Di cosa è fatta la carne vegetale? Per decenni, i marchi vegani hanno reso popolari le proteine a base di soia e fagioli, ma recentemente le principali aziende hanno ampliato i loro portafogli. Dalle proteine dei piselli ai legumi più di nicchia, tra cui l'uovo a base di fagioli mung di Eat Just o la base di fagioli di lupino di Lupreme, puoi trovare proteine vegane prodotte quasi da piante. Ma due aziende hanno appena svelato due nuovi ingredienti proteici a base vegetale che mirano a consolidarlo.
Leaft Foods, con sede in Nuova Zelanda, e The Naturist, con sede in Estonia, hanno appena annunciato rispettivamente alternative di carne a base di foglie e di canapa.In un universo in crescita di proteine alternative che presenta fibre di micelio progettate per imitare la carne di pollo, proteine a base di eme per replicare la consistenza del manzo e persino bistecche stampate in 3D, entrambi i marchi stanno entrando nel mercato della carne vegana da 6 miliardi di dollari con ingredienti insoliti.
Ora, Leaft Foods e The Naturist mirano a dimostrare i loro prodotti a base di carne vegana a base di foglie e canapa contro un mercato competitivo della carne a base vegetale e una massiccia industria dell'agricoltura animale. Entrambe le società hanno dedicato anni alla ricerca e allo sviluppo delle formule perfette per preparare questi ingredienti non convenzionali per il mercato commerciale. Presto i consumatori di tutto il mondo potranno provare un hamburger fatto con le foglie.
Cos'è la carne a base di foglie?
Leaft Foods cerca di sfruttare la parte più abbondante di una pianta: le foglie. Per anni aziende e ricercatori hanno cercato di estrarre le proteine dalle foglie con scarso successo. Ma ora, la tecnologia proprietaria di Leaft consente all'azienda di estrarre la proteina Rubisco, la proteina utilizzata per la fotosintesi, da foglie verdi come cavoli, rucola e spinaci.L'azienda afferma che questa è la proteina più abbondante del pianeta, rendendola potenzialmente la proteina più sostenibile possibile.
La società di tecnologia alimentare ha appena annunciato di essersi assicurata $ 15 milioni durante il suo round di finanziamento più recente, con importanti investitori tra cui Khosla Ventures, l'investitore neozelandese Ngai Tahu e la star dell'NBA Steven Adams. Il pacchetto di investimenti sarà utilizzato per aumentare le capacità produttive dell'azienda, con l'obiettivo di espandersi nel mercato degli Stati Uniti e promuovere la sua ricerca e sviluppo. L'azienda spera che la sua proteina innovativa possa aiutare a promuovere una nuova forma di agricoltura rigenerativa.
"Gli animali più grandi della natura - elefanti, bufali e bovini - sono tutti erbivori che si sono evoluti per digerire le proteine nelle foglie, specialmente con gli ultimi due che hanno stomaci multipli", ha detto il co-fondatore di Leaft, il dott. John Penno. “Ma mentre è intrappolato all'interno di una cellula vegetale, è difficile per gli esseri umani mangiare abbastanza foglie per una porzione sufficiente di proteine, figuriamoci digerire tutta quella materia vegetale.La nostra tecnologia forgia un nuovo modo di attingere a proteine vegetali gustose, nutrienti, scalabili e accessibili a tutti. È davvero trasformativo.”
Leaft afferma che la sua nuova proteina è in grado di fornire cibo sufficiente per nutrire l'intera popolazione utilizzando solo il due percento della terra agricola mondiale. Oltre alla sostenibilità, la nuova proteina di Leaft è altamente digeribile e priva di allergeni. L'azienda ha notato che la proteina a base di foglie contiene gli stessi nutrienti della carne animale, replicando un profilo aminoacidico simile a quello della carne di manzo.
Cos'è la carne a base di canapa?
Lanciato il 5 aprile, Crump – l' alternativa alla carne a base di canapa di The Naturist – ha impiegato quasi due decenni a svilupparsi. Progettata come una delle carni vegetali più sostenibili e salutari, questa proteina non convenzionale evita oli trasformati, soia e grassi nocivi con un impatto ambientale minimo. La nuova proteina a base di canapa della start-up estone consuma 400 volte meno acqua e produce 24 volte meno emissioni di carbonio rispetto alla carne bovina.La proteina altamente sostenibile è anche molto versatile, progettata per cucinare in una varietà di cucine.
"Per ogni membro del team di Naturist, Crump è uno sforzo personale", ha affermato il CEO e fondatore di The Naturist Jürgen Jürgenson. “ Finalmente Crump ci offre questa incredibile opportunità. Grazie alla nostra esclusiva tecnologia di raffinazione che utilizza due dei superalimenti naturali, la canapa e il pisello, Crump è la prima carne vegana al mondo che contiene più proteine e meno grassi della carne, pur mantenendo un profilo aminoacidico bilanciato.
