Questo è uno dei miei dolci natalizi preferiti in assoluto. I sapori di zucca e cioccolato giocano magnificamente con cardamomo, cannella, cocco e chiodi di garofano, creando un morso inaspettatamente decadente. Ci sono diversi passaggi per questa ricetta, ma scomponendola diventa realizzabile. Puoi preparare la crosta e il ripieno in anticipo e assemblare tutto la mattina in cui sei pronto per servire. La torta, o le torte se stai preparando versioni mini, possono essere facilmente conservate in frigorifero per diverse ore e sono un ottimo avanzo il giorno successivo. Se non si dispone di un sigillatore sottovuoto, è sufficiente frullare gli ingredienti della crosta in un frullatore ad alta potenza o in un robot da cucina fino a quando non si forma una palla e rivestire i piatti della torta.Ci sono molti adattamenti per rendere questa ricetta più semplice, ma non s altare gli ingredienti, sono ciò che la rende così incredibile.
Torta al cioccolato e zucca di Matthew Kenney
Ingredienti
Fa 6
Per la crosta di cioccolato
Basta per dieci crostate da 3 pollici
- 4 tazze di mandorle crude
- 1 tazza di scaglie di cocco
- 6 appuntamenti, inzuppati
- 3 cucchiai di cacao in polvere
Per la zucca sottovuoto
- 3 tazze di zucca, dadi medi
- 1 tazza di agave
- 1 bastoncino di cannella
- 2 spicchi ciascuno, interi
Per il ripieno di zucca
3 tazze di zucca sottovuoto
- 11⁄2 tazze di anacardi, ammollati
- 11⁄2 tazze di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 3 cucchiai di farina di patate dolci (sciolta in 1/4 di tazza di acqua filtrata)
- 1 cucchiaino di sale rosa
- 3⁄4 tazza di olio di cocco
Per la crema al cocco e cardamomo
Fa abbastanza per riempire due sac à poche da 11 pollici
- 5 tazze di polpa di cocco
- 1 tazza più 2 cucchiai di acqua filtrata
- 2⁄3 tazza di agave
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 3⁄4 cucchiaino di olio di cocco
- 3 cucchiaini di cardamomo macinato
- 1 pizzico di sale
- 21⁄2 cucchiaini di agar agar
Istruzioni
Per la crosta di cioccolato
Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto e sigillare bene.
Per la zucca sottovuoto
Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto, sigillare e sous-vide per 1 ora a 80°C.
Per il ripieno di zucca
Frulla tutti gli ingredienti ad alta velocità, in un frullatore ad alta velocità, fino a quando la miscela raggiunge i 60 ° F per impostare. Versare nella crosta di cioccolato preparata e raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
Per la crema al cocco e cardamomo
- Frulla tutti gli ingredienti, tranne l'agar agar, in un frullatore ad alta velocità, fino a che liscio.
- Aggiungere l'agar agar alla fine e continuare la lavorazione fino a quando il composto raggiunge una temperatura di 80°C, per fissare l'agar agar.
- Passare il composto attraverso un colino a maglia fine e versarlo in una teglia con bordo da 9 x 13 pollici fino a quando non si solidifica, circa 2 ore.
- Frulla ancora fino a quando il composto non ha una consistenza molto liscia e conservalo in piccole sac à poche.
Assemblaggio
- Con la tasca da pasticcere fare dei puntini di crema al cocco e cardamomo, coprendo completamente la parte superiore della torta.
- Tagliare a pezzi e servire.
Matthew Kenney è stato uno dei primi chef a base vegetale a sviluppare una cucina vegana di alto livello a livello artistico e ora ha oltre 40 ristoranti in tutto il mondo con un'enfasi negli Stati Uniti e una presenza sempre crescente in Medio Oriente . Offre ogni tipo di cucina, dalla pizza informale alla cucina di alto livello presso i Four Seasons Hotels, ogni impresa serve cibo a base vegetale unico e innovativo per soddisfare ogni cliente, non solo quelli che mangiano esclusivamente a base vegetale. Kenney è anche l'autore di 12 libri di cucina e un libro di memorie best-seller, Cooked Raw, nonché un educatore culinario e CEO di Matthew Kenney Cuisine, un'azienda di lifestyle con la missione di elevare il cibo salutare a base vegetale e, in ultima analisi, migliorare il modo in cui il il mondo mangia.
