Prepara questo risotto vegano per stupire gli ospiti a cena con una ricetta che non include latticini ma è incredibilmente ricca e cremosa. Tipicamente, il risotto italiano classico viene preparato con riso arborio o carnaroli, entrambi tipi di riso a chicco corto che raggiungono una consistenza super cremosa, grazie al loro alto contenuto di amido.
Poiché il riso arborio assorbe molto, assicurati di utilizzare un liquido molto saporito durante la cottura. Vino bianco, brodo vegetale di buona qualità, paprika in polvere, salvia fresca e aglio formano una miscela gustosa, ma puoi sperimentare anche altri sapori. Se non hai il riso arborio, puoi sperimentare anche con il normale riso bianco o integrale, e anche se la ricetta non sarà così autentica, sarà comunque deliziosa.
La chiave per un buon risotto è mescolare costantemente il riso durante la cottura. Mi raccomando, aggiungete poco brodo vegetale alla volta e lasciatelo cuocere completamente/lasciatelo assorbire completamente dal riso, prima di aggiungerne dell' altro.
Prova questa ricetta con diversi tipi di zucche o zucca invernale per cambiare il gusto. Che tu mangi il tuo risotto con un cucchiaio o una forchetta, questa ricetta è perfetta per entrambi e funziona come una cena veloce o un pasto più elaborato. Buon divertimento!
Cerchi una versione economica e più veloce?
- Evita di cuocere la zucca e usa invece una lattina di purea di zucca
- Gioca con spezie diverse a seconda di quello che hai in dispensa
- Il riso bianco funziona bene anche per questa ricetta. Assicurati solo di mescolarlo costantemente perché è meno amido di altri tipi di riso
Vuoi rendere il tuo risotto ancora più salutare?
- Ometti il burro e l'olio vegan, e fai soffriggere la cipolla solo con il brodo vegetale
- Prepara questa ricetta con riso integrale o riso arborio integrale
- Usare un brodo vegetale fatto in casa senza additivi
- Raddoppia la quantità di zucca nella ricetta
- A fine cottura aggiungere verdure extra come cavoli o spinaci
Prepari il risotto per un appuntamento serale?
- Raddoppia la quantità di burro vegano per una versione particolarmente golosa
- Alla fine aggiungere una manciata di formaggio fuso vegano
- Gusta il risotto con funghi arrostiti, tempeh o cavoletti di Bruxelles oppure servi il risotto con pinoli tostati o fili di peperoncino
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Risotto alla zucca
Per 4 persone
- 17 oz/500 g di zucca o zucca invernale (come butternut o Hokkaido o zucca zuccherata)
- 1,5 cucchiaini di aceto di mele
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaio di olio di colza
- 2 cucchiai di burro vegano
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 tazza di riso arborio
- 1/3 di tazza/80 ml di vino bianco (facoltativo)
- 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaio di salvia tritata
- 4,5 tazze/1 litro di brodo vegetale a basso contenuto di sodio, riscaldato
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- sale, pepe
Per servire:
Parmigiana vegana
Istruzioni
- Taglia la zucca a cubetti di 1/2 pollice/1 cm e mettila su una teglia. Condire con aceto e cospargere con aglio in polvere e pepe di Caienna. Mescolare per ricoprire uniformemente i pezzi, quindi stenderli sulla teglia e infornare a 200 °C/400 °F per 30 minuti.
- Schiaccia grossolanamente la zucca arrostita con una forchetta. In alternativa, metti i cubetti in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a che liscio.
- Mentre la zucca cuoce, scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro in una pentola. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi l'aglio e il riso e fai rosolare per 2-3 minuti, quindi versa il vino, la paprika in polvere e la salvia e cuoci, mescolando continuamente, finché il vino non è completamente assorbito.
- Aggiungi un mestolo pieno di brodo vegetale, fai cuocere e mescola fino a quando il brodo non sarà assorbito. Continua ad aggiungere brodo vegetale, una piccola quantità alla volta, e mescola, fino a quando il riso è al dente, circa 25 minuti.
- Rimuovi il risotto dal fuoco, aggiungi la zucca, il lievito alimentare e il 1 cucchiaio di burro rimasto e condisci con sale e pepe. Coprire la pentola e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
- Dividi il risotto in ciotole e guarnisci con scaglie di parmigiano vegano.
Nutrizionali
Calorie 389 | Grasso totale 12,8 g | Grassi saturi 3,2 g | Sodio 544mg | Carboidrati totali 59,2 g | Fibre alimentari 7,1 g | Zuccheri totali 6,7 g | Proteine 7,4 g | Calcio 62 mg | Ferro 4 mg | Potassio 495mg |