The Naturist evidenzia anche gli invisibili benefici per la salute del consumo di canapa. Definendolo un "superfood sottovalutato", l'azienda ha rivelato che la canapa è un sostituto nutritivo perfetto per i vegani. La canapa è composta per il 54% da proteine vegetali pure, per il 15% da fibre, per il 25% da carboidrati e per lo 0% da grassi trans. Notando che alcuni vegani rinunciano a una dieta a base vegetale a causa di deficit nutrizionali, l'azienda mira a fornire una mano per aumentare il corretto consumo di nutrienti.
“Sin dalla mia adolescenza, sono sempre stato molto coinvolto nell'affrontare il problema del cambiamento climatico, concentrando la mia attenzione su iniziative sostenibili e scelte di vita per camminare più leggeri sul pianeta e ridurre il mio impatto ambientale,” Co- Fondatore di The Naturist Taavid Mikomägi, “Dopo anni passati a mantenere uno stile di vita a base vegetale, io, come molti altri vegani, ho sentito di dover rinunciare a causa dei problemi di salute di cui soffrivo, provocati dalla mancanza di proteine e dal consumo malsano opzioni di carne vegana."
Venduto come granulato secco, Crump è stabile e si conserva facilmente. Con solo un po' di acqua tiepida, questa proteina innovativa agisce come carne macinata. Il gusto neutro è progettato per una migliore versatilità durante la cottura. I consumatori possono acquistare la nuova proteina sulla piattaforma IndieGoGo a partire da questo mese.
Per altri eventi a base vegetale, visita gli articoli di The Beet's News.
I 15 migliori legumi per le proteine
Ecco i primi 15 legumi e fagioli con più proteine.
I semi di soia contengono 28,6 grammi di proteine per tazza o 4,7 grammi per oncia.
1. Fagioli di soia
I semi di soia sono un legume ma sono una così grande fonte di proteine che abbiamo dovuto guidare la lista dei vegetariani. Ci sono più proteine in una sola oncia di semi di soia che in una tazza di avocado a fette!1 tazza equivale a- Proteine - 28,6g
- Calorie - 298
- Carboidrati - 17,1 g
- Fibra - 10,3 g
- Calcio - 175mg
Le lenticchie contengono 17,9 grammi di proteine per tazza o 2,5 grammi per oncia.
2. Lenticchie
Le lenticchie sono gli unici fagioli che non devono essere messi in ammollo prima della preparazione. Le lenticchie possono essere le protagoniste di qualsiasi piatto che abbia bisogno di peso, dalle zuppe agli hamburger. La prossima volta che è Taco Tuesday, prova i tacos di lenticchie: contengono un pugno di proteine.1 tazza uguale- Proteine - 17,9 g
- Calorie - 230
- Carboidrati - 39,9 g
- Fibra - 15,6 g
- Calcio - 37,6 mg
I fagioli bianchi contengono 17,4 grammi di proteine per tazza o 2,7 grammi per oncia.
3. Fagioli Bianchi
I fagioli bianchi secchi possono essere conservati per un massimo di tre anni in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Ciò significa che puoi tenerli sempre con te ogni volta che ti serve un alimento base per zuppe o stufati.1 tazza equivale a- Proteine - 17,4 g
- Calorie - 249
- Carboidrati - 44,9 g
- Fibra -11,3 g
- Calcio - 161 mg
Edamame ha 16,9 grammi di proteine per tazza o 3 grammi per oncia.
4. Edamame
Edamame è un ottimo snack da tenere in freezer. Mettili nel microonde e condiscili con una spolverata di sale, peperoncino in polvere e scaglie di peperoncino. Ti godrai uno spuntino ricco di proteine, meglio delle patatine.1 tazza (cotta e sgusciata) equivale a- Proteine - 16,9 g
- Calorie - 189
- Carboidrati - 15,8 g
- Fibra - 8.1g
- Calcio - 97,6 mg
I fagioli di mirtillo rosso hanno 16,5 grammi di proteine per tazza o 2,6 grammi per oncia.
5. Fagioli mirtilli
Mentre cucini i fagioli di mirtillo rosso, gli unici granelli rossi che danno il nome a questi legumi svaniscono. Bollire i fagioli di mirtillo rosso, frullarli in una crema spalmabile e usarli come deliziosa salsa con le verdure per un ottimo spuntino proteico.1 tazza equivale- Proteine - 16,5 g
- Calorie - 241
- Carboidrati - 43,3 g
- Fibra - 15,2 g
- Calcio - 88,5 mg
