Una storia recente su Vox dice tutto: mentre la carne senza carne diventa mainstream, il contraccolpo si sta accumulando su tutti i fronti. I critici delle carni senza carne come Impossible Whoppers e Beyond Beef burgers sottolineano che le finte carni sono altamente lavorate, cariche di sodio e potrebbero non essere più salutari per noi del vero affare. Ci permettiamo di dissentire, ma prima rivediamo i fatti e come siamo arrivati qui.
"Quando è apparso per la prima volta in piccoli ristoranti di lusso su entrambe le coste, l&39;Impossible Burger era un alimento innovativo.Potresti dire la differenza? Era davvero buono come un hamburger? E sanguinava davvero? Ricordo che mio marito, mio figlio e io facevamo trekking in un piccolo locale di hamburger nell&39;East Village per vedere se ci piaceva. In re altà questo nuovo cibo divertente mi è piaciuto più di quello vero, dato che sembrava più pulito e meno pesante del manzo, e non lasciava la sensazione residua di bassa energia che mi capita dopo aver mangiato un pasto abbondante."
Ma quello era allora. Avanti veloce fino ad oggi: Beyond Meats ha entusiasmato il mondo con la più grande IPO dell'anno e ogni giorno ci sono nuovi annunci di carni finte Beyond e Impossible che si presentano in ristoranti, mercati e venditori di cibo in tutto il continente. Improvvisamente è in corso una vera e propria lotta per il cibo: Impossible si è schierato con BK, Hard Rock, White Castle e altri, mentre Beyond sta collaborando con McDonald's (finora in Canada), Dunkin Donuts e KFC, oltre a Carl Jr.' s, Subway e Veggie Grill. E ogni giorno vengono introdotte nuove carni finte.
"Ma queste opzioni sono davvero salutari? The Impossible Whopper ha più sodio di quello normale (senza formaggio, dal momento che il formaggio mette il tradizionale Whopper sopra le righe) e praticamente tutti gli alimenti trasformati ottengono un voto basso nel reparto salutare. Ma quello che offrono è il gusto della carne senza grassi malsani, soprattutto grassi saturi, e di solito meno carboidrati, calorie e conservanti."
Detto questo, se stai cercando un tortino di cibi integrali, ti consiglio di prendere un tortino di funghi, lenticchie o fagioli, ognuno dei quali darà gran parte della soddisfazione a una frazione dell'impatto . (Una volta che aggiungi lattuga, pomodoro, recupero e sottaceti, la tua bocca si riempie del resto e dice al cervello: hamburger in arrivo, goditi il mix di sapori).
Ma il cibo è personale. Il fattore X è sempre: cosa ti piacerà mangiare? Cosa ti soddisfa? E quali sono le tue priorità quando scegli il tuo prossimo pasto? Se l'impatto del cibo sul pianeta è tra le tue preoccupazioni, le alternative alla carne vincono di un miglio.Il costo ambientale di un chilo di carne bovina è ben documentato, poiché l'allevamento del bestiame richiede più grano, acqua, terra, benzina e rilascia più gas serra (sotto forma di metano) rispetto alle alternative alla carne. La carne è un lusso e difficilmente possiamo permetterci di continuare a consumarla ai livelli attuali se ci preoccupiamo dell'impatto sul nostro clima.
"Torna in salute per un secondo. In qualità di editore per anni di una rivista sullo stile di vita sano, le persone mi chiedevano spesso: è salutare? E tieni in mano una tazza di yogurt o qualche altro spuntino apparentemente salutare. La mia risposta era sempre la stessa: rispetto a cosa? Se lo paragoni al gelato stai facendo la scelta migliore, o se soddisfa la tua fame e le tue voglie o ti impedisce di mangiare troppo al tuo prossimo pasto, allora certo, va bene. Se invece avresti avuto una mela, allora forse non è la scelta migliore. Devi vedere dove si trova un alimento nello spettro salutare e come reagisce un individuo ad esso. Niente batte un ortaggio coltivato nel terreno.Pensa allo stand della fattoria: se potessi comprarlo lì, probabilmente otterrebbe un A + per salutare. A parte questo, tutto il cibo è fondamentalmente un calcolo tra ciò che ti rende sano e se ti rende felice."
(Gli atleti sono un'eccezione a questo e devono scegliere il carburante per sostenere la loro attività. Useremo un calcolo leggermente diverso poiché una maratoneta al miglio 18 ha bisogno di una gue o di un gel, che potrebbero non renderla sana o felice ma riesce a superare le successive otto miglia senza schiantarsi.Il corpo sotto stress durante l'allenamento di resistenza è un argomento completamente diverso, dal momento che il sale, i carboidrati e gli elettroliti sono tutti esauriti e devono essere sostituiti durante il movimento, e il modo più semplice per farlo è spruzzati in bocca un sostituto ad alto contenuto di carboidrati e sodio per andare avanti.)
"A una recente partita dei Giants, le griglie del tailgating erano piene zeppe nel parcheggio e il loro fumo riempiva l&39;aria dell&39;odore della carne cotta.Se fossi andato alla griglia di un vicino e ci avessi attaccato un Beyond Burger, probabilmente nessuno se ne sarebbe accorto o avrebbe battuto le palpebre. Sarebbero stati entusiasti di provarlo. Se mi fossi avvicinato alla stessa griglia e avessi aggiunto un kebab vegetariano di zucchine e funghi, cipolle e peperoni, avrebbero arricciato il naso e mi avrebbero chiesto di toglierlo, o avrebbero chiesto sgarbatamente: perché l&39;hai messo lì?> "
Questi sono trampolini di lancio per mangiare più sano, >"
"Gli hamburger di finta carne stanno aprendo la conversazione proprio dove le persone sono disposte a mangiarli. Non per fargli mangiare l&39;insalata di quinoa alla fine dello spettro, ma rannicchiati proprio accanto alla loro solita tariffa preferita di hamburger, salsicce, pollo fritto, manzo sbriciolato e polpette. Se questi prodotti finti animali che imitano la re altà fanno pensare alla gente, questi sono deliziosi! O anche, Non male! quindi apre la porta a un&39;alimentazione più a base vegetale. Pensa a loro come a un alimento di passaggio: conducono alla pianta successiva, e alla successiva e alla successiva.Prima che tu te ne accorga, aggiungeremo kebab vegetariani alle nostre grigliate e lo adoreremo."
Questo grafico racconta la storia:
| Hamburger | Calorie | Grasso | Sat grasso | Sodio | Carboidrati | Proteine |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hamburger impossibile | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (senza formaggio) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (senza formaggio) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 once di mandrino originale, cotto) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 once di tacchino naturale, cotto) | 190 | 11g | 2.5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dott. Praeger's California Veggie Burger (2,5 once, cotto) | 120 | 5g | 0.5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burger (quasi 3 once) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Fonte: USDA e le etichette dei marchi |
