Non solo il tempeh ha un incredibile contenuto proteico (il doppio di quello del tofu), ma è anche ricco di fibre (7 g per porzione) ed è una proteina clean label con solo una manciata di ingredienti. Considerando quanto sia fondamentale quella fibra per la salute dell'intestino (e, di conseguenza, per la salute mentale) e per la sazietà, questo la rende una delle principali fonti di proteine vegetali, ma molti trovano il cibo difficile da preparare in un modo che lo renda delizioso come altre alternative di carne.
Mio padre, uno chef di formazione classica, è stato molto scettico nei confronti del tempeh sin da quando l'ho portato per la prima volta in casa mesi fa.Ci ha fatto due sforzi separati in passato e non era entusiasta del risultato, nonostante io pensassi che fosse buono, proclamando: "Se non riesco a renderlo buono, allora nessuno può farlo". L'ho sfidato a fare un altro tentativo e provare un nuovo metodo. Il risultato, tempeh tacos, è stato migliore di quanto ci aspettassimo.
Il grande cambiamento tra le precedenti patatine fritte che abbiamo provato e questi deliziosi tacos è che abbiamo cotto a vapore il tempeh e lo abbiamo marinato prima della cottura. Cuocere a vapore il tempeh fa una grande differenza in quanto aiuta a rimuovere l'amarezza mentre lo ammorbidisce, il che gli consente di assorbire meglio la marinata - e questa marinata è da non perdere. Ha un calcio notevole, ma è molto più dal sapore che dalle spezie. Se non hai il condimento Tajin, ti consiglio di acquistarne un po' perché è un punto di svolta: anche oltre questa ricetta, puoi usarlo per guarnire cocktail o ricoprire popcorn o cospargere di frutta o molto altro ancora.
Questo tempeh esplode di sapori forti, ma non è eccessivamente piccante. Anche mia madre adorava il tempeh e ha persino dichiarato che "Non sapresti nemmeno che non è carne!" Mio padre era visibilmente contento dopo il primo morso - finalmente, aveva conquistato rendendo il tempeh gustoso secondo i suoi standard.
La parte migliore di questa scoperta? Significa che possiamo continuare a provare nuove ricette con il tempeh e mio padre sta mangiando più piante: un vero vantaggio per tutti!
Tacos al tempeh marinato
Resa: 4 porzioni di due tacos
Ingredienti
Per la marinata al tempeh
- 3 cucchiai di succo di lime
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia tamari
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1½ cucchiaino di origano essiccato
- ¼ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di condimento Tajin
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- 1 pacchetto di tempeh (8 once), cotto a vapore per circa 10 minuti e raffreddato
Per il ripieno
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- ½ libbra di tempeh cotto a vapore e poi marinato
- ¼ tazza di cipolla a dadini
- ¼ tazza di peperone a dadini
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 jalapeno senza semi, tritato
- 8 once di fagioli chili, non scolati
- 8 once di pomodori a dadini, non scolati
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di sale
Taco Essentials
- 8 Tortillas di manioca riscaldate poco prima di essere servite
- 1 tazza di formaggio cheddar vegetale
- 1 tazza di salsa
- 1 tazza di lattuga tritata
- La tua salsa piccante preferita (Papà è andato alla vecchia scuola: Tabasco)
Istruzioni
Per la marinata
- Sbatti insieme succo di lime, olio, tamari, peperoncino in polvere, aglio, origano, cumino, Tajin e salsa di pomodoro in un piatto largo e poco profondo.
- Mettere il tempeh al vapore nel piatto, girare per ricoprire tutto con la marinata
- Coprire e marinare per 2 ore a temperatura ambiente o in frigorifero durante la notte, girando il tempeh un paio di volte.
Per il ripieno
- Grattugiare il tempeh sulla grattugia OPPURE tagliarlo a pezzetti
- In una pentola capiente scaldare l'olio a fuoco medio.
- Aggiungi il tempeh, la cipolla, il peperone, l'aglio e il jalapeno e fai rosolare fino a quando le verdure sono tenere e il tempeh è sminuzzato in piccoli pezzi.
- Aggiungi gli altri ingredienti e fai sobbollire per 10 minuti.
