Non importa quanto amiamo JUST eggs, e lo amiamo, c'è sempre spazio per il miglioramento e l'innovazione. Ora si sta schiudendo un nuovo uovo vegano, questo proveniente dalla Francia. E ci farà assolutamente sedere e vorremmo fare delle omelette.
"Il progresso arriva da due imprenditori francesi che stanno incubando una rivoluzionaria alternativa vegana alle uova che sembrano e cucinano così reali che non ci mancheremo mai più la cosa vera. Il loro prodotto si chiama Les Merveilloeufs, che è un gioco di parole francesi, merveilleux che significa meraviglioso e oeufs, francese per uova.Aiuta che questi due fondatori sono biologi presso l&39;Ecole de Biologie Industrielle di Parigi."
Questa eccellente intervista dalla sezione Living di EuroNews risponde a domande importanti come: le nuove uova possono essere utilizzate in cucina proprio come le normali uova? Come hai creato una shell? Che sapore hanno? e di che cavolo sono fatti? Le due fondatrici, Philippine Soulères e Sheryline Thavisouk, hanno risposto a queste e altre domande:
1. Cosa va nei Merveillœuf? Quali sono gli ingredienti chiave?
La lista definitiva degli ingredienti è ancora in fase di elaborazione e verrà rivelata nei prossimi mesi. Ma la ricerca che abbiamo fatto si basa principalmente sui legumi. Il problema che dobbiamo affrontare ora è trovare l'esatto equilibrio degli ingredienti per creare la formula giusta.
2. Quando saranno disponibili i Merveillœuf nei negozi?
Les Merveillœufs saranno in vendita non appena i nostri test riceveranno il via libera, in modo da poter garantire che siano validi dal punto di vista nutrizionale. Il nostro obiettivo è renderli disponibili in commercio entro la metà del 2020.
3. Riusciremo a cucinarli come faremmo con le uova di gallina?
I Merveillœufs possono essere consumati esattamente come le uova di gallina, per esempio in una frittata o come materia prima in cucina. Per quanto riguarda la montatura degli albumi durante la cottura al forno, al momento si sta rivelando difficile, ma intendiamo assolutamente raccogliere la sfida.
4. Di cosa è fatto il guscio d'uovo?
La shell è ancora in fase di sviluppo. Al momento stiamo parlando con esperti per assicurarci di sviluppare il guscio d'uovo più ecologico possibile.
5. Sarai in grado di produrre in serie i Merveillœuf da vendere nei supermercati?
Sì, questo è il nostro obiettivo a lungo termine, garantire che il prodotto sia facilmente disponibile per il maggior numero possibile di consumatori.
6. I Merveillœuf hanno la stessa quantità di grassi e proteine delle uova di gallina?
Sia il contenuto di grassi che la quantità di proteine sono leggermente inferiori nei Merveillœufs (circa il 10% in meno rispetto a un uovo di gallina). I nostri consumatori sono molto attenti al loro apporto proteico in generale, quindi lo prendiamo in considerazione.
7. I loro valori nutrizionali sono gli stessi?
A parte le differenze che abbiamo già trattato, i Merveillœuf sono meno calorici delle uova di gallina e contengono fibre alimentari.
8. Che sapore hanno?
È difficile descrivere il sapore di un uovo in generale, poiché il sapore è così sottile. Ma i Merveillœuf hanno un sapore leggermente più sulfureo.
9. Quale parte dell'uovo di gallina era più difficile da riprodurre?
Durante la creazione dei Merveillœufs, l'aspetto più complicato è stato assicurarsi che potessero abbinarsi quando si trattava di cucinare. Le uova di gallina vengono utilizzate in tanti modi diversi, il che significa che sono difficili da replicare.
10. Perché è così difficile creare un sostituto non caseario delle uova?
Le uova sono ovunque, quindi cercare di trovare un prodotto sostitutivo può essere una sfida. L'uovo è anche molto versatile come alimento, quindi è difficile trovare un sostituto che possa essere così flessibile.
