Lo chef Matthew Kenney sta spingendo il gelato a base vegetale nel mondo della cucina raffinata. Il ristorante italiano a base vegetale Baia di Kenny a San Francisco, in California, orchestra un menu complesso ed entusiasmante, offrendo agli amanti del cibo italiano un'esperienza culinaria senza carne di prim'ordine. Kenney ha rivelato di recente che il ristorante è pronto ad espandere il suo menu di dessert aggiungendo i gusti di gelato Cannoli e Budino senza latticini.
Baia ha collaborato con la start-up di tecnologia alimentare di San Francisco Eclipse Foods per produrre questi nuovi sapori freschi.Eclipse Foods crea latte a base vegetale che definisce "assolutamente indistinguibile dal latte di mucca", prodotto con manioca e mais antico. L'azienda spiega che le somiglianze di questa alternativa al latte rispecchiano il latte di mucca a livello molecolare, il che significa che le opportunità esplorare i prodotti non caseari sono illimitati.
"La nostra intenzione era, ovviamente, di rimanere fedeli al concetto di Baia, al nostro cibo e al nostro stile generale", ha dichiarato lo chef Jameson Poll di Baia. “In questo quadro, volevamo anche essere creativi e dare al nostro team culinario l'opportunità di esprimere sapori nostalgici fin dall'infanzia. Tutti i nostri mix-in sono realizzati internamente, sempre in piccoli lotti, filati e raccolti a mano freschi ogni giorno. Siamo entusiasti di lavorare con Eclipse per portare questi incredibili sapori alla comunità."
Il menu a base vegetale di Baia offre alle persone un assaggio di autentico comfort food di ispirazione italiana senza i prodotti di origine animale spesso utilizzati nella cucina italiana. Il menu sostenibile offre di tutto, dalle lasagne a base vegetale e nodi all'aglio a rigatoni e pizza Margherita.Le offerte di Baia sono ricche di confortanti prelibatezze che ti lasceranno sazio e, con questi nuovi gusti di gelato, il menu non si fermerà più a cena per soddisfarti.
Baia lancia due nuovi gusti di gelato: Cannoli e Budino
I gusti Cannoli e Budino saranno presenti nel menu e resi disponibili per il ritiro e la consegna a $ 15 per pinta. Il gusto Cannoli presenta una classica base di pistacchio siciliano, accentuata con ricotta vegana. Il gelato viene poi guarnito con ciliegie come tocco finale. Il gusto Bundino è realizzato con un gelato espresso cosparso di cioccolato e torrone, un torrone europeo.
L'azienda dietro il gelato nasce da un'idea di Aylon Steinhart e Thomas Bowman, due esperti di tecnologia alimentare. L'azienda ha lanciato il suo primo gelato a base vegetale nel 2019, iniziando a New York City, per poi espandere rapidamente la sua distribuzione in altre aree degli Stati Uniti. L'uscita di punta dell'azienda è avvenuta all'Oddfellows di New York con i gusti Miso Cherry e Olive Oil Plum.A San Francisco, Eclipse Foods ha introdotto un sapore di cioccolata calda messicana a Humphry Slocombe. Con una moltitudine di sapori sotto la cintura dell'azienda, non c'è alcun segno di rallentamento. Ora che Eclipse si è trasferito nel territorio della ristorazione di alto livello, i limiti sembrano infiniti e presto il gelato "assolutamente indistinguibile" di Eclipse sarà distinto a livello nazionale.
