Mio padre Pete è uno chef con oltre mezzo secolo di esperienza culinaria. Crescendo sono stato incredibilmente fortunato a non vedere mai il retro del frigorifero, dato che aveva sempre cibi deliziosi per me e per i miei fratelli. Nostra madre - benedetta la sua anima - non è la più grande cuoca del mondo (anche se può fare una scatola mediocre di maccheroni al formaggio) e quindi papà è sempre stato il capo in cucina.
Invecchiando, superata la mia angosciosa adolescenza, ho dialogato molto di più con i miei genitori. Mio padre ed io siamo diventati molto vicini grazie ai nostri amori condivisi per le gite in bicicletta e, naturalmente, per il cibo.Una delle cose che ha condiviso con me più di una volta negli ultimi anni è come avrebbe voluto essere altrettanto profondamente consapevole dell'importanza di mangiare sano quando stavamo crescendo. Anche se di certo non ci lamentavamo dell'abbondanza di sapori ricchi, piatti grassi e dolci che creano dipendenza, in retrospettiva non era la cosa migliore per nessuno di noi. Ma il senno di poi è venti e venti e quindi eccoci qui.
Provare la cucina a base vegetale
Il motivo per cui ne parlo è che è con questo in mente che sono riuscito a convincere mio padre a iniziare a dedicarsi alla cucina a base vegetale. Ha visto come il mio viaggio (per nulla vicino alla perfezione, ma un costante lavoro in corso) mi fa sembrare e sentire il più sano che sia mai stato probabilmente. L'ho esortato a iniziare a imparare di più su come preparare gustosi pasti a base vegetale e sugli ingredienti che può incorporare. Dopotutto, mangiare a base vegetale non è mai stato così facile con un'abbondanza di alternative a base di carne, latticini, uova e formaggio.
E così, in vista della festa del papà, ci siamo imbarcati in una missione per fargli provare, per la prima volta, a cucinare con un' alternativa alla carne. Abbiamo scelto di fare qualcosa di semplice: carne a base vegetale in salsa Gochujang in stile coreano servita in involtini di lattuga. Dato che abbiamo ridotto i carboidrati raffinati in casa, gli involtini di lattuga sono i preferiti e sembravano un vettore appropriato per fornire una proteina su cui due persone su tre in casa erano scettiche.
Come ha fatto la carne a base vegetale ad accumularsi per uno chef?
Ti risparmio i dettagli gratuiti di ogni passo che abbiamo fatto e vado dritto al risultato: è stato delizioso. Mia madre (la cui prima volta ha mangiato Beyond Beef) ha osservato: "Ha lo stesso sapore della cosa vera!" E mio padre, sempre il critico rumoroso del cibo che non soddisfa i suoi standard elevati, ha ammesso che anche lui pensava che fosse significativamente migliore di quanto si aspettasse (soprattutto dopo un precedente commento mentre scartava il Beyond Beef su come "puzzava di cibo per cani" ).
