Sappiamo tutti che la zuppa è un buon cibo, e un'ottima scorta è il modo perfetto per iniziare.
In negozio si possono acquistare deliziose e robuste scorte di verdure, ma prepararne di proprie è facile (e anche economico). Pensa a tutte le bucce di verdure che potresti gettare ogni settimana, anche se sono ecologiche nel bidone del compost. Prendi in considerazione l'idea di mettere tutte le estremità di carote o bucce di sedano, cipolla e aglio, gambi di erbe o persino baccelli di piselli in un sacchetto per congelatore da un litro nel tuo congelatore (ricorda di datarlo, quindi non si perde nel tempo) e quando è pieno, metti il contenuto in una pentola capiente e copri con acqua.Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora (o più) e lasciare raffreddare. Filtra gli scarti di verdure e scartali e scoprirai di avere un brodo ricco con sapori che determini, salato secondo le tue specifiche.
Il brodo deve essere conservato, coperto e conservato in frigorifero. Rimane fresco per alcuni giorni, tuttavia, se non lo utilizzerai presto, conservalo in contenitori di plastica per congelatore, etichetta e data. Fino a sei mesi è in genere un buon lasso di tempo per conservarli nel congelatore e, se desideri quantità inferiori rispetto ai contenitori da pinta o litro, considera di congelare un po 'di brodo nei vassoi per i cubetti di ghiaccio. Estrai i cubetti e mettili in sacchetti per congelatore: ottimi da aggiungere anche quando cucini riso o cereali.
Qui, abbiamo una serie di zuppe che variano in consistenze, erbe e profili aromatici. Queste sono ottime opzioni salutari per la stagione fredda, ma ognuna sazia abbastanza da preparare un pasto.
Zuppa cremosa di pomodoro alle erbe con crostini
da 4 a 6 porzioni
INGREDIENTI:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- da 3 a 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 cipolla media, tritata
- 1-28-oncia pomodori schiacciati o 3 tazze di pomodori freschi tritati o passata di pomodoro
- Lattina da 1-14 once di fagioli cannellini o navy, sciacquati e scolati
- 2 tazze di brodo vegetale
- 10 foglie di basilico
- 2 cucchiai di timo fresco
- Sale marino o kosher e pepe, a piacere
- Fiocchi di peperoncino
- Ciabatta o fette di pane italiano con rosmarino, a dadini e tostate
ISTRUZIONI:
- In una pentola media aggiungere un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e soffriggere per qualche minuto fino a quando non diventa fragrante.
- Aggiungere pomodori, fagioli, brodo vegetale, sale e pepe e mescolare accuratamente. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungi basilico fresco, timo e scaglie di peperoncino.
- Utilizzando un frullatore ad immersione (o un normale frullatore, in piccoli lotti), lavora fino alla consistenza desiderata. Servire con crostini di pane tostato e/o un rametto di erba fresca che galleggia sopra.
Zuppa di mais e patate
4-6 porzioni
INGREDIENTI:
- 4 Patate dorate Yukon, a cubetti (1/2 pollice)
- 3 carote, a dadini (approssimativamente delle stesse dimensioni del chicco di mais)
- 1 cipolla bianca grande, a dadini
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di timo, tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 ½ cucchiaino di sale
- 1 foglia di alloro
- 2 tazze di mais (fresco o congelato)
- 1 tazza di latte di mandorla o vegetale a scelta
- 3 scalogno tritato finemente o erba cipollina tritata per guarnire
- Pepe nero appena macinato
ISTRUZIONI:
- Metti l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio- alto e aggiungi le carote, le patate e la cipolla.
- Cuocere per 5-7 minuti e aggiungere l'aglio, cuocendo 1 minuto in più. Aggiungere il brodo vegetale, il timo, il prezzemolo, il sale, l'alloro e portare a ebollizione; abbassare a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate e le carote sono morbide, circa altri 10-15 minuti.
- Rimuovi la foglia di alloro e usa un frullatore ad immersione per frullare parte della zuppa e addensare. Aggiungi il mais e cuoci fino a quando non sarà riscaldato e il mais sarà cotto (se lo usi fresco).
- Mescola il latte di mandorle/vegetale e fai sobbollire per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Servire in ciotole guarnendo con scalogno e pepe nero appena macinato.
