I prodotti a base di soia spesso subiscono una cattiva reputazione, soprattutto quando si pone la questione se siano salutari o dannosi. Fino a un decennio fa, il latte di soia era il latte vegetale più popolare sul mercato statunitense, ma ora la mandorla regna sovrana, con il 63% di tutte le vendite di latte vegetale. Mentre il 67% degli americani prova alternative, l'avena ha eclissato la soia nel settembre 2020, spingendo il latte di soia al terzo posto, con solo il 13% delle vendite di latte vegetale. Per quanto riguarda il motivo per cui le persone scelgono di evitare la soia, il gusto è una considerazione, ma la preoccupazione per l'impatto negativo sulla salute della soia è un' altra.
I consumatori hanno ragione a rifuggire dal latte di soia o la soia è protettiva e non ottiene ciò che gli è dovuto? I prodotti a base di soia sono stati erroneamente associati a un rischio più elevato di cancro, in particolare il cancro al seno perché la soia contiene isoflavoni, un tipo di fitoestrogeni. I fitoestrogeni sono composti vegetali naturali strutturalmente simili agli estrogeni umani, ma migliaia di volte più deboli.
" Secondo gli ultimi studi epidemiologici, questi isoflavoni sono ora ritenuti chemiopreventivi, poiché si legano ai recettori degli estrogeni nel corpo e bloccano l&39;assorbimento di estrogeni animali, che a loro volta riducono il rischio di cancro. "
"A proposito di disinformazione e soia, la preoccupazione che la soia produca il seno dell&39;uomo è stata ben studiata e gli unici casi noti si sono verificati in cui qualcuno ha assunto quantità eccessive di soia. Studi su bambini e uomini che mangiano quantità normali di soia non hanno mostrato effetti femminilizzanti. Mangiare edamame o bere latte di soia non è la stessa cosa che ingerire sette volte il numero di isoflavoni nei prodotti di soia interi."
Dovremmo tornare a mangiare soia? La ricerca dice che è protettivo contro il cancro
Questi estrogeni vegetali possono fornire una certa protezione in termini di salute del seno, secondo la dott. più come i bloccanti degli estrogeni.
"Studi recenti hanno dimostrato che un maggiore consumo di soia, soprattutto nelle prime fasi della vita, è associato a una riduzione di circa il 30% del rischio di sviluppare il cancro al seno, per citare uno studio. Nel frattempo, il consumo di soia dopo una diagnosi di cancro al seno può prevenire la recidiva del cancro, secondo l&39;analisi di 11.000 pazienti. L&39;abstract afferma che studi epidemiologici hanno dimostrato che l&39;assunzione di soia post-diagnosi riduce in modo statisticamente significativo le recidive e migliora la sopravvivenza."
Soia e salute del cuore
In termini di salute del cuore, è stato dimostrato che gli isoflavoni riducono il rischio di malattia coronarica migliorando i parametri metabolici, come i livelli di zucchero nel sangue a digiuno, i lipidi nel sangue e la pressione arteriosa sistolica, indicatori chiave per la salute cardiovascolare.
La soia è anche nota per essere benefica per la salute del cuore, ed è stato dimostrato che sostituire le proteine di soia con le proteine animali aiuta a ridurre il colesterolo LDL. Ricchi di proteine e contenenti sia grassi monoinsaturi che grassi polinsaturi, i prodotti a base di soia hanno molto da offrire al consumatore di origine vegetale. Nel dibattito in corso sul fatto che il latte di soia faccia bene o se ci siano seri rischi per la salute da considerare, ecco cosa dicono le ultime ricerche.
Soia e sintomi della menopausa
Gli isoflavoni nella soia possono aiutare a gestire i sintomi della perimenopausa e della menopausa, secondo la ricerca, e hanno dimostrato di avere effetti protettivi per la salute delle ossa.
Un piccolo studio che ha esaminato gli effetti della soia sulle vampate di calore ha scoperto che le donne che seguivano una dieta a base vegetale che includeva ½ tazza al giorno di semi di soia cotti hanno visto le loro vampate di calore ridursi del 79%, rispetto a solo il 49% in il gruppo di controllo.
