La carne coltivata è diventata rapidamente l'astro nascente dell'industria alimentare sostenibile, poiché diverse aziende in tutto il mondo stanno correndo per ottenere brevetti e certificazioni governative per consentire la proliferazione di questi prodotti a base di carne prodotta in laboratorio. I ristoranti da Singapore al Qatar si stanno preparando a servire la nuova carne a base di cellule, incluso il famoso Atelier Crenn di San Francisco, portando la proteina sostenibile sotto i riflettori. E ora un nuovo rapporto del Good Food Institute afferma che l'industria della carne coltivata ha appena vissuto il suo miglior anno di finanziamento di sempre, assicurando oltre 366 milioni di dollari nel 2020.
Il Good Food Institute ha pubblicato tre distinti rapporti sullo stato dell'industria del 2020 che hanno analizzato la crescita delle aziende a base vegetale, degli alimenti fermentati e dell'industria della carne coltivata. Il rapporto afferma che l'industria della carne coltivata ora è composta da quasi 70 startup in tutto il mondo con diverse aziende tra cui GOOD Meat e UPSIDE Foods che tentano di completare l'approvazione governativa.
In tutto il mercato, le aziende di tecnologia alimentare hanno sviluppato metodi basati su cellule per replicare salmone, aragosta, pollo, maiale, manzo e altro ancora.
La popolarità di queste carni è che, dopo aver preso una cellula iniziale iniziale, possono essere replicate all'infinito senza danni agli animali e con un impatto molto inferiore sull'ambiente. I vegani non sono fan perché, prima di tutto, il prodotto originale inizia con un animale che deve essere danneggiato o almeno coinvolto nel processo, e in secondo luogo, la composizione del cibo è identica alle proteine animali a livello cellulare.Quindi, se stai cercando di evitare il siero di latte per motivi di salute, ad esempio, la versione cellulare del caseificio contiene ancora siero di latte e anche caseina, la proteina animale originale.
"Perfect Day, un produttore di diario cellulare, afferma nella sua pagina delle FAQ che mentre il suo caseificio ha iniziato togliendo l&39;animale dall&39;equazione: Perfect Day crea proteine del latte. Qualsiasi prodotto realizzato con le nostre proteine non è privo di latticini e contiene un allergene delle proteine del latte. Per la prima volta nella storia del latte, le vere proteine del latte vaccino (siero di latte e caseina) vengono prodotte in qualcosa di diverso da una mucca (serbatoi di fermentazione, visita la nostra pagina del processo per saperne di più)."
Gli investitori si rivolgono alle aziende produttrici di carne a base di cellule per aiutare a ridurre le emissioni di gas serra
Gli investitori internazionali come Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures e VegInvest sono risultati tra gli investitori più attivi nel settore della carne coltivata. In tutto il mondo, l'industria della carne coltivata ha accumulato 245 investitori negli ultimi quattro anni.Gli investimenti sono aumentati di quasi il 7% rispetto al 2019. Il rapporto specifica che l'anno scorso le aziende di carne coltivata hanno rappresentato quasi il 14% dei finanziamenti complessivi nel settore delle proteine alternative.
L'aumento dei finanziamenti può essere parzialmente attribuito all'aumento dei movimenti e dei finanziamenti da parte dei governi di tutto il mondo. Complessivamente, gli investimenti avvenuti nell'ultimo anno rappresentano il 72% del capitale totale raccolto dal 2016 al 2020. I pacchetti di investimento saranno utilizzati per spingere lo sviluppo man mano che le società si avvicinano all'approvazione normativa da diversi paesi, tra cui Stati Uniti e Qatar .
"Sono stato molto entusiasta di vedere l'afflusso di finanziamenti da parte dei governi che segnalano un impegno federale per la carne coltivata", ha affermato Lavanya Anandan, responsabile dell'innovazione esterna e dei partenariati presso Merck KGaA, nel rapporto GFI. “Ciò ha alimentato la nascita di diversi nuovi concetti di consorzi di ricerca pubblici-privati collaborativi in tutto il mondo, con l'obiettivo di affrontare in modo completo un'ampia gamma di argomenti, dall'economia all'accettazione da parte dei consumatori.Insieme, questi sviluppi stimoleranno la ricerca fondamentale e accelereranno l'ingresso nel mercato e l'adozione."
All'inizio di questo mese, Stephanie Matucci, Associate Director Global Food Science di Mintel, ha discusso del potenziale del settore delle proteine coltivate in laboratorio con Food Business News durante il webinar Trends and Innovation. Matucci ha spiegato che il futuro della produzione di proteine o carne si baserà su due forme di carne a base cellulare: agricoltura cellulare e fermentazione di precisione. Ha discusso di come aziende tra cui Perfect Day e New Culture abbiano già lavorato per sviluppare metodi per ricreare le proteine della mucca per fornire ai consumatori un prodotto lattiero-caseario in grado di competere con l'industria lattiero-casearia convenzionale.
"La grande rottura sta arrivando agli ingredienti proteici", ha detto Mattucci. "Si prevede che la carne pulita o la carne coltivata in laboratorio sconvolgeranno sia l'industria della carne che l'industria della carne a base vegetale."
La prima azienda a lanciare un prodotto a base di carne a base di cellule per la vendita al pubblico è Eat Just attraverso il suo marchio GOOD Meat.L'azienda ha lanciato ufficialmente il pollo a base di cellule a Singapore dopo la sua approvazione normativa. La società si è recentemente assicurata un round di finanziamento da 170 milioni di dollari per migliorare lo sviluppo dei suoi prodotti cellulari e, infine, aumentare la sua distribuzione in altri mercati, inclusi gli Stati Uniti.
“Proprio come un giorno le auto completamente elettriche verranno chiamate semplicemente 'automobili', la carne coltivata può diventare l'impostazione predefinita se l'industria riceve finanziamenti pubblici e privati adeguati per espandersi”, amministratore delegato del Good Food Institute Mirte Gosker disse. "Leader lungimiranti dell'ospitalità come JW Marriott Singapore South Beach e ristoranti come Madame Fan stanno fornendo un'anteprima di ciò che è possibile fare in un futuro più sicuro e sostenibile."
Le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu
I ristoranti fast-food hanno finalmente ricevuto il promemoria che la loro base di clienti non è solo per un hamburger, un pollo fritto o un taco di manzo.Molti ora hanno cibi a base vegetale e stanno escogitando modi creativi e deliziosi per ottenere più verdure nel menu. Ecco le 6 migliori catene di fast food con opzioni a base vegetale nel menu.
Burger King
1. Burger King
Si scopre che c'è molto di più su cui fare affidamento rispetto a un'insalata se stai mangiando a base vegetale. Burger King ha l'Impossible Whopper con un tortino senza carne e alcune opzioni segretamente vegane come i French Toast Sticks e gli Hashbrown.
Il castello bianco
2. Castello Bianco
Conosciuta per i suoi mini cursori a forma quadrata, questa catena di hamburger è s altata sul carrozzone a base vegetale in alcuni luoghi partecipanti. Puoi trovare un Impossible Slider in alcuni menu di White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Questa è stata la prima catena nazionale messicana di fast food a offrire Beyond Meat nei 580 ristoranti dell'azienda in tutto il paese. Del Taco ha il Beyond Avocado Taco nel menu insieme a Epic Beyond Original Mex Burrito e Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Un altro marchio sinonimo di hamburger di manzo, Carl's Jr. offre diverse opzioni a base vegetale per vegetariani e amanti delle piante come Beyond Famous Star Burger e Guacamole Thickburger.
Taco Bell
