"Mark Bittman potrebbe essere il pensatore più importante nel mondo del cibo. Il suo libro bestseller numero 1, VB6 6: Vegan Before 6, pubblicato nel 2013, è stato uno dei primi momenti in cui i consumatori inclini alle piante o curiosi delle piante hanno sentito di poter fare passi intermedi verso il mangiare a base vegetale, senza andare fino in fondo. E come lo zio benevolo che spiega pazientemente perché dovresti provare qualcosa di nuovo, Bittman ha guidato il suo pubblico verso abitudini basate sulle piante senza giudizio o recriminazione.Negli otto anni trascorsi da quando ha scritto il libro virale, l&39;ascesa del mangiare a base vegetale tra gli autodefiniti flexitariani è cresciuta in modo esponenziale. Nel mondo di Bittman, non devi essere tutto una cosa o l&39; altra, devi solo cercare di fare meglio, per te stesso e per il pianeta, nel tempo, il che significa mangiare più vegetali ogni volta che è possibile."
"Bittman ci ha detto: quando più persone mangiano più vegetali, per la maggior parte del tempo, allora questa è la vittoria più grande per l&39;umanità e il pianeta che cercare di convincere le persone a mangiare sempre rigorosamente vegane. Solo il 3% degli americani si definisce vegano, una statistica che è cambiata poco nel corso del decennio, mentre un sondaggio appena pubblicato ha rilevato che il 54% dei Millennial si definisce flessibile. E i sondaggi rilevano che più americani che mai stanno provando alimenti a base vegetale, soprattutto dopo la pandemia."
Questi cambiamenti non sono avvenuti troppo presto, dice Bittman. Il modo in cui mangiamo e la tipica dieta americana carica di cibo spazzatura e i sistemi agricoli che lo supportano stanno uccidendo noi e il nostro pianeta.Questa triste re altà è l'argomento del suo nuovo libro, in uscita il 2 febbraio, Animal, Vegetable Junk, che ripercorre la storia umana attraverso il punto di vista dei nostri sistemi alimentari e ci porta alla conclusione nuda e cruda che stiamo tutti affrettando la nostra fine con le patatine. Avviso spoiler: con il sottotitolo, From Sustainable to Suicidal, l'immagine che dipinge non è carina. Il suo messaggio: dobbiamo cambiare il modo in cui pensiamo al cibo, all'agricoltura e al rifornimento di carburante, o siamo condannati.
" Questo potrebbe essere un argomento difficile per convincere la gente ad amare la lettura, ma Bittman ha le carte in regola per farcela; con una biografia dell&39;autore che si legge come l&39;ambasciatore della politica alimentare, Bittman è esattamente nel mondo dei buongustai. Parla come chi ama le cene deliziose, trova ingredienti freschi, nutrienti e coltivati localmente nei mercati degli agricoltori locali e si rilassa cucinando. Non vuole solo che tu mangi in modo intelligente, ma che ti piaccia. Come autore di 30 libri, tra cui How to Cook Everything , Food Matters e il suo bestseller n. 1 VB6: Eat Vegan Before 6, Bittman è pronto a insegnarci.Un titolo alternativo per Animal, Vegetable Junk avrebbe potuto essere: Metti giù quella patatina: ti sta uccidendo. Oppure: cibo spazzatura? Che ne dici mai."
Abbiamo video chiamato Bittman, che ha condiviso il suo ultimo pensiero, ma ovviamente, se vuoi davvero sapere come mangiare per cambiare il mondo, compra Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal e leggi le parole scritte dall'uomo stesso. Il libro, che uscirà il 2 febbraio, è su Amazon e sarà sicuramente un altro bestseller.
"La storia dell&39;Homo sapiens è solitamente raccontata come una storia di tecnologia o economia, dice la descrizione di Animal, Vegetable Junk. Ma c&39;è un driver più fondamentale: il cibo. Il modo in cui cacciavamo e raccoglievamo spiega la nostra comparsa come nuova specie e la nostra prima tecnologia; i nostri primi sistemi alimentari, dal fuoco all&39;agricoltura, raccontano dove ci siamo stabiliti e come si sono espanse le civiltà. La ricerca di cibo per popolazioni in crescita ha guidato l&39;esplorazione, il colonialismo, la schiavitù e persino il capitalismo."
Bittman si è preso il tempo di rispondere a come le nostre scelte alimentari hanno un impatto su tutto. Bittman afferma che il cibo è ancora più importante di quanto crediamo poiché tocca ogni parte della nostra vita.