Cos'è il latte di soia e ci sono benefici per la salute nel berlo?
Il latte di soia così come lo conosciamo deriva dalla sostanza lattiginosa prodotta durante la tradizionale lavorazione del tofu. Nei moderni metodi di produzione, il latte di soia è ottenuto da semi di soia interi o farina di soia. I fagioli secchi interi vengono messi a bagno per diverse ore, ridotti in poltiglia con l'aggiunta di acqua, quindi bolliti e filtrati per eliminare eventuali residui fibrosi. Il latte di soia commerciale è solitamente addolcito o aromatizzato e fortificato con vitamine e minerali come la vitamina D e il calcio.
Il profilo nutrizionale del latte di soia
Dal punto di vista nutrizionale, il latte di soia è una preziosa fonte di proteine vegetali, in quanto fornisce molte più proteine rispetto al suo vicino rivale, il latte di mandorle. Questi dati provengono dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
| LATTE DI SOIA (1 tazza) | LATTE DI MANDORLA (1 tazza) | |
| Calorie | 80 | 39 |
| Proteine | 7 | 1 |
| Grasso | 3.5 | 2.5 |
| Carboidrati | 4 | 3.5 |
Da dove ti è venuta l'idea che il latte di soia fa male?
I timori sul consumo di soia derivano da associazioni obsolete tra isoflavoni e tumori estrogeno-dipendenti. Gli studi sugli animali degli anni '40 e '50 hanno evidenziato per la prima volta i collegamenti tra soia ed estrogeni, e nel corso dell'anno sono continuate le voci secondo cui i cibi a base di soia erano collegati a tumori ormonali e ginecomastia, la crescita eccessiva del tessuto mammario maschile comunemente noto come man-tette.
"La soia ha una concentrazione relativamente alta di alcuni ormoni che sono simili agli ormoni umani e le persone sono andate fuori di testa per questo", dice Isaac Emery, un esperto di sostenibilità alimentare, citato in The Guardian."Ma la re altà è che dovresti consumare una quantità incredibilmente grande di latte di soia e tofu perché questo sia mai un problema."
Inoltre, i risultati degli studi sugli animali non si traducono facilmente negli esseri umani. Una più recente ricerca sull'uomo chiarisce la sicurezza degli isoflavoni per quanto riguarda i tumori ormonali, come seno, prostata e ovaie, e come riportato in precedenza su The Beet, mangiare soia nella sua forma naturale non contribuisce in alcun modo allo sviluppo del seno maschile.
Una nuova ricerca ha scoperto che la soia nella sua forma completa può aiutare a prevenire il cancro al seno
Come spiega il chirurgo del cancro a base vegetale, il Dr. Funk, la chiave per i benefici per la salute della soia è incorporare alimenti a base di soia organici e non GM nella dieta piuttosto che isolati ed estratti di soia. Oltre al latte di soia, altre forme intere naturali includono:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Uno dei più grandi studi per dimostrare la sicurezza e l'efficacia degli alimenti a base di soia è lo Shanghai Women's Study. Lo studio mirava a valutare l'associazione dell'assunzione di cibo a base di soia tra adolescenti e adulti con il rischio di cancro al seno in 73.223 donne cinesi. Gli autori hanno concluso con sicurezza che le donne che hanno consumato costantemente una quantità elevata di alimenti a base di soia durante l'adolescenza e l'età adulta avevano un rischio sostanzialmente ridotto di cancro al seno. C'era anche una forte evidenza di un effetto protettivo dell'assunzione di cibo a base di soia contro il cancro al seno in postmenopausa.
Funzione tiroidea e alimenti a base di soia
Altre preoccupazioni sulla soia si sono concentrate sul suo contenuto di gozzo. I goitrogeni sono composti presenti in natura che possono inibire la funzione tiroidea. Le fonti di gozzigeni includono:
- Soia
- Brassica: broccoli, cavoli, cavoli, rucola, ravanelli
- Miglio
- Gombo
- Fagioli di Lima
- Noci
- Fragole
- Pere
- Susine
Tuttavia, i goitrogeni non rappresentano una minaccia per la funzione tiroidea come inizialmente creduto, e i composti possono essere inattivati dalla cottura. La produzione di latte di soia comporta una cottura ad alta temperatura, il che significa che i gozzigeni sono inattivati e non rappresentano alcun rischio.
