Potrebbe essere aprile, ma ti promettiamo che non ti stiamo prendendo in giro con questa notizia: la tua prossima proteina alternativa potrebbe essere ricavata dall'aria. Se sembra folle, spieghiamo. Utilizzando un intricato processo che comprime le emissioni di carbonio riciclato, la start-up di tecnologia alimentare Air Protein sta producendo bistecche, pollo, maiale e frutti di mare vegani, letteralmente dal nulla. Air Protein si vanta che la sua rivoluzionaria proteina è carbon negative, massicciamente scalabile e richiede meno risorse per essere prodotta rispetto alle proteine tradizionali.
"La fermentazione dell&39;aria inizia con gli stessi elementi costitutivi di cui tutte le piante hanno bisogno per crescere: aria, acqua ed energia rinnovabile.Gli elementi dell&39;aria vengono mescolati insieme alle nostre culture fino a quando non producono proteine nel giro di poche ore, un processo simile a come vengono prodotti yogurt, formaggio e vino, secondo il messaggio sul sito web di Air Protein. La proteina prodotta dalle colture viene raccolta e purificata, quindi essiccata per rimuovere l&39;acqua. Il risultato è una farina super pulita e ricca di proteine: nutriente, versatile e pronta per essere trasformata in qualsiasi tipo di carne."
"Infine, in un processo molto simile al modo in cui potresti trasformare la farina in pasta, applichiamo tecniche culinarie alla farina Air Protein per creare consistenze e sapori mentre lavoriamo per dare alla carne aerea lo stesso ottimo gusto e consistenza del pollo tradizionale , manzo, maiale e frutti di mare."
Se questo suona molto più futuristico delle nostre attuali innovazioni nel settore alimentare, considera questo: le alternative proteiche vegane vengono già prodotte da risorse abbondanti come lenticchia d'acqua, foglie verdi e canapa, nonché funghi e alghe. Con questa logica, utilizzare le emissioni di CO2 in tandem con acqua ed energia per creare una base fermentata simile alla farina non è così inverosimile.
Più sostenibile delle alternative
Uno dei vantaggi di questa tecnica insolita è quanto sia rispettosa del pianeta: Air Protein richiede zero terra arabile per essere prodotta. Tutto ciò che serve è riciclare la CO2 purificata e altri elementi dell'aria, dell'energia rinnovabile, dell'acqua e dei minerali, e poi fornirli a una coltura per nutrire e far crescere le proteine, senza che ciò comporti emissioni di gas serra nel processo.
"Air Protein può essere prodotto in un lasso di tempo sostenibile ed efficiente, secondo i produttori. La carne aerea utilizza 524.000 volte meno terra e 112.000 volte meno acqua per kg rispetto alla produzione di carne tradizionale. Ci vuole anche molto meno tempo. Ad esempio, ci vogliono due anni per fare una bistecca tradizionale, dal momento in cui una mucca nasce, si nutre e cresce fino a quando viene lavorata. Le proteine dell&39;aria, invece, possono essere prodotte in poche ore o giorni."
Air Protein è stata fondata nel 2019 dal CEO Dr.Lisa Dyson e ha già nomi superpotenti che sostengono il marchio, vincendo premi tra cui il SXSW Interactive Innovation Award, il Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award e ricevendo quasi 33 milioni di dollari di investimenti durante il suo round di finanziamento di serie A guidato da ADM Ventures, Barclays, e Google Ventures (GV).
Sebbene Air Protein non sia ancora disponibile presso i rivenditori negli Stati Uniti, il marchio promette ai consumatori che il lancio sarà presto, poiché l'azienda aumenterà la produzione per soddisfare la domanda prevista. Per gli annunci su questa sequenza temporale, segui Air Protein su Instagram.
Per altri prodotti e eventi a base vegetale, esplora gli articoli di The Beet's News.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata.Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa.Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
Monika Grabkowska su Unsplash
3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
Getty Images
4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa.Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese. Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
