Che tu sia una squadra di enchiladas rosse o verdi, adorerai questa autentica ricetta messicana unica nel suo genere, più sana e più economica rispetto alla maggior parte delle versioni tradizionali.
La parte migliore di questo pasto è che non va in rovina e gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo. Gli ingredienti per ogni enchilada costano 50 centesimi e l'intera ricetta, che produce 16 enchiladas, costa solo $ 8,06 e potrebbe sfamare l'intera famiglia. Se hai degli avanzi o scegli di farne degli extra, gusta questo piatto il giorno successivo a pranzo oa cena e la salsa avrà più tempo per marinare le tortillas e ogni boccone esploderà di sapore.
Oltre al basso costo, queste enchiladas sono anche magre e sane perché abbiamo sostituito la carne con jackfruit sfilacciato e formaggio e panna con queso fresco senza latticini per ridurre il rischio di infiammazioni causate da questi prodotti di origine animale.
Per preparare le Enchiladas Rojas le immergerai nella salsa dopo averle avvolte in una tortilla di mais ripiena di jackfruit e formaggio senza latticini. Quindi, guarnisci con i tuoi condimenti preferiti o segui la ricetta e aggiungi lattuga, ravanelli a fette e queso fresco sbriciolato, e goditi questo pasto ogni volta che sei dell'umore giusto per l'autentico cibo messicano con un tocco salutare.
Sviluppatore di ricette: Broke Bank Vegan
Tempo di preparazione: 15 minutiTempo di cottura: 40 minutiTempo totale: 55 minuti
Enchiladas Rojas vegane
Fa 16
Ingredienti
Per le tortillas
16-18 tortillas di mais ($ 0,32)
Per i ripieni
- 1 ¾ oncia di jackfruit disidratato ($ 4,93)
- 2 cucchiai di brodo vegetale in polvere ($0.10)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva ($ 0,11)
- ½ cipolla bianca piccola, a dadini ($0.12)
- 3-4 spicchi d'aglio, tritati ($0.12)
- 3 cucchiai di tamari ($ 0,54)
- ⅓ - ½ tazza di queso fresco vegano ($ 0,70)
Per la salsa Enchilada
- 2 peperoncini ancho ($0.10)
- 3 peperoncini guajillo ($0.12)
- 3-4 peperoncini arbol opzionali ($0.06)
- 2 pomodori Roma ($0.32)
- ½ cipolla bianca piccola ($ 0,12)
- 3 spicchi d'aglio ($0.08)
- ½ tazza di brodo vegetale ($0.03)
- ¼ cucchiaino di origano messicano ($ 0,01)
- Sale qb ($0.01)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva ($ 0,11)
Extra opzionali
- Olio neutro per friggere le tortillas
- Lattuga tritata
- Ravanelli a fette
- Cipolle bianche a dadini
- Altro formaggio sbriciolato
Istruzioni
Per le tortillas di mais
Prepara le tue tortillas di mais fresche o usa un pacchetto di tortillas acquistate in negozio. Metti da parte per dopo.
Per il Jackfruit
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere il brodo vegetale in polvere, un pizzico di sale e il jackfruit disidratato. Lasciar cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti o lasciarlo in ammollo per una notte in acqua a temperatura ambiente.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a dadini e rosolare per 2-3 minuti o fino a quando non diventa traslucida.Aggiungere l'aglio tritato per altri 1-2 minuti. Infine, aggiungi il jackfruit sgocciolato e il tamari e continua la cottura finché il liquido non viene assorbito per circa 5 minuti.
Per la salsa Enchilada
- Spelare e seminare i peperoncini, quindi tostarli in una padella asciutta a fuoco medio per 30-60 secondi per lato. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungili. Spegni il fuoco e lasciali reidratare per 12-15 minuti, o finché non diventano morbidi e flessibili.
- Aggiungi i pomodori e le cipolle in un' altra pentola d'acqua e fai sobbollire per 10-12 minuti o finché non si ammorbidiscono. Scolare e trasferire i pomodori e le cipolle in un frullatore con spicchi d'aglio, brodo vegetale, origano messicano e sale. Miscela in alto fino a che liscio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio- alto. Versare lentamente la salsa e portarla a ebollizione bassa. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando spesso.
Per servire
- Scalda 5-6 cucchiai di olio neutro in una padella a fuoco medio- alto. Una volta caldo, friggi ogni tortilla per circa 10-15 secondi per lato. le tortillas non dovrebbero essere troppo croccanti dato che vuoi ancora essere in grado di arrotolarle.
- Trasferisci le tortillas fritte in un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Immergi ciascuno nella salsa enchilada in modo che entrambi i lati siano ben coperti.
- Su una superficie piana, aggiungi una pallina di jackfruit tritato e un po' di queso fresco al centro della tua tortilla. Usando le mani, arrotolalo ben stretto e trasferiscilo su un piatto da portata.
- Continua questo processo con il resto delle tortillas.
- Servi le tue enchiladas calde con salsa extra di queso fresco sbriciolato o formaggio cotija, cipolle fresche, lattuga e ravanelli a fette. Buon pranzo!
Nutrizionali
Calorie 337 | Grasso totale 14g | Grassi saturi 8,6 g | Colesterolo 0mg | Sodio 2210mg | Carboidrati totali 41,1 g | Fibre alimentari 6,3 g | Zuccheri totali 20,9 g | Proteine 7,4 g | Calcio 341 mg | Ferro 1 mg | Potassio 145mg |