Un approfondito documento di revisione tecnica pubblicato all'inizio di quest'anno conclude che né gli alimenti a base di soia né gli isoflavoni possono essere classificati come interferenti endocrini e non influenzano negativamente la funzione tiroidea. Inoltre, le prove disponibili mostrano che non sono stati osservati effetti avversi sul seno o sul tessuto endometriale o sui livelli di estrogeni nelle donne, o sui livelli di testosterone o di estrogeni, o sui parametri dello sperma o dello sperma negli uomini.
Dairy non può però fare le stesse affermazioni. Come mostra uno studio nel Journal of Epidemiology, che sebbene non vi sia alcuna connessione apparente tra l'assunzione di latte di soia e il cancro al seno, il latte da latte (sia intero che a ridotto contenuto di grassi) è associato a un rischio più elevato di sviluppare il cancro al seno.
Lo studio ha monitorato le abitudini alimentari di 52.795 donne in Nord America (età media di 57 anni) per quasi 8 anni e ha scoperto che i rischi di cancro tra i consumatori di latte lattiero-caseario erano gli stessi sia che le donne fossero pre o post -menopausa. I latticini contengono estrogeni animali, trasmessi dalla vacca in lattazione al nostro corpo.
La soia fa bene all'ambiente
Non solo la soia è ricca di fitoestrogeni e proteine vegetali, ma è anche più ecosostenibile del latte di mandorla. I mandorli hanno sete e richiedono più acqua di qualsiasi altra alternativa casearia: 130 pinte per produrre un bicchiere di latte di mandorle. Circa l'80 percento delle mandorle coltivate commercialmente nel mondo viene coltivato in enormi mega fattorie nella Central Valley della California, dove l'acuirsi della siccità sta minacciando la produzione di mandorle.
(Questo è uno dei motivi per cui l'avena sta guadagnando popolarità poiché è molto più rispettosa dell'ambiente e reintegra i nitrati nel terreno, quindi non richiede molta terra per crescere.) Insieme al fabbisogno idrico, la produzione di latte di mandorla è una cattiva notizia per le api poiché i mandorli si affidano alle api per l'impollinazione. Ogni anno migliaia di api vengono richiamate nelle fattorie per impollinare i fiori, con circa un terzo che muore a causa dell'esposizione ai pesticidi.
La soia ottiene un punteggio più alto per la sostenibilità, a patto che tu scelga la soia coltivata in fattorie biologiche negli Stati Uniti o in Canada, evitando così i semi di soia coltivati su terreni disboscati nella foresta pluviale amazzonica.
Come fare il latte di soia
Il latte di soia può essere facilmente preparato in casa da zero con una padella e un frullatore o utilizzando un produttore di latte di soia che si occupa di tutte le operazioni di ammollo, miscelazione, filtraggio e cottura in un'unica pentola.
Prova questi semplici passaggi per il latte di soia fatto in casa:
- Immergere i semi di soia in acqua per 12 ore o durante la notte
- Scolare e togliere la buccia esterna dei fagioli
- Frulla i semi di soia con acqua fresca fino a formare una pasta liscia
- Filtrate il composto usando una garza o un sacchetto di latte di noci
- Versare il composto in una padella. Aggiungere almeno 250 ml di acqua, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Schiuma la schiuma dall' alto di tanto in tanto.
- Lasciare raffreddare il latte
- Aggiungi aromi come vaniglia o datteri e frulla di nuovo se necessario
- Conservare in frigo fino a 5 giorni
In conclusione: ora si ritiene che il latte di soia riduca il rischio di cancro al seno.
Una volta denigrata, la soia si è rivelata salutare per il cuore, riduce il rischio di cancro al seno e altri tumori ormonali ed è anche tra le alternative lattiero-casearie più sostenibili dal punto di vista ambientale.
I fitoestrogeni nel latte di soia aiutano a ridurre il rischio di cancro al seno e malattie cardiovascolari e possono aiutare a gestire i sintomi della perimenopausa.
La verità sulla soia e quanto dovresti mangiare.
