L'esperto di Sprout ti insegna come coltivare il tuo

"Doug Evans potrebbe essere chiamato il Sprout Guru. Come vegano di lunga data e autore del libro recentemente pubblicato The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutritious Food, Evans è ossessionato dai germogli. L&39;ho incontrato (al telefono, ovviamente) mentre si rifugia nella sua oasi nel deserto a Wonder Valley Hot Springs per parlare del motivo per cui i germogli sono il cibo nutriente più sottovalutato che merita la tua attenzione."

Il libro dei germogli di Doug Evans

Con una prefazione di Joel Fuhrman, M.D., e una sana dose di consigli di esperti in tutte le pagine, sembra che non ci sia un professionista medico in giro, a base vegetale o meno, che non stia cantando le lodi del piccolo ma potente germoglio. E ora, Evans si sta sforzando di portare questa conoscenza alle masse con il suo libro, che offre cosa, quando, dove, perché e come germogliare, insieme a 40 deliziose ricette per aiutarti a integrarle nella tua dieta quotidiana.

Qui, condivide con The Beet il suo viaggio vegano, perché crede che i germogli meritino più riconoscimento e i suoi consigli per i principianti che stanno appena iniziando a germogliare.

D: Da quanto tempo sei vegano? Quando durante il tuo viaggio vegano hai scoperto il potere dei germogli?

A: Sono stato vegano per 21 anni senza compromessi o rimpianti. Ho avuto una transizione iniziale di 2 settimane dal mangiare street food e fast food all'essere crudista vegano per circa 17 anni.Dopodiché, ho reintrodotto il cibo cotto nella mia dieta e ora mi considero rigorosamente “whole food vegan”.

Ho germogliato per tutto il mio viaggio vegano: ho germogliato l'erba di grano prima ancora di diventare vegano. Non ci ho pensato molto, ma quando mi sono trasferito a Wonder Valley Hot Springs mi sono ritrovato fuori dalla rete idrica perché non sono solo in un deserto ma in un deserto alimentare a 1 ora e un quarto dal Whole Foods più vicino. Senza un sacco di opzioni alimentari sane, la germinazione era ciò che potevo fare per diventare sovrana del cibo.

D: Si sente molto parlare dei benefici nutrizionali di diversi "supercibi" alla moda o verdure a foglia verde: perché i germogli sono in re altà gli alimenti più nutrienti del pianeta?

A: Le verdure di tutte le varietà sono fantastiche. Ma quando fai qualche passo indietro verso il seme, che sia cavolo, ravanello o broccolo, e lo fai germogliare... i nutrienti vengono moltiplicati in modo esponenziale, rendendo i germogli i campioni dei supercibi.

I germogli di broccoli, con da 20 a 50 volte il componente antitumorale sulforafano dei broccoli maturi, hanno ottenuto un enorme riconoscimento come superfood. Ci sono oltre 150 riviste scientifiche sottoposte a revisione paritaria che citano i loro composti antiossidanti e il potenziale per il trattamento dell'autismo e di altre condizioni.

Questo mi ha fatto pensare a tutti i germogli che non erano così ben studiati, che non erano i supercibi ovvi. Sono diventato sempre più curioso, e questo è ciò che mi ha spinto a immergermi più a fondo e scrivere il libro. Ho allestito un laboratorio e ho iniziato a germogliare sistematicamente dalla A alla Z. Barattoli, sacchetti, vassoi, ho provato tutti i modi diversi per germogliare. Quello che mi è venuto in mente è stato un modo potente per coltivare prodotti biologici ricchi di proteine, fibre, micronutrienti e antiossidanti dal comfort e dalla sicurezza di casa tua. È stato davvero potente.

D: Perché i germogli sono una scelta economicamente sostenibile?

A: Se acquisti un succo spremuto a freddo nel negozio invece di farlo a casa, non stai risparmiando soldi a causa di tutta la frutta e verdura e manodopera necessaria per preparare la bevanda.Con i germogli, la differenza è un vero campanello d'allarme. I germogli sono venduti nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali per qualcosa come $ 5 a confezione per quello che costa 50 centesimi o meno per germogliare a casa. Il cibo sano può essere costoso, ma i germogli sono l'eccezione, rendendo i germogli un percorso verso l'uguaglianza alimentare.

D: Eri l'amministratore delegato di Organic Avenue che spremeva molto succo, hai mai spremuto germogli?

A: Se qualcuno volesse davvero dosare i nutrienti contenuti nei germogli, spremere i germogli è un modo incredibile per ottenere nutrienti concentrati. Poiché i germogli sono così piccoli, ottieni una resa relativamente bassa, come quella che ottieni con un colpo di erba di grano. Ci vuole molta erba di grano per fare un piccolo colpo, ma quel colpo sarà potente. Quando avrò un'abbondanza di germogli, li spremerò o li congelerò e poi li mescolerò in modo da ottenere anche la fibra.

