La fondatrice di LOCA Foods, Lauren Joyner, vuole cambiare la classica dieta americana, un'abitudine di cibo spazzatura alla volta. Il suo nuovo queso a base di patate, che ha un sapore e si comporta proprio come la versione al formaggio nacho che ostruisce le arterie, è ora pronto per l'ordine, giusto in tempo per il grande gioco. C'era una volta, andavamo nei campi da baseball e nei cinema e ordinavamo patatine ricoperte di formaggio nacho per sederci in grembo e diventare molliccie, quindi sederci nei nostri corpi e causare colesterolo alto malsano per il cuore. Quello era allora.LOCA offre un' alternativa vegetale, a base di patate. Giusto in tempo per la tua piccola festa del Superbowl LV, LOCA ti offre un' alternativa migliore alle tradizionali salse al formaggio.
Joyner, che è cresciuta con una dieta a base di carne e formaggio e ammette che lo adora ancora, ha lanciato LOCA per ricreare quel gusto nostalgico di nacho fatto con le verdure in modo che tu possa goderti il tuo cibo spazzatura preferito, senza sensi di colpa. Immaginate un giorno, solo pochi anni fa, con lei che pela le patate in una cucina di prova, capelli raccolti e guanti, tutta da sola, sperimentando formulazioni e tempi di cottura, consistenze e spezie. Ora, avanti veloce fino ad oggi, quando voleva raccogliere $ 1 milione per portare sul mercato il suo queso a base di patate e ha finito per raccogliere di più, mentre gli investitori entusiasti l'hanno cacciata dai loro uffici con assegni. È stata una lunga strada piena di fecola di patate, ma come tutti i successi notturni, è partita da un sogno, l'ha trasformato in un piano e ha lavorato come un cane per arrivare qui. Prima di fare clic e ordinare il tuo LOCA in tempo per il grande gioco, leggi questo e lasciati ispirare per lanciare la tua prossima grande idea che cambia la vita.
La barbabietola: perché hai lanciato questa alternativa non casearia più sana, fatta di patate?
Lauren Joyner: Sono cresciuta con una dieta ricca di carne e latticini.
Vengo dal sud e ho vissuto nel Tennessee e a New Orleans prima di trasferirmi a San Francisco qualche anno fa. Abbiamo mangiato molta salsa al formaggio o queso. Abbiamo considerato maccheroni e formaggio una verdura. I miei amici e la mia famiglia a casa sono diventati più interessati ad aggiungere più piante nella loro dieta, ma hanno chiarito che la salsa al formaggio era qualcosa a cui non avrebbero mai potuto rinunciare (e non potevo biasimarli). Ma le tradizionali salse al formaggio sono ricche di grassi trans, conservanti e ingredienti artificiali.
Per me, crescere queso era solo un alimento base e ad ogni riunione di famiglia o festa, lo troverai sempre sul tavolo. E quando mi sono laureato al college ho lentamente migliorato la mia dieta. E ha iniziato a muoversi verso una dieta a base vegetale. E il formaggio era l'ultima cosa a cui potevo rinunciare.Non qualsiasi formaggio ma il formaggio fuso, Cheese Whiz e Velvita, e quel tipo di formaggio fuso. Quando ho preso a calci quell'abitudine ovviamente mi sono sentito molto meglio. Ma quando l'ho detto ai miei amici a casa ho sentito molte cose coerenti. Molte persone hanno giurato che non avrebbero mai potuto rinunciare al formaggio. E potrei identificarmi.
Quindi il tuo obiettivo era creare un formaggio vegetale che sapesse di formaggio fuso?
Lauren: Ho fondato la mia azienda con un obiettivo: preparare una salsa al formaggio simile per gusto, consistenza e sapore a quella che ero abituata a mangiare. Mi sono davvero assicurato che avesse quella scioltezza e quel gusto che amavo. Per molte persone che conoscevo, non sarebbe stato facile passare a un'alimentazione a base vegetale e questo renderebbe le cose più facili per loro.
Volevo dare un' alternativa ai formaggi alle noci dato che molte persone soffrono di allergie. La maggior parte delle alternative al formaggio all'epoca erano a base di anacardi e mandorle. E molte persone sono allergiche alle noci, quindi non potrebbero mai mangiarle.La terza cosa era l'accessibilità. Molte persone vivono in deserti alimentari. Forse c'è un posto dove fare la spesa, ma potrebbe essere un Walmart e devi guidare lontano per arrivarci.
The Beet: Allora com'è andata? Dove l'hai provato?
Lauren: Ho iniziato in una cucina industriale e ci ho appena giocato. Abbiamo lanciato il prodotto all'inizio del 2019, testando la salsa nacho in posti come Oracle Park, lo stadio di baseball, l'Università di San Francisco e gli uffici aziendali. Il mercato dei test è stato un successo. Il prodotto è stato un tale successo tra gli studenti dell'UofSF che il team culinario ha servito quotidianamente LOCA nella loro mensa principale, a un certo punto sostituendo completamente il formaggio nacho da latte che era precedentemente disponibile.
