Scott Findlay, uno chef professionista di origine vegetale formatosi sotto Gordon Ramsay, ha appena annunciato di aver scoperto una proteina vegana "rivoluzionaria". Lo chef, che ha cucinato per celebrità come Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John e Madonna, afferma che la proteina a base di lupino di Lupreme è una delle migliori fonti proteiche di origine vegetale. Sviluppato da Eighth Day Foods, Lupreme fornisce ai consumatori il 43% di proteine e il 30% di fibre. L'alimento innovativo fornisce una proteina alternativa versatile e ricca di sostanze nutritive, che lo rende un concorrente di punta in un mercato in rapida crescita.
"Mi sono specializzato in ricette a base vegetale dal 2004, quando ho iniziato a cucinare per Paul McCartney", ha detto Findlay.“Ho viaggiato in tutto il mondo utilizzando diversi prodotti a base vegetale e non ho ancora trovato qualcosa di così versatile, delizioso e facile da lavorare come Lupreme. È incredibile e non vedo l'ora di lavorarci di più."
L'approvazione di Findlay arriva mentre l'azienda si prepara a rendere disponibile al pubblico il suo prodotto a base di lupino. Lupreme non è attualmente disponibile per l'acquisto commerciale, ma la società ha in programma di espandersi a seguito di numerose approvazioni e progressi interni nella produzione e nello sviluppo. Oltre all'approvazione di Findlay, l'azienda ha annunciato che la sua proteina a base di lupino è stata ampiamente accolta.
"Ci viene regolarmente detto che nessun' altra proteina ha un sapore così buono ed è dimostrato che nessun' altra proteina è così gentile con il pianeta", ha detto l'inventore di Lupreme e co-fondatore di Eighth Day Foods Roger Drew. “La sua versatilità unica offre ai produttori alimentari di tutto il mondo infinite opportunità di sviluppare la propria vasta gamma di prodotti di qualità, che sviluppano in base alle proprie esigenze.”
Eighth Day Foods utilizza un processo di fermentazione proprietario per creare una proteina vegetale dalla consistenza carnosa ricavata interamente dai semi di lupino. La nuova proteina a base di lupino è altamente versatile e può essere modellata e aromatizzata in una varietà di alternative di carne. L'azienda vanta che la nuova proteina ha un sapore delicato e pulito che consente a sviluppatori e chef di replicare diversi prodotti a base animale.
L'azienda ha presentato il suo nuovo prodotto al Future Food-Tech Summit di quest'anno, presentando la prima proteina vegana nel suo genere. Eighth Day Foods entrerà in un mercato proteico alternativo altamente saturo, ma il suo prodotto a base di lupino evidenzia una proteina eccezionalmente sostenibile.
L'azienda di tecnologia alimentare afferma che la produzione di Lupreme è significativamente più salutare per il pianeta rispetto alla produzione di carne e di altre alternative a base vegetale. La coltivazione di lupini dolci ripristina il suolo danneggiato, arricchisce le fattorie esistenti con nutrienti benefici, non richiede acqua e aiuta a ridurre le emissioni di gas serra.La produzione totale di lupini è eccezionalmente efficiente, fornendo una soluzione conveniente per il mercato delle proteine alternative. Anche il processo di produzione e agricoltura non crea quasi nessuno spreco.
L'azienda sottolinea anche la facilità di produzione del lupino, che richiede un solo ingrediente per la sua catena di approvvigionamento. Earth Day Foods prevede che la crescita possa avvenire facilmente, perché il 96 percento del lupino viene attualmente coltivato per nutrire il bestiame. Riducendo la necessità di produzione di carne, Lupreme intende riallocare la produzione di lupino per creare prodotti proteici vegetali più sostenibili.
Recentemente, un rapporto di Meticulous Research ha previsto che il mercato delle proteine alternative raggiungerà i 27 miliardi di dollari entro il 2027. Il rapporto spiega che a causa delle pressioni ambientali e della crescente consapevolezza in materia di salute e nutrizione, i consumatori sposteranno rapidamente le preferenze dietetiche verso la pianta settore basato. Il mercato attualmente produce alternative proteiche come le proteine a base di ceci e soia di Future Farm o le proteine a base di piselli di Lightlife, ma man mano che si espande, le fonti proteiche più innovative sono diventate popolari.
Lupreme non è l'unica proteina a base di legumi sul mercato: Eat Just, con sede a San Fransico, utilizza i fagioli mung come ingrediente principale per i suoi prodotti a base di uova vegetali. JUST Egg contiene una quantità significativa di proteine grazie a un metodo proprietario che utilizza il fagiolo mung per replicare le uova convenzionali. La popolarità dell'azienda sta crescendo in tutto il mondo poiché i prodotti dell'azienda hanno appena ricevuto l'approvazione normativa in Europa. Negli Stati Uniti, la società si sta preparando per un'IPO da 3 miliardi di dollari, che diventerebbe uno dei più grandi debutti in borsa di prodotti vegetali.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
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1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata.Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
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2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa.Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
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3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
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4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa.Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese. Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
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5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
