Il manzo vegetale ha avuto un 2019 fenomenale con Impossible Burger e Beyond Meat che sono esplosi nel mainstream. Queste aziende hanno sicuramente contribuito a reinventare il debole hamburger vegetariano del passato e hanno dimostrato che i mangiatori di carne possono mangiare senza animali e lo adorano assolutamente. Ciò che queste aziende hanno anche fatto è aiutare a portare l'attenzione sulle meraviglie delle proteine vegetali, non solo per il gusto, ma anche per gli impatti positivi sulla salute, sull'ambiente e sul benessere degli animali.Ma oltre alla carne bovina, quali altre proteine vegetali domineranno la scena alimentare e i titoli dei giornali nel 2020?
Pollo vegetale
Il pollo è una carne matura per la rottura a base vegetale; dopo tutto, è la carne più consumata negli Stati Uniti. Ci sono alcuni giocatori di lunga data nello spazio come Gardein, MorningStar Farms e Quorn, ma le nuove aziende che entrano in scena stanno usando la scienza alimentare per rendere i prodotti molto fedeli al vero pollo desideroso di catturare il crescente consumatore curioso di verdure segmento. Alpha Foods, ad esempio, è ora presente in 8.000 negozi a livello nazionale, inclusi Walmart, Kroger e altri.
Albertsons/Safeway produce crocchette di pollo da urlo che sono ben posizionate per conquistare sia i mangiatori di carne che i vegetariani e i vegani. Le loro pepite sono fatte con soia non OGM e ora sono prive di olio di palma, un bel vantaggio. E tutti i loro prodotti sono al 100% a base vegetale. Alpha ha continuato la sua costante espansione entrando di recente nel mercato di Hong Kong.
Ora, molte aziende di carne animale stanno s altando nello spazio. Il nuovo marchio di Hormel chiamato Happy Little Plants è stato lanciato all'inizio di quest'anno con offerte di "pollo". La linea di prodotti Kellogg si chiama Incogmeato; il loro lavoro su bocconcini e bocconcini di pollo finti completamente preparati che saranno venduti nella sezione congelatore accanto al pollo tradizionale. E i grandi marchi che sono emersi in un momento in cui il vegetarianismo era di gran moda, si stanno rendendo conto che il vegano/vegetale è ora più importante. Ecco perché i marchi MorningStar Farms e Gardenburger hanno riformulato alcuni dei loro prodotti da vegetariani a vegani. MorningStar ha persino aggiunto un'etichetta "vegana" sui suoi prodotti, rendendo più facile soddisfare le esigenze dietetiche. Ma se la tua etica guida i tuoi gusti, potresti preferire sostenere aziende esclusive a base vegetale, come Alpha Foods.
Se sei scettico sulla tendenza del pollo a base vegetale, rivolgiti al leader della carne bovina a base vegetale Beyond Meat. La scorsa settimana, il CEO di Beyond Meat, Ethan Brown, ha lanciato un enorme teaser alludendo a un pollo a base vegetale che arriverà sul mercato nel 2020."Vedrai alcune cose interessanti da noi nello spazio del pollame nel 2020", ha detto Brown in un'intervista televisiva a Bloomberg, ma è stato timido osservando che "non posso nominare partner o sviluppi specifici". Ha aggiunto che stanno lavorando su un "tessuto mammario muscolare intero". All'inizio di quest'anno Beyond Meat ha collaborato con Kentucky Fried Chicken (KFC) per testare il suo Beyond Fried Chicken ad Atlanta. È stato un successo che ha attirato una folla enorme e si è esaurito in cinque ore.
Se c'è un cibo più tipicamente americano dell'hamburger, è la crocchetta di pollo. Tieni d'occhio altre offerte di pollo a base vegetale nella sezione congelatore e nei ristoranti nel 2020.
"Salumi alternativi"
I salumi sono una di quelle proteine difficili da ottenere correttamente; le attuali opzioni acquistate in negozio sono sufficienti, ma c'è sicuramente spazio per miglioramenti.Al di là dei prodotti confezionati acquistati in negozio, c'è un'enorme opportunità per le paninoteche delle grandi catene di diventare l'impossibile panna dei panini deli; ma per farlo una buona “carne” è d'obbligo e brand emergenti che stanno reinventando il salume vegetale lo renderanno possibile. L'Unreal Deli della signora Goldfarb, ad esempio, è riuscita a ricreare impressionanti fette di carne in scatola usando barbabietole, ceci, pomodori e spezie. È un mazzo di ingredienti molto pulito senza coloranti o conservanti alimentari. La società è apparsa su Shark Tank all'inizio del 2019 e si è assicurata un finanziamento di $ 250.000 da Marc Cuban, e sta già realizzando i vantaggi. Entro la fine del 2020, saranno presenti in 54 Whole Foods in Arizona, California e Nevada, con una maggiore distribuzione in cantiere. Sono anche in un certo numero di deli di Los Angeles più uno dei preferiti del settore, serviti nel Netflix Studio Lot ai dipendenti e venduti attraverso tre commissari Fox Studio ai loro oltre 3.000 dipendenti. La sottocatena Quiznos sta sperimentando salumi a base vegetale, utilizzando salumi Unreal Deli nelle sue 16 sedi di Denver.
Con l'arrivo sulla scena delle nuove proteine deli, puoi aspettarti che i tradizionali banchi gastronomia inizino a offrire opzioni a base vegetale o espandano gli attuali mercati di prova. Per ora, puoi ancora mettere le mani su salumi vegani ampiamente distribuiti acquistati in negozio come Field Roast, Tofurky e Smartlife. Inoltre, catene come Ike's Place (oltre 40 sedi nella sola California meridionale) sono in anticipo sui tempi, offrendo alcuni panini vegani incredibilmente deliziosi con una serie di opzioni di salumi a base vegetale. Nel 2020, fai attenzione alle grandi catene secondarie che prendono piede e offrono opzioni a base vegetale che anche i mangiatori di carne adoreranno.
Sostituti del pesce
Le persone finalmente si stanno rendendo conto degli immensi rischi ambientali associati alla pesca industrializzata. Se ci fosse un'opzione che non danneggi l'oceano e le creature viventi, saresti interessato? Entra in aziende come New Wave Foods che hanno scienziati e tecnologia che replicano i frutti di mare, come ad esempio i gamberetti.(E New Wave si avvicina molto alla re altà.) Il prodotto utilizza l'estratto di alghe per fornire il morso e la consistenza del "gambero". "I nostri gamberi a base vegetale corrispondono alla consistenza, al gusto, alle prestazioni e alla versatilità dei gamberi freschi dall'oceano", ha affermato Mary McGovern, CEO di New Wave Foods in un comunicato stampa di settembre 2019. "La prova è nella risposta travolgente e positiva che abbiamo avuto al prodotto." New Wave ha recentemente bloccato un round di finanziamenti da Tyson Ventures (Tyson Foods); con un colosso come questo che li sostiene, puoi aspettarti distribuzione e disponibilità nel 2020. Sebbene la società non abbia rivelato il suo elenco di ingredienti, ha indicato che non è a base di soia. Inoltre non contiene allergeni, zero colesterolo ed è meno calorico e salato rispetto ai veri gamberi.
