Se ti ritrovi nella galleria del sito web o sulla pagina Instagram di Lael Cakes, uno studio di torte boutique con sede a Brooklyn, i tuoi occhi si delizieranno con una stravagante torta a più livelli dopo l' altra. Alcuni sono decorati con fiori colorati, altri hanno frutti succosi che scendono a cascata lungo gli strati, e poi alcuni sembrano veri e propri pezzi d'arte con i loro splendidi motivi dipinti.
Mentre osservi tutto il meraviglioso e dettagliato lavoro manuale, quello che potresti non capire è che tutte queste creazioni di torte sono organiche e prive di glutine e, forse più sorprendente di così, sono tutte disponibili come opzioni vegane .
Emily Lael Aumiller, la visionaria dietro Lael Cakes, ha avviato la sua attività per fornire torte personalizzate di fascia alta a clienti vegani, senza glutine e senza latticini. Questa idea è nata dal fatto che ha lottato con le sue allergie alimentari. Aumiller ha trascorso la maggior parte dei suoi 20 anni a gestire l'eczema debilitante quando alla fine ha scoperto che il cibo poteva essere la sua via verso il sollievo.
Con la guida di un naturopata, Aumiller iniziò una dieta di eliminazione per capire cosa c'era alla radice delle reazioni del suo corpo. Riflettendo su questo, ha spiegato che è facile sentirsi giù quando si ha la sensazione che la propria dieta sia un costante esperimento scientifico. Alla fine, ha scoperto sensibilità che i test allergologici avevano perso. Carne rossa, latticini, glutine, zuccheri raffinati, grassi saturi e coloranti artificiali erano i colpevoli del suo eczema e delle riacutizzazioni intestinali.
Aumiller ha trovato la sua soluzione nel seguire una dieta prevalentemente a base vegetale, ma le sue sensibilità alimentari non stavano influenzando solo la sua vita personale.Laureato al New England Culinary Institute nel Vermont, Aumiller ha lavorato come pasticcere, scultore di zucchero freelance e decoratore di torte prima di aprire Lael Cakes. Durante quel periodo, ha scoperto di non riuscire nemmeno a gestire le torte fatte con ingredienti tradizionali, figuriamoci a mangiarle. Così ha iniziato a sviluppare torte prive di tutto ciò a cui lei stessa era allergica.
Ha passato anni a testare e fare un sacco di pasticci fino a tarda notte per creare ricette di torte e glasse che funzionassero strutturalmente. Ad esempio, senza glutine o uova, aveva bisogno di trovare altri modi per rendere le torte abbastanza stabili da stare in piedi sui livelli. Il problema di trovare un sostituto del burro che avesse il sapore distinto del burro era "quasi impossibile".
Alla fine, ha trovato i suoi mix e ingredienti perfetti e nel 2011 ha aperto Lael Cakes, il suo studio di torte dedicato ai dessert vegani e senza glutine. Oggi, Lael realizza torte di ogni natura: matrimoni, compleanni e altro ancora.
Anche se ha la sua rotazione di ingredienti preferiti, Aumiller lascia ancora molto spazio alla creatività. "Uno dei miei aspetti preferiti della cottura al forno è la costante sperimentazione giocosa necessaria per creare cose da zero", afferma. "Penso che questo tipo di fresca giocosità si manifesti nei sapori e nei design."
“Il nostro compito è creare quel delicato equilibrio, sia che la torta abbia una glassa rustica o liscia, decorata con intricati lavori di zucchero o frutta fresca e fiori commestibili dal mercato del contadino, per creare un'opera d'arte deliziosa ed elegante. ”
Coloro che desiderano ordinare da Lael Cakes possono assaggiare alcune diverse combinazioni di sapori di torta e glassa. Quindi, Aumiller creerà schizzi unici basati sull'estetica dell'evento speciale. Può iniziare la scultura di zucchero con mesi di anticipo, ma la cottura avviene due o tre giorni prima dell'evento per assicurarsi che la torta sia fresca. Ogni torta è unica.
Per tutto il suo tempo sognando torte con ingredienti innovativi e sapori unici, Aumiller ha soddisfatto una clientela di celebrità, come la creazione della torta nuziale vegana e senza glutine di Penn Badgley e Domino Kirke.
Aumiller ama realizzare i sogni della torta nuziale di qualcuno. Aveva un cliente che era vegano da 15 anni e pensava che non avrebbe avuto una torta nuziale tradizionale. Quindi, questo cliente ha finito per sposare qualcuno senza glutine e ha pensato che se una torta tradizionale non fosse fuori discussione prima, lo sarebbe stata adesso. Entra Aumiller che ha creato tre combinazioni di sapori per il loro matrimonio vegano e senza glutine, dove gli ospiti hanno scherzato sul fatto che avrebbero contrabbandato cibo "vero", ma alla fine sono tornati per più porzioni di torta.
"“Un ottimo dessert dovrebbe raccontare una storia, dice. Ed è sempre quello che cerco di fare.""
Cupcake vegani di carote e arancia
Fa 12 standard o 24 mini
Ho creato questa torta un'estate per una sposa che voleva offrire una torta di carote ai suoi ospiti ma era preoccupata che sarebbe stata troppo pesante in una giornata così calda. È stato un tale successo che ora è uno dei preferiti dai miei clienti.Ha ancora la consistenza ricca e densa di una tradizionale torta di carote, ma è molto più leggera senza le solite spezie, zucchero di canna, scaglie di cocco e noci.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di farina di semi di lino dorati
- 3 cucchiai di acqua tiepida
Ingredienti secchi
- 2 tazze di farina setacciata (sostituire la farina 1 a 1 senza glutine)
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio setacciato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere setacciato
- 1 cucchiaino di radice di freccia setacciata
- ½ cucchiaino di sale marino fine
Ingredienti umidi
- 1¼ tazza di succo di carota
- ¾ tazza di olio di cartamo (sostituto di cocco o olio vegetale)
- 1 cucchiaio di olio o estratto di arancia (in sostituzione dell'estratto di vaniglia)
- ¼ cucchiaino di aceto di riso bianco
- Scorza grattugiata di 1 o 2 arance
- 1 carota grande, grattugiata finemente
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato fine
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Rivesti la tortiera con i pirottini di carta.
- In una piccola ciotola, unisci la farina di semi di lino e l'acqua calda. Metti da parte.
- Nella ciotola di una planetaria con attacco a paletta, unire la farina senza glutine, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, l'arrowroot e il sale. Mescolare a bassa velocità fino a incorporarli.
- In una ciotola separata, unisci il succo di carota, l'olio di cartamo, l'olio di arancia e l'aceto. Aggiungi la miscela di farina di semi di lino.
- Con la planetaria a velocità media, aggiungere lentamente gli ingredienti umidi a quelli secchi. Raschiare i lati e mescolare a fuoco medio- alto fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e la pastella è liscia per circa 2 minuti.
- Incorpora la scorza d'arancia, la carota e lo zenzero per assicurarti che siano incorporati uniformemente. (Ho scoperto che se aggiungi questi ingredienti prima, si raggruppano in palline.)
- Metti la pastella nei pozzetti del cupcake rivestiti di carta, riempiendoli per ¾.
- Cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito in uno dei cupcakes risulta pulito.
- Lascia raffreddare completamente i cupcake. Mangia caldo o conservalo in un contenitore ermetico.