The Beet: cosa ti ha spinto a scrivere il tuo nuovo libro?
Mark Bittman: Mi sono reso conto che l'attuale dieta americana è insostenibile e l'attuale agricoltura è insostenibile. Cucinare, mangiare e godersi il cibo sono tutti molto importanti, ma il cibo è un argomento più grande. È importante come qualsiasi altra cosa e quando ho iniziato a pensarci nel 2009 ho iniziato a scrivere di cibo per la sezione Sunday Review del Times e nel 2010 sono andato dall'editor di opinioni e ho detto: "se hai un editorialista che scrive di economia e di politica è imperativo parlare di cibo.' L'ho convinto
Non c'era nessuno a fare quello che ho fatto io. Niente su opinioni o notizie. Ho lasciato il Times per scrivere qualcosa di più lungo di 1.000 parole.Avevo scritto queste colonne di 1.000 parole e le ricette, che sono 400 parole, e volevo scrivere qualcosa di più lungo, che potesse affrontare il quadro generale. Questo mi ha portato a scrivere Animal Vegetable Junk.
The Beet: Una volta dovevi essere tutto o niente quando si trattava di essere vegani. Il tuo libro, Vegan Before 6, ha cambiato tutto. Hai fatto in modo che fosse per lo più a base vegetale. Ora il mondo ha raggiunto quel pensiero. Cosa è successo?
Mark Bittman: Ricordo i primi vegani che ho incontrato che dicevano che non mi interessa se sei puro o meno,ma ci interessa che ti stia muovendo nella giusta direzione . Non essere dogmatico o stridente è il punto. Per dire: è nel nostro migliore interesse mangiare più piante. Ciò che conta è che ti muovi nello spettro verso il consumo di più piante.
"Cosa è cambiato: la scritta era sul muro. Affinché la razza umana sopravviva e abbia una dieta migliore per noi, dobbiamo passare a una dieta più a base vegetale.Lavoriamo solo sulle persone che mangiano meglio. Ma voglio dire questo: c&39;è un&39; altra evoluzione di come raggiungere questo obiettivo. Puoi affrontare il comportamento individuale, ma va anche oltre perché molte delle nostre calorie potrebbero essere definite più facilmente veleno che cibo."
La barbabietola: di recente ho letto che il 60 percento delle nostre calorie proviene dal cibo spazzatura. E questa non è una nuova statistica, quindi probabilmente, ormai è anche di più. Cosa possiamo fare al riguardo?
Mark Bittman: Esatto. La fonte numero uno di calorie in America è il cibo spazzatura. Qualcuno deve pur mangiarlo. Per un motivo o per l' altro, viene mangiato, perché economicamente è più economico da produrre. Gli agricoltori producono più soia, mais e grano, e la maggior parte delle calorie che si trovano sugli scaffali nel nostro paese sono essenzialmente veleno. Quindi, mentre parliamo di mangiare a base vegetale, dobbiamo parlare di non mangiare veleno.
The Beet: Scrivi che diamo il cibo per scontato; perché è un errore?
Mark Bittman: È un errore perché dobbiamo pensare a come viene coltivato il cibo,a come viene trattato il suolo, a come vengono trattati i lavoratori e a cosa rimane quando il nostro si crea il cibo. Non puoi semplicemente mangiare e non pensarci. Le persone sono preoccupate che se guardano da dove proviene il loro cibo, potrebbero non essere contente. Ma puoi scoprire da dove viene il tuo cibo e sentirti bene.
La barbabietola: molti di noi pensano "devo mangiare meglio" e probabilmente è vero. Dici che non è abbastanza. Perché?
Mark Bittman: C'è una condizione umana qui e una condizione sociale qui. C'è anche una considerazione personale e planetaria. Se sei nella posizione giusta o hai la capacità di farlo, è fantastico, ma non tutti lo sono. Se hai tempo e denaro, meglio per te. Se sai guidare una Tesla, allora buon per te, ma quel modo di pensare non tiene conto delle persone che non possono guidare una Tesla e non tiene conto delle persone che non riescono a trovare cibo nel loro quartiere per renderlo più facile per mangiare meglio.Se mi stai chiedendo cosa è buono, direi ovviamente di trattare il tuo corpo nel miglior modo possibile, ma anche di pensare a come il cibo influisce sul pianeta.
