Quando l'estate volge al termine e il clima si fa più fresco, è il momento perfetto per iniziare a preparare comfort food. Questo curry di ceci ricco di verdure sostanziose ti manterrà soddisfatto e sazio. Questo curry è ricco di proteine dai ceci, ricco di fibre dalle verdure e saziante grazie al latte di cocco, per non parlare del suo sapore ricco di tutte le spezie.
Ciò che amiamo di questa ricetta è che migliora solo il giorno successivo perché tutti i sapori hanno più tempo per marinarsi l'uno con l' altro.Servilo su riso basmati o mangialo con naan a parte per completare davvero questo pasto. Se stai cercando di ridurre il grasso in questa ricetta, puoi sostituire il latte di cocco con latte di cocco light.
Curry di verdure e ceci
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 6-8 persone
Ingredienti:
- 1-2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 Cipolla, a dadini
- 3 Spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di patate tagliate a tocchetti
- 1 Carota grande, tagliata a fette spesse
- 1 ½ tazza di cimette di cavolfiore
- 1 cucchiaio di polvere di curry
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- ¼ cucchiaino di zenzero in polvere
- 26 Oz Pomodori a dadini, in scatola
- 15 Oz Latte di cocco, in scatola
- 1 tazza di brodo vegetale
- 20 oz di ceci in scatola, scolati e sciacquati
- ¼ Coppa Coriandolo fresco, tritato
Istruzioni:
- In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi le cipolle e l'aglio e fai rosolare per 3-5 minuti o fino a quando le cipolle diventano morbide e traslucide.
- Aggiungi le patate, le carote e il cavolfiore. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungi il curry in polvere, il sale, il basilico, il cumino, i fiocchi di peperoncino e lo zenzero in polvere nella pentola e mescola per 30 secondi o finché non è fragrante.
- Aggiungi i pomodori a cubetti, il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescolare fino a quando uniformemente miscelato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Mescola i ceci e fai sobbollire per altri 10 minuti.
- Gusto per eventuali aggiustamenti di condimento. Mescola il coriandolo. Servire subito su riso basmati o naan. Buon divertimento!
