Con quasi cinque milioni di visitatori ogni anno, il Parco nazionale di Yellowstone è una delle destinazioni estive più popolari del paese. Ma quest'anno, i turisti saranno abbagliati da qualcosa di più delle Grand Prismatic Springs. Il parco nazionale sta aggiungendo prodotti vegani al suo emporio e lodge realizzati con l'aiuto di funghi scoperti nel parco.
Nature's Fynd, con sede a Chicago, ha sviluppato la "Proteina Fy" - una proteina fungina nutrizionale con tutti i 20 amminoacidi, ricca di fibre, minerali e vitamine - da un microbo che il fondatore e scienziato Mark Kozubal, Ph.D. , trovato nel 2008 a Yellowstone.La proteina Fy è l'ingrediente centrale nella selezione dell'azienda di polpette di salsiccia per la colazione e formaggi cremosi senza latticini. I prodotti a base vegetale utilizzano un processo di fermentazione microbica proprietario che è significativamente più rispettoso dell'ambiente rispetto alla tradizionale agricoltura animale.
Gli ospiti di Yellowstone quest'estate potranno provare l'innovativa alternativa alla carne in sette hotel e rifugi intorno al parco nazionale. La salsiccia senza carne di Nature's Fynd sarà inizialmente disponibile ai buffet della colazione e, infine, gli ospiti potranno ordinare ciotole per la colazione con le briciole vegane. L'azienda distribuirà anche il suo formaggio cremoso vegano, con i gusti Original e Chive & Onion. La crema di formaggio e le salsicce saranno disponibili per l'acquisto in cinque empori sparsi per il parco.
Gli ospiti di Yellowstone potranno trovare la proteina microbica al Canyon Lodge, al Roosevelt Lodge, all'Old Faithful Snow Lodge, all'Old Faithful Inn, al Mammoth Hot Spring Hotel, al Grant Village e al Lake Yellowstone Hotel.
“Stiamo davvero vivendo un momento di chiusura del cerchio qui a Nature's Fynd. Nutrire la nostra popolazione in crescita di fronte alla crisi climatica è fondamentale e senza la nostra ricerca iniziale con il Parco nazionale di Yellowstone, non saremmo stati in grado di diventare parte della soluzione con Fy Protein ", co-fondatore e CEO di Nature's Fynd Thomas Jonas ha detto a VegNews. "È davvero straordinario che ora i nostri deliziosi cibi vegani realizzati con Fy siano disponibili al Parco: parla davvero del potere della natura e della scienza che si uniscono per nutrire le persone e il pianeta per le generazioni a venire."
Cos'è esattamente questa proteina a base di microbi?
Durante la ricerca sulla vita dei funghi per la NASA a Yellowstone, Kozubal incontrò il microbo che alla fine sarebbe stato utilizzato per sviluppare l'ingrediente Fy Protein. Il microbo, chiamato ceppo Fusarium flavolapis, è stato isolato e raccolto senza danneggiare l'ecosistema del parco. Kozubal e il suo team di Nature's Fynd hanno sviluppato la tecnologia di fermentazione per produrre grandi quantità del microbo fungino per creare isolati proteici in grado di replicare efficacemente il gusto, la consistenza e il profilo nutrizionale della carne e dei latticini tradizionali.
"È facile sentirsi sopraffatti e impotenti riguardo al cambiamento climatico", ha detto a VegNews Karuna Rawal, Chief Marketing Officer di Nature's Fynd. “Sappiamo che cambiare il nostro attuale sistema alimentare è un lavoro duro e richiede soluzioni innovative, ma sappiamo anche che cambiare il modo in cui mangiamo è qualcosa che ognuno di noi può fare per mitigare l'impatto del cambiamento climatico.
“Quando si visita il Parco Nazionale di Yellowstone, è importante che le persone vedano l'opportunità di aiutare il pianeta, non di nuocere. Vogliamo che i nostri consumatori condividano il nostro ottimismo sul futuro del nostro pianeta e preservino il luogo che stanno visitando. Ecco perché siamo entusiasti che i nostri deliziosi cibi vegani realizzati con Fy, la nostra proteina nutrizionale dei funghi, saranno disponibili per i frequentatori del parco. "
Nature's Fynd collabora con Yellowstone Forever, il partner ufficiale senza scopo di lucro di Yellowstone, per il 150° anniversario del parco nazionale. L'azienda ha donato all'organizzazione e contribuirà a sponsorizzare la celebrazione del centocinquantesimo anniversario.La celebrazione includerà anche la 15a conferenza scientifica biennale sul Greater Yellowstone Ecosystem che durerà fino al 18 maggio.
La salsiccia a base di funghi è appena stata lanciata nei Whole Food Markets in 10 stati prima dell'annuncio di Yellowstone. La società ha rivelato che intende continuare ad espandersi man mano che il suo prodotto sostenibile diventa più popolare. Attualmente, i clienti possono anche trovare la salsiccia senza carne al Berkley Bowl in California, al Fairway Markets a New York City e al Mariano's a Chicago.
I microbi possono salvare il pianeta
Nature's Fynd è una delle ultime aziende a unirsi a un crescente movimento microbico. La fermentazione microbica è nota come uno dei metodi più sostenibili per lo sviluppo di alternative alla carne. Questo mese, uno studio ha rivelato che la sostituzione del 20% dell'agricoltura animale convenzionale con carne a base microbica come la produzione di micoproteine (basata su funghi) potrebbe ridurre la deforestazione del 50%.La statistica sbalorditiva sottolinea quanto questo processo innovativo possa essere utile per l'ambiente, dato che la popolazione mondiale si avvicina ai 10 miliardi di persone.
Aziende come MyForest Foods e Meati si sono rivolte alle micoproteine per via del loro minimo impatto ambientale e della loro densità nutrizionale. Quorn, un altro marchio senza carne che utilizza micoproteine, afferma che l'impronta di carbonio dei suoi prodotti a base di micelio è almeno 10 volte inferiore a quella della carne bovina.
“Abbiamo fatto affidamento per oltre 11.000 anni su un piccolo gruppo di animali e piante per nutrirci, ma poiché le risorse planetarie diventano sempre più scarse con l'impatto del cambiamento climatico e la nostra popolazione si avvicina ai 10 miliardi, abbiamo bisogno di nuove soluzioni ”, ha detto Jonas.
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