Mark Bittman: Cinque dei lavori peggio pagati in questo paese sono nel settore alimentare Le persone che ci portano il nostro cibo di solito non possono permettersi di mangiare bene come te o me. La gente dice che non vuole pensarci: da dove viene il loro cibo. Se non vuoi sentirti male per le tue scelte alimentari, allora mangia per il pianeta. La gente ha guardato gli incendi in Amazzonia e li ha collegati ai sistemi agricoli lì, ma pensate a questo: se c'è inquinamento in Iowa allora è in parte perché stiamo mangiando più cibo spazzatura. Ciò che mangi è un atto politico e influisce sulla qualità dell'aria e dell'acqua e puoi scegliere di agire in base alle scelte che fai.
The Beet: Perché è "Come possiamo nutrire i 10 miliardi?" la domanda sbagliata?
Mark Bittman: Come possiamo sfamare 10 miliardi, o la popolazione mondiale? Non sta a noi nutrire tutti sul pianeta.Sta a noi toglierli di mezzo per nutrire se stessi, le loro famiglie e i loro vicini. E per farlo dobbiamo mangiare più alimenti a base vegetale. Come nutriremo i 10 miliardi di persone nel mondo come domanda è un codice nascosto su come convincere le persone a coltivare cibo che è cibo spazzatura. La domanda è come possiamo toglierci di mezzo e lasciare che le persone mangino più sano di noi non seguendo la dieta americana.
La barbabietola: è vero che non c'è abbastanza cibo buono in giro?
Mark Bittman: Domanda complicata. È vero. Per tornare alla domanda di prima: ci sono abbastanza calorie in questo momento per nutrire tutti sul pianeta. Sono tutte buone calorie? Calorie di alta qualità? No. Non sono nutrienti. C'è abbastanza cibo per andare in giro? Sì, ma è cibo spazzatura. Nutrire le persone con cibo di qualità significa cambiare l'agricoltura e ciò che mangiamo.
Quello che io chiamo cibo spazzatura, cibo iper-processato o cibo ultra-processato, non esisteva 150 anni fa e non poteva uscire dalla cucina di tua nonna.Ora, il 60 percento delle calorie disponibili negli Stati Uniti è più vicino al veleno che alla nutrizione. Se l'X percento delle calorie è costituito da portafortuna e doppio cheeseburger e Coca-Cola, allora questa è una percentuale di ciò che la gente sta mangiando.
The Beet: Sia la fame che la crisi dell'obesità attirano l'attenzione in America. Ciò che non funziona è come aumentare l'accessibilità del buon cibo alle persone che non sono in grado di ottenerlo. Parliamone.
"Mark Bittman: Al momento non c&39;è abbastanza cibo buono disponibile. Non è che ci sia un&39;area geopolitica in cui i supermercati non potrebbero entrare in quelle aree in cui noi associare dessert alimentari, ma che le persone non vogliono spendere per quei cibi. Se puoi permetterti di comprare del buon cibo, puoi andare ovunque e comprarlo. Ma se non puoi, allora non puoi. Piuttosto che il deserto del cibo, lo considero un apartheid alimentare. Ci sono posti dove le persone hanno soldi e possono comprare del buon cibo e posti dove le persone non hanno abbastanza soldi e un Whole Foods non può permettersi di entrare lì.Quando Whole Foods vede un&39;opportunità, ne approfitta. Se non pensa di potercela fare in una certa area, non lo farà. Non solo Whole Foods, ma qualsiasi grande supermercato."
Nei luoghi in cui esistono programmi di supporto, non vi è alcun incentivo per le persone a utilizzare i loro dollari SNAP solo per cibi buoni. Vogliono che venga utilizzato per tutto ciò che viene venduto al supermercato. Ci sono programmi che incoraggiano le persone a usarlo su frutta e verdura fresca ed è più facile usarli nei mercati degli agricoltori e nell'agricoltura sostenuta dalla comunità. SNAP è un programma essenziale e consente alle persone di mangiare, ma c'è spazio per le persone per acquistare cibo migliore. Inizia con il governo e ciò che sovvenzioniamo.
La barbabietola: stiamo sovvenzionando la produzione di cibo cattivo; come sovvenzioniamo la produzione di buon cibo? Come possiamo convincere le persone a ripensare al cibo?
Mark Bittman: Questa è la domanda più semplice che hai fatto finora. Sappiamo tutti che è difficile cambiare la nostra dieta, quindi come si va alla radice di quel problema? Lo insegni ai bambini.Fino a quando non insegni ai bambini di 4 anni a mangiare del buon cibo, non avremo mai una generazione di quarantenni o trentenni che mangiano cibi buoni. Se vogliamo che le persone mangino meglio in futuro, dobbiamo avere una nuova generazione educata a cibi buoni.
