.
La Barbabietola: Avevi motivi di salute oltre a quelli etici?
Kathy Freston: Portavo sempre dai 10 ai 15 chili in più, e anche se non sono diventata vegana per perdere peso, la ciccia è venuta via. La cellulite è andata via dopo qualche anno, e nei 16 anni che sono stata vegana non è più tornata. So che sembra un cliché, ma mio Dio, l'energia che ho ora spacca totalmente rispetto a quella che avevo una volta.Ero una lumaca quando mangiavo cibo per animali, ma ora mi sento come se fossi alimentato tutto il giorno dal cibo che mangio!
The Beet: Qual è stata la tua più grande sfida? C'è qualcosa che ti manca?
Kathy Freston: La mia sfida più grande era che ero l'unica a mangiare in questo modo nella mia cerchia di amici e familiari, e a volte mi sentivo sola come se fossi il dolore- uno schizzinoso nel culo del gruppo. (Ora è molto diverso, perché il veganismo è così popolare). L'ho superato invitando gli amici a mangiare, cosa che hanno finito per amare, quindi alcuni di loro si sono interessati a cambiare anche il modo in cui mangiavano. Ho incontrato persone nei ristoranti vegani in modo che potessero vedere che non si trattava solo di insalate. L'ho socializzato nella mia piccola cerchia, e poi non è stata più un'esperienza solitaria, ma piuttosto un'esplorazione divertente che ho potuto condividere.
Ma è stato 16 anni fa,e ora ci sono così tante opzioni e ora ci sono così tante opzioni.Anche da 5 anni fa le cose sono cambiate così tanto. La nuova generazione sta vedendo cosa sta succedendo e non gli sta bene. Quindi ora ci sono tutti questi giovani nuovi imprenditori che avviano nuove attività. Quindi ora ci sono così tante altre scelte!
La barbabietola: qual è il tuo spuntino o dolcetto preferito?
Kathy Freston: ADORO il pane a lievitazione naturale – il vero tipo che non è fatto con il lievito. Lo tosterò e lo mangerò con burro vegano, oppure lo immergerò in olio d'oliva e sale. Ci metto sopra burro di arachidi e marmellata per il brekky e ci spacco sopra un avocado per uno spuntino o una parte del pranzo. È il mio punto fermo!
La barbabietola: cosa mangi a colazione, pranzo e cena in una giornata normale?
Kathy Freston: prendo 2 o 3 tazze di tè con latte di avena o di soia,e toast al burro di noci o yogurt vegano (mi piace Kite Hill Greek, non zuccherato) con frutta e noci tritate. E frittelle in occasioni speciali (come la domenica! ).Ho una specie di "ciotola" per pranzo con cereali, fagioli (o tofu grigliato) e insalata tritata, di solito con olio d'oliva, limone e sale. Per cena tendo a scegliere una sostanziosa zuppa densa con fagioli e verdure. Oppure mangerò snack come hummus o formaggio vegano (e potrebbe esserci del vino)!
The Beet: Che consiglio daresti a qualcuno che ha appena iniziato?
Kathy Freston: Bene, Gene e io speriamo che il nostro libro 72 motivi per essere vegani sia un libro facile da leggere per iniziare il processo per diventare vegani. A volte una persona ha solo bisogno di sapere "perché" è una buona idea abbandonare i cibi animali e vedere con i propri occhi la scienza ei dati a sostegno di ciò. E poi direi di andare su Instagram e trovare persone con cui ti relazioni, che si tratti di uno chef vegano o di un medico di origine vegetale, o di un autore (!!!), e non solo imparerai molto, ma imparerai trova una comunità davvero fantastica di persone curiose e di mentalità aperta!
The Beet: Hai spinto qualcun altro a farlo? Perché hai scritto il tuo libro?
Kathy Freston: Lo spero! È il lavoro della mia vita fornire una piccola scintilla sul veganismo, quindi cerco di scrivere in un modo che mi avrebbe attratto quando stavo trovando la mia strada: nessun senso di colpa, nessun "dovrei", solo buone informazioni condivise con calore e gentilezza!
La barbabietola: hai un mantra?
Kathy Freston: Oh sì! Progresso, non perfezione. Questo è tutto ciò che possiamo fare, amico mio: facciamo solo del nostro meglio.
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