Origine Non-Animale (ONA) ha ricevuto una prestigiosa stella Michelin, il primo ristorante esclusivamente vegano in Francia a ricevere l'iconico timbro di approvazione. Fondato dalla chef autodidatta Claire Vallée, ONA serve piatti raffinati a base di verdure. La Guida Michelin ha anche premiato ONA per il suo impegno nella ristorazione innovativa a base vegetale con una "stella verde" Michelin, riservata ai ristoranti "che operano in prima linea nel loro campo con pratiche di gastronomia sostenibile".
La chef Claire Vallée riceve una stella Michelin per il ristorante vegano Origine Non-Animale
Inizialmente, Vallée ha lottato per ottenere finanziamenti per il suo ristorante da banche tradizionali che erano scettiche sul successo di un raffinato ristorante a base vegetale in Francia, un paese famoso per la cucina a base di carne e latticini. Invece, Vallée ha acquisito il capitale di cui aveva bisogno per portare a termine la sua missione con il crowdfunding e Le Nef, una banca francese che sostiene progetti con missioni sostenibili.
Date le sfide che ha dovuto affrontare inizialmente, il successo di Vallée ha un sapore molto più dolce ora: in un post su Instagram, Vallée ha ringraziato i sostenitori del suo ristorante, dicendo: "È perché hai creduto in me, in questa folle scommessa oltre i miei dubbi, le mie ansie, le mie paure, ma anche grazie al lavoro comune di questi quattro anni che oggi abbiamo ottenuto la nostra prima stella nella guida Michelin."
"Continuò lo chef, Mi hai portato, ti sei fidato di me: Niente è stato vinto, anzi, e lo sapevi! Eppure non hai mai smesso di credere in me.Sono così orgoglioso di noi, della nostra tenacia, della nostra reattività, del nostro sostegno reciproco. C&39;è tanto da dire, tante grazie da dare, tanta emozione, mi gira la testa, mi tremano le dita e il mio cuore batte e pronto a spezzarsi! Le parole non sono più abbastanza forti per esprimerti tutto ciò che provo in questo momento. Ma GRAZIE a te, al mio team, ai miei fornitori, agli amici, alla famiglia, ai clienti, ai consigli, agli aiutanti per i prestiti, ai crowdfunder e alle nostre piccole formiche."
Sebbene ONA sia il primo ristorante interamente vegano situato in Francia a ricevere una stella, il Gruppo Michelin ha premiato i ristoranti che servono piatti a base vegetale in altri paesi, dimostrando che l'approccio plant-forward è pronto per il dominio mondiale . All'inizio di quest'anno, il ristorante stellato Michelin con sede a Londra, Hardwood Arms, ha debuttato con un "uovo" di scotch che utilizzava QUESTO bacon a base vegetale, il primo ristorante con stella Michelin a offrire finta carne a base vegetale nel suo menu. Un ristorante vegano che ha vinto la classifica più ambita di Francia suggerisce che i commensali di tutto il mondo non vedono l'ora che arrivi il giorno in cui piatti a base vegetale e cucina raffinata si uniranno insieme come formaggio e vino senza latticini.
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