Ciò significa scoraggiare alimenti per bambini zuccherati e cereali zuccherati, che sono alimenti da dessert mascherati da alimenti per la colazione. È un progetto di 20 anni, nella migliore delle ipotesi.
I bambini imparano dagli altri bambini e imparano a scuola. Cambiare dieta una persona alla volta è fantastico. Ma devi cambiare gli alimenti disponibili. Quanto hai o litighi con i tuoi figli? Stanno implorando di scendere in quella corsia di cereali. Quante volte hai litigato con i tuoi figli per non comprare Lucky Charms? L'idea è di non dover litigare. Ai tuoi figli è stato detto che Tony la Tigre era un eroe. Alcuni paesi lo hanno bandito.
Come insegniamo ai bambini a mangiare meglio? Dovresti parlarne con Alice Waters. È la persona più articolata e appassionata di questo. Come insegniamo ai nostri figli? Tutti sanno che è meglio mangiare così. Iniziamo dall'inizio della loro vita.
Il nostro Paese è in crisi per quanto riguarda la nostra salute. Ogni altra persona ha una malattia cardiaca, un attacco di cuore è il modo in cui la natura ci dice di mangiare di più a base vegetale.
Il marketing per il cibo conveniente è iniziato con le nostre madri. È stato detto loro: "Non c'è bisogno di cucinare, puoi semplicemente mescolare la zuppa Campbell e il pollo e preparare la cena. Storicamente non è cambiato molto. Ci sono stati tentativi negli anni '70 e '80 per cambiarlo. Grazie a Ronald Regan , hanno cercato di regnare nelle aziende alimentari e hanno fallito. Ci sono 350 milioni di persone in questo paese. E il governo federale, questo ramo di questo paese, ha un impatto su ogni singola persona e su ciò che mangiamo.
Un buon governo sosterrebbe il cibo che fa bene a noi e al pianeta. Dobbiamo convincere il governo che vale la pena fare meglio l'agricoltura. La lobby del cibo è la lobby che spende di più dopo la lobby della difesa. La lobby del cibo spende soldi per influenzare ciò che il nostro governo sovvenziona.
La barbabietola: possiamo fare agricoltura senza danneggiare l'ambiente?
Mark Bittman: L'agricoltura animale e l'allevamento sono le seconde maggiori emissioni create dall'uomo dopo il potere. Quelle colture, che sono fortemente sovvenzionate, emettono gas serra. E i prodotti animali prodotti industrialmente, che possono o meno essere dannosi per noi come il cibo spazzatura, sono certamente altrettanto dannosi per il pianeta.
In Europa, il raccolto che crea cibo spazzatura, come il mais, non viene coltivato per le persone ma per l'alimentazione degli animali. Se il cibo spazzatura fosse più costoso, se costasse quanto effettivamente costa per produrlo, non lo mangeremmo così facilmente.
E se teniamo conto dei costi climatici del cibo spazzatura, di certo non lo mangeremmo.
La maggior parte delle calorie disponibili negli Stati Uniti sono cibo spazzatura. Possiamo stabilire regolamenti in modo che lo zucchero aggiunto e gli alimenti trasformati non siano così economici e non siano commercializzati in modo altrettanto efficace.
Le persone in tutto il mondo l'hanno capito. In Cile non c'è Tony the Tiger. Lo hanno ucciso. Ma qui è una questione di libertà di parola. Dobbiamo cambiare il modo in cui il cibo viene coltivato, venduto e consumato.
La barbabietola: qual è la giornata tipica in cui mangia Mark Bittman?
Mark Bittman: Colazione: Toast e io preparo il mio pane. È integrale.
Zuppa di fagioli per pranzo. Ho molta fame. Pasta alle vongole per cena. Ho sempre cucinato molto a casa.
Adesso cucino 21 volte a settimana. Vivo in una fattoria. Sono un appassionato giardiniere. La fattoria produce un sacco di cose. Non ci sono buoni supermercati nelle vicinanze. Andiamo al mercato degli agricoltori. Prendo il pesce da lui. C'è un CSA invernale. Mangio molti ortaggi a radice in inverno.
Cucinare è il modo in cui mi rilasso. Non consiglio le mie abitudini a nessun altro. Sono estremo.
