L'acclamato chef Josef Centeno ha appena eliminato il formaggio da latte dai piatti più popolari del suo ristorante Tex-Mex Bar Ama di Los Angeles. Centeno - che detiene una stella Michelin assegnata per il suo altro ristorante di Los Angeles Orsa & Winston - ha annunciato di aver collaborato con l'azienda casearia vegana So Delicious per incorporare il formaggio a base vegetale nel suo menu. Il candidato per il miglior chef ai James Beard Awards 2020 ha ridisegnato i suoi due piatti più popolari nel menu di Bar Ama con formaggio senza latticini. I nuovi piatti a base vegetale includono il Cheddar Almond “Queso” e il Chile Relleno.
“Il formaggio è un ingrediente chiave in tutta la mia cucina, ma soprattutto al Bar Amá; il mio ristorante Tex-Mex”, ha detto Centeno. “Dopo aver provato le alternative al formaggio So Delicious, mi sono reso conto che è possibile sostituire il formaggio tradizionale con questo delizioso sostituto vegetale dal sapore e dalla consistenza deliziosi. Che gli ospiti siano privi di latticini, vegani, flessibili o semplicemente amino l'ottimo cibo, sono entusiasta di poter offrire loro più opzioni tra cui scegliere nel menu, sapendo che l'esperienza non deluderà”.
So Delicious sta lavorando per distribuire i suoi prodotti in tutto il settore alimentare, lavorando per raggiungere il settore dei servizi per offrire ai clienti opzioni creative senza latticini. L'azienda lattiero-casearia vegana ha lanciato una campagna per offrire a chef, ristoratori e stabilimenti di servizi di ristorazione campioni gratuiti dei suoi prodotti in stile Cheddar e Mozzarella. I campioni sono disponibili in due buste da 32 once, incoraggiando gli chef a sperimentare il formaggio vegano in piatti a base di latte convenzionale.
"Incoraggio altri chef e operatori a provare questa nuova linea per loro stessi", ha detto Centeno. "Vedrai che puoi offrire ai tuoi ospiti più opzioni che offrono comunque un sapore eccezionale e una consistenza che gli ospiti adoreranno."
In tutta la scena gastronomica, chef e ristoranti hanno iniziato ad adattarsi alla crescente domanda dei consumatori di alimenti a base vegetale. Tipicamente dominati da carne e prodotti animali, diversi chef si sono sentiti motivati a migliorare le loro opzioni a base vegetale. Con la crisi climatica e la salute personale sotto i riflettori, gli chef di tutto il mondo hanno spostato la loro attenzione sul cibo vegano nella speranza di migliorare i loro menu.
Il collega chef stellato Alexis Gauthier ha rimosso il foie gras dal suo ristorante francese Gauthier Soho a Londra. La rimozione ha provocato il respingimento dei clienti, ma lo chef ha stabilito che fosse la decisione migliore per promuovere la sostenibilità nel suo approvvigionamento alimentare. Lo chef ha iniziato a offrire un menu vegano nel 2015 come controparte del suo menu normale, ma quest'anno ha deciso di trasformare il ristorante in un ristorante completamente vegano seguendo la sua adozione di una dieta a base vegetale.
All'inizio di quest'anno, il leggendario Eleven Madison Park, con sede a New York City, ha rimosso tutti i prodotti di origine animale dal suo menu. Lo chef Daniel Humm ha annunciato che in seguito alla pandemia di COVID-19, il ristorante aveva bisogno di reinventare il suo menu per cambiare il discorso sul cibo e sulla produzione alimentare. Il ristorante premiato dalla Michelin ha mantenuto le sue tre stelle e si è subito ritrovato con una lista d'attesa di 1.500 persone per provare il suo menu a base vegetale.
“A metà dello scorso anno, quando abbiamo iniziato a immaginare come sarebbe stato l'EMP dopo la pandemia, quando abbiamo ricominciato a pensare al cibo in modo creativo, ci siamo resi conto che non solo il mondo è cambiato, ma che anche noi siamo cambiati ", ha detto Humm. “Era chiaro che dopo tutto quello che abbiamo vissuto lo scorso anno, non potevamo aprire lo stesso ristorante. Con questo in mente, sono entusiasta di condividere che abbiamo preso la decisione di servire un menu a base vegetale in cui non utilizziamo prodotti di origine animale: ogni piatto è composto da verdure, sia della terra che del mare, oltre a frutta, legumi, funghi, cereali e molto altro ancora.”
Il movimento a base vegetale sta ispirando chef di alto rango in tutto il mondo a ripensare i loro menu, incorporando nuovi alimenti a base vegetale o addirittura a base di cellule in piatti familiari. A maggio, il ristorante stellato Michelin Din Tai Fung ha introdotto il JUST Egg in cinque piatti nelle sue 13 sedi negli Stati Uniti. La sostituzione dell'uovo a base di fagioli mung consentirà a Din Tai Fung di portare per la prima volta ai suoi consumatori piatti familiari e popolari a base vegetale, tra cui i noodles vegani con salsa di sesamo e i Wonton vegani con salsa piccante della casa.
All'inizio di questa settimana, la stella Michelin Dominique Crenn ha annunciato che avrebbe introdotto il pollo a base di cellule nel suo menu all'Atelier Crenn, rendendola la prima chef negli Stati Uniti a includere carne coltivata in laboratorio nel menu. La decisione di Crenn è motivata dalla sostenibilità, sostenendo cibi etici dal punto di vista ambientale. I tre chef stellati Michelin lavoreranno con la società di tecnologia alimentare UPSIDE Foods per portare l'approvvigionamento e la produzione di alimenti rispettosi dell'ambiente in prima linea nella cucina raffinata.
"Gli chef devono aprire la strada a scelte di prodotti più consapevoli", ha affermato Crenn. "Sono entusiasta di collaborare con UPSIDE Foods e non vedo l'ora di riportare all'Atelier Crenn carne che sia deliziosa e migliore per il mondo."
Le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu
I ristoranti fast-food hanno finalmente ricevuto il promemoria che la loro base di clienti non è solo per un hamburger, un pollo fritto o un taco di manzo. Molti ora hanno cibi a base vegetale e stanno escogitando modi creativi e deliziosi per ottenere più verdure nel menu. Ecco le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu.
Burger King
1. Burger King
Si scopre che c'è molto di più su cui fare affidamento rispetto a un'insalata se stai mangiando a base vegetale. Burger King ha l'Impossible Whopper con un tortino senza carne e alcune opzioni segretamente vegane come i French Toast Sticks e gli Hashbrown.
Il castello bianco
2. Castello Bianco
Conosciuta per i suoi mini cursori a forma quadrata, questa catena di hamburger è s altata sul carrozzone a base vegetale in alcuni luoghi partecipanti. Puoi trovare un Impossible Slider in alcuni menu di White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Questa è stata la prima catena nazionale messicana di fast food a offrire Beyond Meat nei 580 ristoranti dell'azienda in tutto il paese. Del Taco ha il Beyond Avocado Taco nel menu insieme a Epic Beyond Original Mex Burrito e Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Un altro marchio sinonimo di hamburger di manzo, Carl's Jr. offre diverse opzioni a base vegetale per vegetariani e amanti delle piante come Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
