Ogni singolo cibo che mangiamo ha un impatto sul nostro corpo, ben oltre a mantenerci pieni di energia. I carboidrati, ad esempio, vengono digeriti e scomposti in glucosio (o zucchero nel sangue) e quindi utilizzati come combustibile nelle nostre cellule. Poiché i carboidrati sono la principale fonte di energia del corpo, un ormone chiamato insulina arriva per aprire la porta delle nostre cellule e far entrare il glucosio per nutrirle. Con più cellule nutrite, meno glucosio rimane nel nostro sangue. È allora che tutto funziona bene.
I carboidrati però non sono tutti confezionati allo stesso modo.I carboidrati semplici come lo zucchero e la pasta si degradano rapidamente perché si presentano in confezioni di molecole più corte. Questo può creare un picco di glucosio nel sangue, dandoti una scarica di energia spesso chiamata scarica di zucchero o zucchero alto. Troverai carboidrati semplici in dessert dolci, alimenti trasformati, caramelle e bibite, ma anche alimenti nutrienti a base vegetale come frutta e verdura possono contenere naturalmente carboidrati, ma la maggior parte sono costituiti da carboidrati più sani chiamati carboidrati complessi.
Quando mangi carboidrati completi, il tuo corpo impiega più tempo per sbloccare il carburante
I carboidrati complessi sono proprio questo, più complessi, ovvero costituiti da molecole più lunghe. Sono costituiti da raggruppamenti di zuccheri semplici tutti legati insieme, che impiegano più tempo a separarsi dal nostro sistema digestivo (pensa a sciogliere un nodo nella scarpa rispetto a un fiocco). Poiché il processo digestivo richiede più tempo, i carboidrati complessi aumentano costantemente la glicemia in modo incrementale, invece che tutto in una volta. Questo crea un flusso di energia più lungo e duraturo.La maggior parte della frutta e della verdura rientra nella categoria dei carboidrati complessi, insieme a cibi come legumi, pasta e pane.
Una nuova ricerca mostra che anche quando si mangiano carboidrati come parte di un pasto, è possibile prevenire picchi di zucchero nel sangue semplicemente aggiungendo insalata nel piatto.
Quali sono le cause dei picchi di zucchero nel sangue e sono cattivi?
Gli individui che sono pre-diabetici o hanno il diabete dovrebbero controllare costantemente la glicemia. O non producono abbastanza insulina o hanno a che fare con la "resistenza all'insulina". Questo è quando il tuo corpo non risponde bene all'insulina, che impedisce allo zucchero di entrare nelle cellule per essere utilizzato come combustibile. Questo fa sì che il livello di zucchero nel sangue rimanga alto, noto anche come iperglicemia.
Quando hai a che fare con l'iperglicemia, nel tempo può iniziare a danneggiare i vasi sanguigni, il che aumenta il rischio di malattie cardiache, ictus, malattie renali, problemi alla vista e persino problemi ai nervi.E per quanto riguarda le persone che non hanno il diabete o non sono pre-diabetiche? I picchi di zucchero nel sangue fanno male? La risposta veloce è sì.
Alti livelli di zucchero nel sangue postprandiale (dopo un pasto) possono creare stress ossidativo, che aumenta l'infiammazione, danneggia quei vasi sanguigni e aumenta il rischio cardiovascolare anche in coloro che non sono diabetici. Uno studio del 2018 pubblicato su PLOS Biology ha suggerito che le persone che tendono ad avere intervalli di zucchero nel sangue "normali" potrebbero ancora avere modelli di livelli di zucchero nel sangue che aumentano il rischio di diventare pre-diabetici o diabetici lungo la strada.
Nello studio, i ricercatori hanno misurato il modo in cui la glicemia dei partecipanti è cambiata durante la giornata invece di utilizzare i due test comuni della glicemia: glicemia a digiuno e HbA1c, che è un misurazione della glicemia media nell'arco di tre mesi. I risultati hanno rilevato che quasi un partecipante su quattro ha avuto un picco di zucchero nel sangue post-prandiale che rientra nell'intervallo diabetico o prediabetico, anche se in genere sarebbero normali nei "comuni" test di zucchero nel sangue.
Il risultato di questo studio è stato che il conteggio totale dei carboidrati non era il colpevole nel causare quei picchi di zucchero nel sangue, ma piuttosto una combinazione di cose. Ad esempio, quando viene somministrato un pasto a base di cereali e latte (54 grammi di carboidrati), una barretta sostitutiva del pasto (48 grammi di carboidrati) o un panino al burro di arachidi (51 grammi di carboidrati), l'80% di coloro che hanno consumato cereali e il latte ha avuto un picco di zucchero nel sangue che li ha collocati nella gamma prediabetica.
La causa? Cereali e latte contengono molto più zucchero (35 grammi contro i 12 del panino e i 19 della barretta) e molte meno fibre (3 grammi contro i 12 del panino e i 6 della barretta battuta).
