Come buongustaio a tempo pieno, non ho potuto resistere alla tentazione di entrare in contatto con lo chef di uno dei miei ristoranti preferiti di Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, che è lo chef esecutivo del ristorante di celebrità, sapeva esattamente cosa stava preparando per il Ringraziamento e ha risposto: "Questi sono davvero deliziosi" e ha inviato un'esclusiva ricetta del libro di cucina di Crossroads Kitchen, Pastinaca arrosto con Sherry Maple Glassa e finferli (diciamo cinque volte più velocemente). Queste verdure tagliate spesse sono ricoperte da una glassa dolce e peccaminosa e sono il contorno di quest'anno che verrà sicuramente divorato in meno di cinque minuti, quindi triplica la ricetta!
Nota dello chef: Le pastinache baby sono così tenere che non hai nemmeno bisogno di sbucciarle. (E se lo facessi, non rimarrebbero molte verdure!) Le pastinache hanno un sapore pungente che ricorda quello del prezzemolo e diventano incredibilmente dolci quando vengono arrostite. Qui sono conditi con una glassa di sciroppo d&39;acero, un pizzico di scaglie di peperoncino per il calore e una spruzzata di aceto. I finferli non costano poco, ma aggiungono un sapore legnoso a questo piatto invernale."
Crossroads Cook Book Pastinaca arrosto
Ingredienti
- 24 pastinache piccole, mondate, o 8 pastinache normali, le estremità delle radici tagliate e sbucciate
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 1/4 di tazza di sciroppo d'acero puro
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- 1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 2 cucchiai di bastoncini di burro Earth Balance
- 1 scalogno, tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- finferli da 1/2 libbra, puliti, tagliati in quarti se grandi
- Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire
- Sale marino in scaglie, come Maldon
Istruzioni
- Per preparare le pastinache: preriscalda il forno a 200°C.
- Se usi pastinache più grandi, sbucciale e tagliale in quattro nel senso della lunghezza in modo che i pezzi siano di dimensioni uniformi e cucinino in modo più uniforme. Metti le pastinache in una ciotola capiente, condisci con 2 cucchiai di olio, condisci con sale kosher e pepe nero e mescola per ricoprire uniformemente.
- Stendere le pastinache in un unico strato su una grande teglia e arrostire per circa 20 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché sono teneri e leggermente carbonizzati. Accantonare. (Le pastinache arrostite possono essere preparate un paio d'ore prima, coperte e mantenute a temperatura ambiente.Riscaldare prima di servire.)
- Nel frattempo, prepara la glassa: unisci lo sciroppo d'acero, l'aceto e i fiocchi di peperoncino in una piccola casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, agitando la padella di tanto in tanto, finché il composto non si riduce e diventa sciropposo per circa 10 minuti . Coprire e tenere al caldo.
- Per preparare i funghi: metti una padella larga a fuoco medio e aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio e il sostituto del burro. Quando il sostituto del burro si è sciolto, aggiungere lo scalogno e rosolare fino a renderlo morbido ma non dorato, circa 1 minuto. Aggiungi l'aglio, mescolando per unire. Aggiungere i funghi e s altare, mescolando spesso, fino a quando non perdono la loro umidità, si ammorbidiscono e iniziano a dorare, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco.
- Per servire: incrociare le pastinache su un piatto, sovrapponendole leggermente. Cospargere con la glassa d'acero e guarnire con i funghi. Cospargere di prezzemolo tritato e condire con sale marino in scaglie.
Nutrizionali
Calorie 547 | Grasso totale 17,5 g | Grassi saturi 4,3 g | Colesterolo 8 mg | Sodio 1264mg | Carboidrati totali 97,3 g | Fibre alimentari 17,6 g | Zuccheri totali 34,2 g | Proteine 8,5 g | Calcio 192 mg | Ferro 3 mg | Potassio 1988mg |
Per altre idee vegane per il Ringraziamento, dai un'occhiata a questa guida a 25 ricette per le feste a base vegetale.
