Non importa quale tendenza nutrizionale o approccio dietetico tu stia seguendo, probabilmente c'è una cosa a cui non puoi rinunciare, o almeno non per molto tempo: il cioccolato! Non c'è bisogno di sentirsi in colpa per questo. Un nuovo studio della School of Allied He alth Professions della Loma Linda University ha scoperto che il cioccolato fondente con un' alta percentuale di cacao (al contrario di riempitivi e zucchero nel cioccolato al latte) può aiutare a migliorare la funzione cognitiva, la memoria, l'umore e persino l'immunità.
I molti benefici per la salute del cacao
I flavonoidi presenti nel cacao sono antiossidanti e agenti antinfiammatori estremamente potenti, con noti meccanismi benefici per la salute cerebrale e cardiovascolare. Ricca di antiossidanti (10 volte più dei mirtilli), la fava di cacao può anche fornire dosi salutari di fibre (che possono aiutare a regolare il metabolismo), potassio e magnesio (entrambi nutrienti essenziali che mantengono il nostro corpo in condizioni fisiche ottimali), e se ne ho bisogno, teobromina, un blando stimolante che può fornire energia più duratura senza il nervosismo e il crollo della caffeina. Questo è il motivo per cui alcune persone con estrema sensibilità alla caffeina non possono mangiare cioccolato fondente di notte. Uno studio recente ha anche dimostrato che la teobromina ha effetti antinfiammatori significativi e agisce come molecola protettrice cardiovascolare.
Tuttavia, la tua barretta di cioccolato media utilizza davvero solo una parte della pianta del cacao: il fagiolo.E c'è molto di più di quanto sembri in questa centrale elettrica nutrizionale. Tanto che Oded Brenner, a un certo punto metà della nota azienda di cioccolato, Max Brenner, ora fondatore di Blue Stripes, ha avviato un'azienda per promuovere e utilizzare l'intero frutto del cacao. Durante un viaggio in Giamaica, ha scoperto tutti i benefici funzionali per la salute che si nascondevano nelle "parti sconosciute" della pianta: il guscio e il frutto così come i chicchi e si è sentito chiamato a condividere la saggezza e le storie uniche della giungla tropicale del cacao tribù.
"Ci sono infinite creazioni culinarie che possono essere realizzate con il frutto del cacao", afferma Oded, il cui marchio vende prodotti come acqua di cacao, polvere, caffè espresso, burro e altro ancora. Quando gli ho chiesto della sua ricetta preferita, ha risposto: “i bocconcini di dessert Keto al burro di mandorle che sono 100% vegani e realizzati utilizzando l'intero cacao: guscio, frutta e fagioli. Non riesco proprio a resistergli! Li ho avuti e devo dire che sono pienamente d'accordo. Sono così buoni e poveri di zucchero, usando l'allulosio come dolcificante.È un modo perfetto per saziare la voglia di dolce senza il crollo dello zucchero.
Altri usi innovativi del cacao
Forse il modo più singolare per utilizzare questo versatile frutto è il guscio da cui Oded ha creato un prodotto a base di farina che può essere utilizzato proprio come qualsiasi altra farina e contiene tutti i benefici funzionali del cacao in modo concentrato con un sapore terroso. Puoi usare la farina di guscio di cacao per pane, pancake, waffle, biscotti e persino il suo ultimo esperimento - crosta di pizza - mettendo insieme due dei migliori cibi del mondo in un'unica ricetta!
Nel caso in cui tu non sia ancora convinto di questo fantastico frutto, il cacao è un naturale stimolatore dell'umore, che stimola i centri del piacere del tuo cervello e incoraggia il rilascio di ormoni e "prodotti chimici della beatitudine" come dopamina, serotonina e anandamide , che può indurre sensazioni di euforia e rilassamento. È anche ricco di una sostanza chiamata fenetilammina, nota anche come “droga dell'amore” in quanto favorisce il rilascio delle stesse endorfine che sperimentiamo quando ci innamoriamo.
Non c'è da stupirsi che il cacao fosse conosciuto come il "cibo degli dei" dalle civiltà azteche e maya dell'America centrale. Oggi, grazie ad aziende come Blue Stripes e alla resurrezione delle sacre cerimonie del cacao, la pianta del cacao sta tornando al suo status di uno dei sacri contributi di Madre Terra alla guarigione e al benessere della società.
Alcuni grandi marchi di cioccolato di provenienza etica sia piccoli che grandi che offrono opzioni vegane sono Moka Origins, Blue Stripe, Endangered Species e Hu Kitchen.