Ho passato mesi a prepararmi per un debutto nazionale nella ristorazione la scorsa primavera. Dopo che è diventato chiaro che il COVID-19 non sarebbe andato da nessuna parte, ho dovuto rivedere il piano aziendale per concentrarmi sul lancio nell'e-commerce e siamo riusciti a farlo prima del previsto.
The Beet: Quindi ora che i film e le partite sono una no-fly zone come hai fatto a ruotare?
Lauren: Una volta che ho visto che questa cosa ha una certa trazione e le gambe sono uscito e sono stato in grado di raccogliere un po' di soldi per scalare e crescere. Prima che arrivasse il COVID, avevo intenzione di lanciarmi nel servizio di ristorazione, nei campi da baseball e nei cinema. Ma COVID aveva altri piani. E così ho deciso di lanciarmi nell'e-commerce e online.
Dal 1° gennaio è stato lanciato online. Amazon ha contattato ma siamo diretti ai consumatori su Shopify. In trattative con i rivenditori online. Adoro Amazon, ma volevo che il lato operativo delle cose andasse liscio, e che tutto funzionasse e andassi semplicemente con Amazon.
Sono cresciuto con un co-produttore di Los Angeles e, oltre a essere in grado di produrre una notevole quantità di prodotto, la durata è lunga. è stabile a scaffale, 12 mesi. Ciò significa che non richiede refrigerazione per la conservazione.Può essere su uno scaffale asciutto. LOCA è la prima salsa queso a lunga conservazione fatta solo con verdure e ingredienti integrali!
La missione a lungo termine è prendere di mira i flexitariani. Se riesco a convincere la gente a mangiare il mio formaggio invece dei latticini, è una vittoria. Mi interessa il benessere degli animali, il cambiamento climatico e la sostenibilità. E voglio aiutare le persone a mangiare più cibi a base vegetale, sarebbe una vittoria per me.
The Beet: Quindi è decisamente meglio per gli umani. È anche meglio per il pianeta?
Lauren: Sì! Attraverso l'approvvigionamento sostenibile e lo scambio di noci (fuori) con patate, LOCA elimina l'elevato utilizzo di acqua e le emissioni di gas serra in eccesso per cui l'industria del bestiame è famosa. Acquistando verdure coltivate in modo sostenibile per preparare la nostra salsa di nacho, LOCA è un modo gustoso per ridurre l'impatto dell'umanità sull'unico pianeta che abbiamo. Rendendolo privo di allergeni, conflitti e crudeltà, LOCA rende più facile gustare la salsa nacho tutte le volte che vuoi.
The Beet: Sono così impressionato che tu abbia alzato il round così velocemente! Dimmi di più!
Lauren: Siamo riusciti a chiudere il round con un po' di sottoscrizioni in eccesso. Abbiamo deciso di raccogliere un seed round da 1,3 milioni di dollari e si è appena concluso e siamo in eccesso di sottoscrizioni. Brendan Brazier è un investitore della lista. Si sono unite persone che si trovano in uno spazio allineato alla missione. Siddhi Capital era l'investitore principale. Curt Albright di Clear Current Capital. Ha investito in Alpha Foods, Abbot's Butcher e altri. E un fondo relativamente nuovo. Allison Rose di Rose Culinary, che è una donna investita che ha investito in molti dei ristoranti stellati Michelin nell'area di San Francisco.
KitchenTown è anche un investitore. KitchenTown, una cucina di prova per lo sviluppo del prodotto, a San Mateo, dove ho iniziato. Il CEO di KitchenTown è un investitore, Rusty Schwartz. Durante i miei primi giorni. Ho passato molte lunghe notti a sbucciare a mano le patate e indossare una retina per capelli e provare diverse formulazioni a KitchenTown.Era il 2018. Ero solo io, e per i dipendenti: solo io!
La barbabietola: cosa va esattamente nel queso?
Lauren: Patate fresche, pomodori e jalapenos, e tonnellate di verdure lì dentro. Usiamo l'olio di semi di girasole. Abbiamo preso la decisione di aggiungere l'olio per creare quella sensazione di grasso in bocca simile a quella che si prova quando si mangia la salsa al formaggio. Ha un audace sapore di Cheddar. Ha sodio. Non lo stiamo sfoggiando come qualcosa di diverso da un'indulgenza. Cercando di abbinare quel sapore intenso di formaggio fuso, quindi abbiamo voluto aggiungere l'olio e le spezie. Abbiamo sapori delicati e speziati. Mild è un audace sapore cheddary con sentori di spezie. E il piccante è carico di jalapeno e piacevole e piccante.
Ora puoi acquistare LOCA Potato Queso sul loro sito web eatlocafood.com.
