Questa insalata di ceci è un ottimo modo per mangiare fresco e di stagione, anche in inverno. L'abbinamento di verdure sostanziose come cavolo e radicchio con un condimento luminoso e rinfrescante al dragoncello al cocco ti aiuterà a dimenticare che fuori fa freddo! Adoro i cremosi sapori tropicali del cocco e il modo in cui si bilanciano con le verdure amare. Aggiungi i ceci croccanti e le noci pecan tritate per un delizioso scricchiolio e un po' di proteine in più. Questa insalata è ricca di vitamine, grassi sani e antiossidanti per mantenerti forte per tutto l'inverno.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10-15 minuti
Insalata di verdure sostanziose con ceci al cumino e condimento al dragoncello al cocco
Per 2 persone
Ingredienti
- 1 tazza di indivia belga
- 1 tazza di radicchio
- 1 tazza di rucola
- ½ tazza di cavolo riccio
- 1 scalogno, affettato
- ½ tazza di ceci cotti scolati
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di noci pecan tritate grossolanamente
Condimento al dragoncello al cocco
- ½ tazza di latte di cocco
- 1 cucchiaino di dragoncello tritato
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- ¼ tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di yuzu
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 350 gradi. In una ciotola, mescolare i ceci, l'olio d'oliva, il cumino, il sale e il pepe e adagiarli su una teglia. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando diventa croccante.
- Per preparare il condimento, sbatti il latte di cocco, il succo di yuzu, il dragoncello, l'erba cipollina e l'aglio.
- Mentre sbatti, aggiungi l'olio d'oliva lentamente fino a incorporarlo e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Mescolare tutte le verdure in una ciotola e versare una parte del condimento sulle verdure. Guarnire con noci pecan tritate e ceci arrostiti al cumino. Cospargere di pepe macinato, un pizzico di sale marino e un filo di condimento a piacere.
Chef Guy Vaknin è il rinomato chef e fondatore della famosa catena di sushi vegano con sede a New York, Beyond Sushi, e ha recentemente aperto Williow, un bistrot vegano che serve cibo di alto comfort. Nel 2012, Guy è stato nominato come concorrente nella stagione 10 di Hell's Kitchen della Fox e nel 2018, Guy ha vinto un accordo con gli investitori Lori Grenier e Matt Higgins durante la sua esibizione in Shark Tank.
Nutrizionali
Calorie 582 | Grasso totale 44,2 g | Grassi saturi 16,7 g | Sodio 411mg | Carboidrati totali 44,1 g | Fibre alimentari 16g | Zuccheri Totali 10g | Proteine 9,6 g | Calcio 377 mg | Ferro 5 mg | Potassio 628mg