Mi piace mangiare tutti i diversi tipi di germogli. Sono versatili in quanto puoi aggiungerli praticamente a qualsiasi cosa: frullati, insalate, cereali, snack e puoi condirli con tutti i tipi di erbe e spezie.Il mio modo preferito per insaporirli è cospargerli di curry in polvere perché otterrai una combinazione di una dozzina di spezie diverse, dal pepe di Caienna alla curcuma.

D: Perché sta spuntando un argomento tempestivo considerando le quarantene a livello nazionale in corso proprio ora?

A: In questo momento abbiamo lavoratori di fast food e di alimentari che iniziano a scioperare e lavoratori delle consegne che chiedono un'indennità di rischio. La cosa più sicura da fare è accovacciarsi a casa tua e germogliare. Puoi ottenere tutti i nutrienti, ad eccezione delle vitamine D e B12, dai germogli che puoi coltivare a casa.

D: Hai qualche consiglio da condividere con i principianti che potrebbero voler germogliare ma non sanno da dove cominciare?

1. Usa sempre semi biologici progettati per germogliare e che sono stati testati per agenti patogeni. Altrimenti, potrebbero essere spruzzati con pesticidi. I semi germogliati biologici sono la crème de la crème dei semi: sono i semi più freschi con il più alto tasso di germinazione.Un alto tasso di germinazione è importante perché se i semi non germinano potrebbero ammuffire. I miei due siti preferiti per acquistare semi sono Sproutman e True Leaf Market.
2. Prova piccole quantità di semi diversi per testare ciò che funziona per te. Anche se germogliare è semplice, è facile commettere piccoli errori ed è sempre meglio farlo velocemente con poco sciupare. Per prima cosa, prova un cucchiaio o giù di lì di semi. Tra 2 o 3 giorni saprai se ci sei riuscito.

3. Ricordati di lasciare asciugare i germogli. Quando hai finito di germogliare, è molto importante lasciarli asciugare per diverse ore prima di riporli in frigorifero. Se li metti in frigorifero bagnati, potrebbero ammuffire.
4. Inizia con broccoli o semi di erba medica, che sono davvero facili da germogliare, quindi passa a legumi come lenticchie, piselli e fagioli mung. La germinazione dei legumi diminuisce il loro contenuto di lectina e li rende complessivamente incredibilmente nutrienti.

Per saperne di più su come fare a germogliare,The Sprout Book contiene tutto ciò che devi sapere sui benefici nutrizionali e sulle migliori pratiche. Contiene anche 40 deliziose ricette, per aiutarti a integrare i germogli nella tua vita quotidiana, come il delizioso antipasto di hummus qui sotto:

Nuovo classico Hummus

Vivo con ceci germogliati e zucchine per una maggiore bontà vegetariana, questo cambierà per sempre la tua concezione dell'hummus. Arrotolatene un po' in un impacco vegetariano o prendete un bastoncino di carota e mangiatelo!

Per circa 3 tazze

Ingredienti:

• ¼ tazza di succo di limone fresco o a piacere
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza (circa 2 once) di germogli di fagioli mung maturi
• 1 zucchina media (circa 6 once), compreso il gambo, tritata
• ½ tazza di tahin
• 1 tazza (circa 4 once) di germogli di ceci
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale marino o a piacere
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato, o a piacere
• ¼ tazza di olio extravergine di oliva, più altro per condire
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Spolverata di paprika

Istruzioni

1. In un frullatore ad alta velocità, unisci il succo di limone, l'aglio, i germogli di fagioli mung, le zucchine, il tahini, i germogli di ceci, il cumino, il sale e il pepe in questo ordine e frulla, iniziando a bassa velocità e procedendo a modo tuo fino in alto, fino a che liscio come la seta, da 3 a 4 minuti, raschiando i lati secondo necessità e aggiungendo acqua se la miscela è troppo densa. Se il frullatore inizia a scaldarsi, fermati a raffreddarlo per un paio di minuti.
2. Aggiungi l'olio e frulla a bassa velocità per circa 30 secondi, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il prezzemolo e frullare.
3. Assaggia e aggiungi altro succo di limone, sale e/o pepe se necessario.
4. Trasferisci in una ciotola o in un contenitore e, se hai tempo, lascia riposare per circa 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi, quindi assaggia di nuovo e regola i condimenti secondo necessità.
5. Servire con un filo d'olio e una spolverata di paprika. L'hummus si conserva, ben coperto, fino a 5 giorni in frigorifero.

Dal libro Il germoglio di Doug Evans. Copyright © 2020 dell'autore e ristampato con il permesso di St. Martin's Publishing Group.