Ti presento Jamie. Ama la carne, il formaggio e tutto ciò che riguarda il barbecue. Incontra Lucilla. È una grande fan delle verdure, dei piatti a base vegetale e di tutta la natura dei cibi sani, oltre a un buon bicchiere di vino rosso a cena. Questo matrimonio culinario può essere salvato? (Non i nostri veri nomi.) Hanno bisogno di un ristorante locale da amare. Ora lo avranno.
Giusto in tempo per San Valentino, un nuovo Beyond Sushi sta aprendo nell'Upper East Side, portando la sua gamma speciale di piatti in stile internazionale in un quartiere non noto per essere un focolaio di vegani. Ma il geniale fondatore e chef-creatore di Beyond Sushi Guy Vaknin innova nuovi piatti che tutti adoreranno e che attrae più non vegani nei suoi stabilimenti di fusione asiatica rispetto ai mangiatori puramente vegetali o vegani (con un rapporto del 60: 40 percento).
"Questa sarà la settima sede di Beyond Sushi di Vaknin e fungerà da avamposto di lusso per una clientela che si considera incline alle piante o consapevole delle piante più che vegana. Salverà davvero i matrimoni, specialmente quelli per i quali metà della coppia ama mangiare a base vegetale e l&39; altra preferisce il gusto della carne. E poiché tutti i piatti sono così potentemente deliziosi, non importa cosa mangi di solito; la gamma di scelte soddisferà tutte le preferenze alimentari con gusto da vendere."
"The Beet è stato invitato a pranzo con le offerte più recenti di Vaknin, e dire che va oltre il sushi è un eufemismo. Trae ispirazione dal suo paese d&39;origine, il Marocco, con influenze asiatiche e mediterranee presenti in parti uguali. Ogni singolo piatto è delizioso: dagli spiedini Chipotle Seitan agli gnocchi The Fun Guy, ai pasticcini Spanakopita e, naturalmente, agli involtini Spicy Mang Sushi, che è impossibile smettere di mangiare una volta che inizi. I primi sei ristoranti di Vaknin sono ora successi in fuga, e intende portare lo stesso primo approccio al gusto nella sua nuova sede al 1429 3rd Avenue, che aprirà venerdì prossimo."
Andare "oltre" il sushi
Vaknin, che ha lavorato per suo padre in un'azienda di ristorazione prima di entrare nel settore della ristorazione, è stato ispirato a imparare a cucinare dalla nonna marocchina, poi ha frequentato la scuola di cucina ed è entrato nell'azienda di famiglia. E quando sono emigrati in Israele, ha sviluppato nuovamente il suo gusto internazionale. Da lì, dopo aver trascorso un periodo nell'esercito, è stato negli Stati Uniti, dove, da giovane chef uscito dall'ICE (International Culinary Education), ha imparato l'importanza di svolgere ogni lavoro, dall'allestimento alla pulizia, e tutto il cuoco nel mezzo. Subito dopo la scuola è entrato nell'azienda di catering di suo padre e alla fine, come con molte aziende di famiglia, lui e suo padre si sono scontrati al punto che ha deciso di mettersi in proprio. Ha speso ogni dollaro che aveva aprire il suo locale. Era una scommessa da $ 150.000, e ha dato i suoi frutti.
"Era una storia di Cenerentola, dice ora Vaknin, ripensando a come sono andate le cose.Quando Beyond Sushi ha aperto le sue porte per la prima volta, era vegetariano e una destinazione popolare sin dall&39;inizio. Ma la sua prima clientela scriveva, lo tormentava e lo tormentava perché diventasse completamente vegano. Ha ascoltato. E la differenza è ciò che attribuisce al suo successo a lungo termine. Lo stesso Vaknin non era vegano all&39;epoca, ma ora lo è, così come sua moglie e stanno crescendo i loro due figli vegani, uno di 5 anni e l&39; altro un bambino. Vaknin non mangia carne da sette anni e in quel periodo il suo impero è esploso."
'Ho ascoltato'
"Ho ascoltato i miei clienti. Come non potrei? Come uomo d&39;affari devi evolverti e ascoltare la domanda poiché senza i tuoi clienti non sei niente. Dieci mesi dopo aprì il suo secondo ristorante, al Chelsea Market. Mia moglie ha convinto una guardia giurata a prometterle di dirle quando si fosse liberato lo spazio. Poi è arrivato il numero tre, a Midtown, per suonare con i pezzi grossi, seguito da un altro nel Garment District, ed era il più grande ristorante vegano di Manhattan con 120 posti a sedere e 3.000 piedi quadrati.Poi ne è arrivato uno a Nolita, poi nel distretto finanziario."
"Ha mantenuto uno spazio per la ristorazione, che è stato il suo primo lavoro, lavorando per suo padre per cinque anni prima di mettersi in proprio. Ora lui e suo padre sono vicini, e Vaknin attribuisce il suo successo al fatto di aver appreso molto tempo fa che doveva alzarsi all&39;alba, andare al mercato, imparare a cucinare di tutto, anche il sushi (una necessità quando il suo sushi chef un giorno si è ammalato). Farà tutto il necessario: costruirà lui stesso il ristorante, laverà i piatti, cucinerà i pasti, pulirà. È ciò che lo spinge e gli rende il successo che è oggi. ed è anche ciò che gli impedisce di espandersi sulla costa occidentale poiché sarebbe difficile da gestire man mano che cresce qui. Questa ostinata etica del lavoro ha anche attirato l&39;attenzione di Shark Tank e la sua apparizione lì ha portato a un accordo con Laure Grenier e lo squalo ospite Matt Higgins. Ma nelle successive trattative, fuori campo e settimane dopo, l&39;accordo è andato in pezzi e Vaknin ha deciso di mantenere il controllo della sua compagnia."
E poi, aprirà nell'Upper East Side, casa di alcune delle persone meno vegane e più amanti della bistecca di Manhattan che conosco. (Va bene, quindi mi riferisco agli uomini della mia vita: mio figlio, mio fratello e persino mio marito che ha provato a diventare vegano e ha finito per diventare vegano quando sono in giro.) Ma se i suoi nuovi piatti sono un indicatore, questo è un ristorante che chiunque può amare, indipendentemente dal tipo di cibo che gli piace mettere nel piatto. Saremo lì appena apre. Jamie e io. Ok, quindi quelli erano i nostri veri nomi. Ci vediamo al Beyond Sushi!
